A menza ételeinek egészségesebbé kell válniuk a Saarland-díjakban
2020.07.01., 05:55 | dpa
A menza ételeit szolgálják fel. Fotó: Patrick Seeger/dpa/archív kép
Túl nyájas, túl kövér, túl húsos, túl unalmas - ezeket gyakran kritizálják a menza ételeivel szemben. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint országszerte több mint 16,5 millió ember eszik naponta közös étkezést. "A tendencia növekszik" - mondta Reinhold Jost (SPD), a Saar-vidék fogyasztóvédelmi minisztere. Ezért most az ipari konyha egészséges és finom ételeit akarja díjazni. Ezentúl az étkezdék táplálkozási díját adják át az IKK Südwest egészségbiztosító társasággal együttműködve.
A díjat kétévente, négy kategóriában kell odaítélni azoknak az intézményeknek, amelyek saját koncepcióval rendelkeznek a közösségi étkeztetésről. A kategóriák a napközi és iskolák, vállalatok, kórházak és rehabilitációs létesítmények, valamint az idősek létesítményei. Az egyes kategóriák győztese 1000 eurót kap. Ezen felül van egy innovációs díj és 3000 euró egy olyan koncepcióért, amelynek különleges jövőbeni lehetőségei vannak. Az egészség és az élvezet, a gazdaságosság, az innováció és a megvalósítás az értékelési kritérium.
A tizenegy fős zsűribe tartozik a Caritas Klinika Saarbrücken St. Terézia klinikájának vezető orvosa, Manfred Lutz. "Gasztroenterológusként mindennap szembesülök az élelmiszer-bevitel és az anyagcsere problémáival" - mondta a német sajtóügynökségnek - "legyen az az oka, hogy a betegek egyszerűen túl sokat vagy helytelenül esznek, vagy mert nem tudnak megbirkózni az étrendjükkel. már nem tud mit enni, mit tolerálni, mi egészséges. "
Orvosként támogatja az egészséges táplálkozás felé tett erőfeszítéseket. Lényeges eleme a közösségi vendéglátás, amely sokak számára az egyetlen teljes étkezés. "Saját tapasztalatom szerint azonban a hústartalom általában túlértékelt, gyakran túl kövérre főzve, és mindig ugyanaz van" - mondta Lutz. Nagy lehetőségeket lát itt, amelyeket az élelmiszer-díjjal lehet felébreszteni és népszerűsíteni. "Szerintem az új és szokatlan dolgok jók" - mondta Lutz. "Talán egy szokatlan étellel megmutathatnád az evőnek, hogy azt nem kell mindig megsütni, hogy a vegetáriánus ételek is jók lehetnek."
A saarbrückeni csúcsszakács, Jens Jakob, aki szintén a zsűri tagja, hasonlóan látja ezt. "Az ilyen árak csodálatosak megmutatni az üzemeltetőknek, hogy természetesen vannak más módszerek is." Mindenekelőtt csökkentett zsírtartalmú főzésről és a készételek elkerüléséről van szó. "Ma nem kell savanyú káposztához és kolbászhoz folyamodni, nagyon érdekes ételek vannak a világon, amelyek magas szinten tartják az egészségügyi értékeket." A vegetáriánus ételek is egyre nagyobb jelentőségűek.
"A fenntarthatóság a hús fogyasztásával kezdődik vagy végződik" - hangsúlyozta Jakob. Ugyanez vonatkozik a halakra is: "Nem javítja a helyzetet, ha olyan tenyésztett halakra gondolunk, amelyekre más halaknak táplálékra van szükségük, amelyeket aztán kifognak az óceánokból." Különösen egy olyan tengerparttal nem rendelkező országban, mint Saarland, ez "rossz módszer, ha most halat kezdünk enni".
Jost miniszter reméli, hogy az új díj innovatív ötleteket és javaslatokat fog nyújtani, amelyek motiválják a Saar-vidék intézményeit, hogy "új és kritikus pillantást vessenek a vendéglátás koncepciójára".