A megfelelő hús kiválasztása - Melyik húsdarabot válassza - Doctissimo
Jó pörköltet vagy közepes steaket szeretnél? Ahhoz, hogy magad kezelhesse, ki kell választania a jó húst, valamint a kívánt darabhoz megfelelő darabot is. Marie-Christine Scotta, a szarvasmarha- és húsprofesszió gasztronómiájának vezetője (Interbev) minden tippet megad !
Néhány egyszerű szabály segít a megfelelő vásárlásokban egy hentesüzletben vagy nagy és közepes méretű üzletekben. Akkor csak annyit kell tennie, hogy betartja a főzési tippeket, és húsprofi lesz !
A húsdarabok kiválasztása: mit nézzen !
"Az első dolog, amire figyelni kell, a hús színe" - magyarázza Marie-Christine Scotta, a szarvasmarha- és húsprofesszorok gasztronómiájáért felelős (Interbev). "A húsnak szép, világos színűnek kell lennie, és nem lehet unalmas" - mondja.
Ha marhahúst vásárol, győződjön meg róla, hogy vörös és fényes. A borjúhúsnak rózsaszínűnek (többé-kevésbé halványnak) és világosnak, a sertéshúsnak rózsaszínűnek és gyöngyházasnak, a bárányhúsnak világos rózsaszínűnek és fényesnek kell lennie.
A zsíros húsdaraboknál figyeljen a zsír színére is! "A zsírnak is világosnak kell lennie, legyen az gyöngyházfehér vagy sárga" - tájékoztatja a gasztronómiáért felelős személy. A hús minőségének újabb jele: nem lehet száraz. "Ha a hús ragacsos - szabad szemmel is láthatja -, akkor ne vegye be" - tanácsolja Marie-Christine Scotta. A hús harmadik minőségi kritériuma: tapintású megjelenése. "A jó húsnak puhának kell lennie" jelzi Marie-Christine Scotta.
Hús: hogy jó legyen, megfelelően főzzük meg !
Talált minőségi húst, de ahhoz, hogy főzés után is jó maradjon, szabályokat kell betartani. "Annak érdekében, hogy a hús puha maradjon, a főzés előtt egy kicsit ki kell venni a hűtőszekrényből, különben a hőhatás miatt a hús rostjai megkeményednek" - magyarázza a szakember. Második tipp a minőségi hús megőrzéséhez: főzés után hagyja pihenni. "Főzés után hagyja a húst egy tányéron, alumínium fólia alatt, hogy forró maradjon, és ez a főzési időig tart" - tanácsolja Marie-Christine Scotta.