A megfelelő recept a hosszú életre

Az úgynevezett kék zónákban az emberek az átlagnál 90, sőt 100 évvel is többet élnek. Az étel fontos szerepet játszik ebben.

Étel, amely öregszik: A 100 éves szakácskönyv 53 ételt tartalmaz olyan területekről, ahol az emberek az átlagosnál hosszabb ideig élnek.

Amikor a tudósok „kék zónákról” beszélnek, valójában a szürke színre is hivatkoznak. Mivel a kék zónák - vagy a kék zónák - olyan területeket írnak le, ahol az emberek különösen idősek. Tehát ahol sok ősz hajú ember él.

Világszerte öt-hét ilyen terület van, az Ön perspektívájától függően: Japán Okinawa szigete, például a görög Ikaria, az olasz Szardínia szigete, a Costa Rica-i Nicoya-félsziget és a svéd Småland. A lakók mindenhol ott vannak az átlag feletti 90 vagy akár 100 éves korig. A szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a rák vagy a demencia ritkábban fordulnak elő ezeken a régiókban.

Az étkezés befolyásolja a várható élettartamot

Az öregkori fellegvárak felfedezése néhány tudós aprólékos gondosságának köszönhető, akik a regionális halálozási nyilvántartásokon keresztül küzdöttek. Közülük kettő Michel Poulain belga demográfus és Gianni Pes olasz statisztikus. Mindkettő értékelte Szardínia lakóinak születési dátumát, és kék golyóstollal körbejárta a térkép legszembetűnőbb helyeit. Így jött létre a „kék zónák” kifejezés, amelyet Poulain és Pes először 2004-ben használtak egy tudományos cikkben.

A területek felfedezésével azonnal megkezdődött azoknak az okoknak a keresése, amelyek miatt az ott lakók nagyon megöregednek. Az életkörülmények, az emberek mindennapi életének és életmódjának összehasonlítása arra késztette a kutatókat, hogy gyanakodjanak a diétának fontos szerepe van. "Úgy tűnik, az a közös nevező, hogy ezek az emberek természetes, kevéssé feldolgozott ételeket fogyasztanak" - mondja Henrik Ennart svéd tudományos újságíró.

A Cookbook az étkezési kultúrát mutatja a kék zónákban

Ennart felfedező útra indult honfitársával és sztárszakácsával, Niklas Ekstedttel együtt, és tipikus ételeket gyűjtött a Kék Zónákból. Ennek eredményeként elkészült a Fackelträger Verlag által kiadott „100 éves szakácskönyv” - kulináris útikalauz 53 fogással Okinawától Smålandig Svédországban, amelyet a területek és a helyi étkezési szokások rövid bemutatásával díszítettek.

Feltűnő, hogy a kék zónákban élők étrendje nagyrészt húsmentes, nagyon változatos és tápanyagokban gazdag. Sok halat, sok friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, de kevés cukrot és búzát. Az emberek egyébként is keveset esznek, éppen annyit, amennyi szükséges. Az étkezési kultúra a kék zónában élő emberek takarékosságát mutatja, akiknek - legalábbis a múltban - a zord környezeti feltételek miatt gyakran nagyon kevéssel kellett boldogulniuk.

A diéta csak egy építőelem a sok közül

Ennart és Ekstedt nem elsőként forgalmazzák szakácskönyvükkel a kék zónákról szóló mítoszt. Az élelmiszer-gyártók és -kiadók már régóta kihasználják az időskori fellegvárak kultuszának előnyeit, erről a témáról már számos diéta és könyv is megjelent. Az amerikai újságíró, Dan Buettner, aki a National Geographic jelentéseivel igazán népszerűvé tette a hosszú élet helyeit, még a „Kék zónák” kifejezést is bejegyezte márkaként, és hosszabb életre szóló útmutatókat árusít. Annak a társadalmi elitnek a kedveltségével összhangban, amely az egészséges táplálkozást az önoptimalizálás részévé teszi.

A diéta korántsem az egyetlen oka okinawai vagy szardíniai emberek öregségének. Az elegendő testmozgás majdnem ugyanolyan fontos. A kék zónában élők keményen dolgozták életüket és nagyon aktívak voltak. A kikapcsolódás azonban az életét is formálja. A kék zónák többnyire távoliak, és az élet csendesebb. Ez kevesebb stresszt, de sok időt jelent - a társadalmi kötelékek ápolására is. "A diéta az életmód egyik fontos eleme, amely egészséges egyensúlyt teremt az emberek számára a fizikai rugalmasság és a pihenés között" - hangsúlyozza Ennart.

A kék zónában élőknek is vannak satuik

A stressz és a kikapcsolódás megfelelő keverékével még néhány hiba is megbocsátható, amint azt a görög Ikaria sziget lakói bizonyítják. Ennart szerint az ottani idős emberek csaknem fele dohányzott életében. Alkoholfogyasztásuk szintén megközelíti az ajánlott napi 1-2 pohár vörösbor mennyiségének felső végét. "Tehát nem arról van szó, hogy rabszolgán ragaszkodunk néhány utasításhoz" - mondja Ennart.

Kis vigasztalás azok számára, akik nem esznek olyan erényesen. A kék zónában élőknek is van néhány satu.

Recept: spagetti paradicsommal, fokhagymával, olívaolajjal, halakkal és tenger gyümölcseivel *

A halakkal és tenger gyümölcseivel készült spagetti a szardíniai hegyi emberek étlapján szerepel.

1 kg kagyló vagy kagyló
3 medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
kb. 2 evőkanál olívaolaj
300 ml fehérbor
8 ág kakukkfű
3 evőkanál vaj
10 koktélparadicsom
3 evőkanál paradicsompüré
300 g tőkehal (vagy más fehér húsú hal)
600 g spagetti, főzve
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Készítmény:

1. Öblítse le a kagylókat hideg vízzel, ecsetelje le és távolítsa el a "szakállat". Azokat a kagylókat, amelyek "kopogáskor" nem záródnak be, ki kell dobni. Ezután hagyja elfolyni.
2. A medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben, amely könnyen megfogja a kagylókat, a hagymakockák felét és a fokhagyma negyedét olívaolajon kb. 3 percig sütjük.
3. Hozzáadjuk a kagylókat, és további 2 percig pirítjuk. Adja hozzá a bort, és zárja le az edényt. Addig főzzük, amíg az összes kagyló kinyílik.
4. Távolítsa el a kagylókat, majd a felét csökkentse a főzőfolyadékot.
5. A maradék fokhagymát, a megmaradt kockára vágott hagymát és a kakukkfű ágakat a vajban kb. 3 perc alatt megsütjük.
6. Felezd meg a koktélparadicsomot, és add hozzá a paradicsompürével.
7. Vágjuk a halat 2 cm-es kockákra, adjuk hozzá a főzőfolyadékkal és pároljuk kb. 10 percig.
8. Főzd meg a spagettit al dente a csomagon található utasításoknak megfelelően.
9. Amikor a hal elkészült, hajtsa be a kagylókat és a főtt spagettit. Mindent jól összekeverünk, petrezselyemmel és olívaolajjal tálaljuk.

---