A méz mint alternatív édesítőszer és cukorhelyettesítő

Kompatibilitás:

az emberek számára Fruktóz intolerancia Sajnos ez az édesítőszer NEM alkalmas édesítésre, mivel 70% glükózból és fruktózból áll!

Sztori:

Az ókori rómaiak receptjei tele voltak mézzel: legyen szó húsról, halról vagy zöldségről, desszertekről, szószokról vagy borról - a „mel” -et szinte minden ételhez és italhoz hozzáadták. A középkorban viszont a mézet elsősorban a méz elkészítéséhez használták alapanyagként, böjtölésként és gyógyszerként, de karácsonyi sütik édesítésére is. Sokáig fontos maradt gyógyszerként és édesítőszerként, valamint az élelmiszerek megőrzéséért, amíg az egyre olcsóbb nádcukor és a modern orvoslás készítményei fokozatosan utolérték.

Leírás:

édesem vastag vagy szilárd, részben kristályosított anyag, amelynek édes íze nagyon magas, mivel magas a 70% -os glükóz- és fruktóz-, valamint a 10% -os szacharóz- és maltóz-tartalma. Ezen és más cukortípusokon kívül 15–21% vizet, valamint enzimeket, vitaminokat, aminosavakat, pollent, aromákat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Ezen összetétele miatt a mézet általában egészségesebbnek tekintik emberi fogyasztásra Az asztali cukor helyett (Szacharóz). A természetgyógyászatban és a különféle megfázások otthoni gyógymódjaként az édes aranynak továbbra is nagy szerepe van - a méz gyógyít és egészségesnek tekinthető.

Energiatartalom:

A méz 100 gramm körül 300 kcal (1255 kJ) mennyiséget biztosít a szervezetnek.
Összehasonlításképpen: 100 g cukor kb. 400 kcal (1674 kJ).

A magas cukor- és alacsony víztartalom megakadályozza a baktériumok és más mikroorganizmusok (pl. Élesztő) szaporodását; ozmotikusan lebontják. Mivel azonban néhány baktérium túlél, 18 hónapos kor alatti kisgyermekek számára nem megfelelő, mivel a gyomornedvük még nem elég savas ahhoz, hogy elpusztítsák ezeket a baktériumokat.

Mivel a méz édesítő ereje valamivel magasabb, mint a cukoré, megtakaríthat cukrot és kalóriákat. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ez is nagyrészt cukorból áll, és csak takarékosan szabad felhasználni - ez az édesítőszer fogszuvasodást is okozhat.

Faj:

Először megkülönböztetik a mézharmat és a virágmézet:

A méhek előbbiekért gyülekeznek Mézharmat, egyes nedvekkel táplálkozó rovarok cukros kiválasztása. A mézharmat mézeket általában erdő vagy fenyő méz néven árusítják.

Virágméz másrészt a virágok nedvéből áll. Ha egyfajta virág nektárjának több mint feléből áll, a megfelelő jelölést viselheti - például repceméz, akácméz, lóhere-méz vagy hajdina-méz. A szokásos színek: a fehértől a világossárgáig, a sárga, a bézs, a barna és a zöldes-fekete.

Mindezek a fajták különböznek színükben, állagukban és ízükben. A főzéshez elegendő a különböző virágmézek kereskedelmi forgalomban kapható keveréke.

Differenciálás az extrakció típusa szerint:

Centrifugális méz: A mézet melegítés nélkül, speciális mézelszívóval távolítják el a méhsejtből.
Szelet vagy méhsejt méz: A méz még mindig a fésűkben van, és velük együtt értékesítik. Nagyon ritka és drága, és csak közvetlenül a méhészektől vásárolható meg, vagy alkalmanként egészséges élelmiszerboltokban.
Csepegtett méz: Ezt a mézet úgy kapják, hogy lecsöpögtetik a méhsejteket, amelyek részben felmelegednek.
Préselt méz: Előállításához többnyire fűtetlen méhsejt darabokat préselnek ki.

A magas minőség alapszabálya: minél természetesebb, annál jobb. Mindenekelőtt figyelni kell a „palackozott hideg” vagy a „hideg centrifugált” megjegyzésre, mivel az értékes hatóanyagok a hőkezelés során részben elpusztulnak.