A mézem két rétegre válik szét - miért a méhek; természet
A hosszú ideig raktárban lévő méz két fázisra válhat szét. Alul szilárd réteg, felül pedig folyékony medence képződik. Ezzel fennáll annak a veszélye, hogy erjed.
Amikor a méz elválik, a mézben levő cukortípusok elválnak. Az alsó réteg glükózkristályokból (szőlőcukor), a felső réteg főleg fruktózból (gyümölcscukor) és vízből áll. Amikor a glükóz kristályosodik, a kristályok elsüllyednek. A fruktóz, a víz és a többi összetevő könnyebb - megemelkedik. A méhészek szegregációról vagy fáziselválasztásról beszélnek. A vastag rétegek a méz összetételétől függenek. Mivel a legfelső réteg sok vizet tartalmaz, érzékeny a mikroorganizmusokra, és gyorsan megkezdheti az erjedést.
Mi a teendő az elkülönített vagy erjesztett mézzel?
Aki felfedez egy üveg keveretlen mézet a konyhaszekrényben, még megeheti. Ízlésétől függően leöntheti a folyékony réteget, vagy összekeverheti az alsó réteggel. Még ha a tetején is erjedni kezd, akkor is ehető. Vannak, akik erjesztett méznél még jobban ízlik. Ha nem tetszik a gyümölcsös aroma, akkor is használhatja sütéshez a mézet, vagy édesíthet vele teát. Néhány országban az erjesztett mézet még különlegességnek is tekintik. Ez különösen érvényes a déli régiókra, ahol a hőmérséklet egész évben magas. A méhészek azonban már nem forgalmazhatnak erjesztett mézet itt. Alkalmas sütéshez, főzéshez vagy méz vagy likőr készítéséhez is. Így továbbra is sült mézként értékesíthető.
Miért választ el a méz?
A méz elválik, ha túl sokáig és túl melegen tárolták. 15 ° C alatti állandó hőmérséklet ideális a méz számára. Ezért a legjobb, ha nagyobb mennyiségeket hűvös pincében tárol. Ezenkívül a méz gyorsabban elválik a páratartalom hozzáadásakor, például ha az üveg vagy a hobbock nincs igazán szorosan lezárva. A magas cukortartalom miatt a méz a levegőből veszi fel a vizet. Mivel a fény az oxidációs folyamatokat is felgyorsítja, a mézet sötétben kell tárolni.
Tipp méhészek számára: a méz keveredéskor nem válik el olyan gyorsan. Olvassa el útmutatónkat: Keverje a mézet krémesre - de hogyan?
Bolyhos hab? A méz erjed
Mivel a víz és a folyékony fruktóz az elválasztás után a tetején van, ebben a rétegben a víztartalom különösen magas. Ezért a méz fermentálódhat, különösen magas hőmérsékleten. Nagyon durva hab képződik, amely alkoholszagú. A hab nagyobb légbuborékokat dob fel, és erős erjedés közben kidagadhat az üvegből. A méz íze ma már nagyon gyümölcsös, mint a túlérett gyümölcs, néha a snapszi praliné is.
Nem szabad összetéveszteni: Ha a méz csak egy vékony fehér réteget képez az üvegben, amely cukorhabra hasonlít, akkor ez többnyire csak levegő. Ez nem tűnik olyan szépnek, de semmilyen módon nem rontja a méz minőségét. Ha a méz erjed, ez több rétegben látható.
A Celle-i Méhészeti Intézet egy szórólapot is írt a témáról: Mézhibák - virágképződés és fáziselválasztás