A menü szabályai

4. Ügyeljen a telítettségi hatásra: a) Sűrített levesek nagy étkezésekhez nincsenek b) Zsírokkal csak egyszer felvert zsírmártások c) Zsírban csak egyszer sütöttek 5. Ügyeljen az évszakra: a) Nyáron könnyebb ételek b) Ha lehetséges, pácoltak és erősek Tartózkodjon a sózott ételektől c) Ne kínáljon vadakat a zárt időszakban d) Az ívási időszakban ne kínáljon halat e) Azokban a hónapokban kagylókat (kagylókat) ajánljon, amelyek „R” betűvel bírnak: a) Ne kínáljon házi készítésű ételeket az ünnepi menükhöz

menü

GYAKORLATOK HIBÁTLAN MENÜKRŐL A leggyakoribb hibák egy-egy ételsorozatban: 1 2 dupla fogyasztó töltelékkel 3 sonka tekercs spárgaheggyel és 4,5, 7 krém torma 6,8 24 9,10,11 12,13 talpfilé buggyantott bíboros stílusú uborkasaláta 14 hasábburgonya parisiennes 15,16 17 18 19 Kassler Burgundiában különféle 20 21 zöldséggel és rókagombával 21, 24 párolt burgonyával 22 Friss gyümölcssaláta cseresznyével 18 Petit Fours 15 Mocha 23

Megoldás 1. Nincs határozott letét kettős fogyasztónál 2. Nincs rövidítés 3. Név betét 4. Helytelen sorrend 5. és a következő sorban 6. Helytelen alapanyag-kombináció (spárga és krém torma) 7. Nincsenek színek váltakozása (sötét, világos, könnyű) 8. Helyes torma (2 e-vel) 9. Vessző a talp filéje hiányában 10. Adja hozzá a főzési módszert 11. Nincsenek szakkifejezések 12. A bíboros stílus szerint 13. Nincsenek idézőjelek a klasszikus köretekhez 14. Saláták mindig a végén 15. Nincs nyelvi keverék 16. Sült burgonya Nem túl főtt hal 17. Kasseler borda lándzsa 18. Jegyezze fel a nevet (Burgundi szósz, Kirschwasser) 19. Nincs elválasztás 20. Nevezze meg a zöldségek típusát 21. Jegyezze meg a többes számot 22. A friss gyümölcsökből készült saláta 23. Jegyezze fel a helyesírást (mokka) 24. Nem kell megismételni a nyersanyagot

A menü szabályai Különleges alkalmakkor vagy ünnepségek alkalmával a vendégnek gyakran kínálnak étkezési sorrendet (menüt). E menük összeállításakor a szakembernek nemcsak a helyesírási szabályokat kell figyelembe vennie, hanem a hosszú évek alatt kialakult menüszabályokat is. A hat legfontosabb szabály a következő: 1. A vendéglátónak figyelembe kell vennie a következő egyedi szempontokat: a) Indokolás b) Vendégek száma c) Vendégek d) Idő e) Szabad hely f) Árképzés g) Műszaki és személyi lehetőségek 2. A klasszikusra épül Menü, amelyet az évszázadok során fejlesztettek ki. Ez a menüsor rövidül, de a sorrend megmarad. A mai menü minimális követelménye: