A mítosz vagy az igazság az étrendi tévhitekről szól
Táplálkozási szakember egyik napról a másikra?
Az internet eláraszt minket a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos információkkal. Az egyik napról a másikra utópisztikus fogyást ígérő csoda-diétáktól kezdve a látszólag nélkülözhetetlen szuperételekig, egészen bizonyos ételek démonizálásáig, amelyeket teljesen ki kell venni a menüből, minden benne van. De mely források megbízhatóak? Mely információkat hihetünk és mely állításokat kell viszont szkeptikusnak lennünk? Ebben a valóságos tudáskáoszban valóban nem könnyű nyomon követni a dolgokat. Ezért ebben a cikkben tizenegy legnagyobb táplálkozási tévhitet kezeltünk, és elmondtuk, miről is van szó.
1. "Az esti evés hízik."
18 óra után nincs kaja, és karcsúak maradunk? Ez jó lenne, és az anyagcserénk valóban egy bizonyos napi ritmust követ, de hogy hízunk-e vagy fogyunk, azt csak az energiaháztartás határozza meg. Ez azt jelenti, hogy a nap folyamán mennyi kalóriát fogyasztunk különböző ételekkel, és mennyire vagyunk aktívak, hogy újra "elégessük" ezeket a kalóriákat. A következő vonatkozik: ha több kalóriát vesz be, mint amennyit használ, akkor hízik.
Tippünk: rendszeresen egyél és tervezd meg az étkezésedet. Ez megkönnyíti számodra a napközben és a héten elfogyasztott ételek és adagok méretének nyomon követését. A gyakori nassolás azt eredményezi, hogy több kalóriát fogyasztunk, mint amennyi a súlyunk fenntartásához szükséges, aminek eredményeként hosszú távon hízunk.
2. "A szénhidrátok híznak."
Azokban a vizsgálatokban, amelyekben alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendeket hasonlítottak össze azonos kalóriabevitel mellett, az elején nagyobb súlycsökkenést figyeltek meg az alacsony szénhidráttartalmú csoportban, de a fogyás a diéta folytatásával ismét kiegyenlítődött. Ennek megfelelően elmondható, hogy önmagában a szénhidrátok nem híznak. Itt is a mennyiség és a teljes energiamérleg a meghatározó. Csak akkor hízunk, ha ez utóbbi meghaladja egyéni szükségleteinket. A szénhidrátokról sem tanácsos teljes mértékben lemondani, mivel számunkra ezek a legfontosabb energiaforrások. A szigorú „alacsony szénhidráttartalmú diétákat”, amelyek során a szénhidrátokat lehetőség szerint elkerülik, szintén nehéz fenntartani, és kiegyensúlyozatlan és egyoldalú étrendhez vezethetnek, mivel a fontos tápanyagellátók elvesznek.
Tippünk: Nem kell gabonatermékek nélkül menni, hogy egészségesen táplálkozzon. Ehelyett válassza a teljes kiőrlésű változatot kenyér, liszt, rizs és tészta számára. A teljes kiőrlésű termékek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és értékes rostokat is tartalmaznak, amelyek gyorsan és tartósan feltöltik Önt, és pozitívan támogatják az emésztést.
3. "A tojások károsak a koleszterinszintre."
A csirke tojássárgája valójában meglehetősen magas koleszterinszintet tartalmaz, de csekély hatása van az egészséges emberek vér koleszterinszintjére. Inkább a teljes elfogyasztott zsír mennyisége és a zsír minősége határozza meg.
Tippünk: A három zsírsav - telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak - arányának egyensúlyban kell lennie, és mindegyiknek körülbelül a harmadának kell lennie. A "jó" zsírok megtalálhatók diófélékben, magvakban, halakban és növényi olajokban, például olíva-, repce- és lenmagolajban. Kerülni kell az úgynevezett transz-zsírsavakat, amelyek például számos pékáruban és ipari szempontból hidrogénezett zsírokban találhatók. Szerint Dr. Helmut Oberritter, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ügyvezető igazgatója a jelenlegi tudományos ismeretek alapján nem vezetheti le a tojásfogyasztás felső határát. Heti több tojás fogyasztása meglehetősen elfogadható, és kiváló minőségű fehérjével és fontos tápanyagokkal egészítheti ki az étlapot.
4. "A turmixok éppoly egészségesek, mint a gyümölcsök és zöldségek."
A turmixok nem egészségesek, de az értékes összetevők gyorsan elveszhetnek az elkészítés során a gyümölcs meghámozásával vagy a keverőben lévő sejtek elpusztításával. Ezért a friss gyümölcs és zöldség előnyösebb, mint a turmix, és annak az előnye is, hogy jobban és fenntarthatóbban töltik meg. Egy másik tipp a gyermekek számára: a rágás elősegíti az agy fejlődését és az állkapocs fejlődését is. Ezért különösen a kicsiknek érdemes inkább friss almaékot enni, mint a jelenleg nagyon népszerű sajt. Ennek ellenére nincs semmi baj az alkalmi turmixokkal, például ha menet közben iszik vagy friss termékek nem állnak rendelkezésre.
Tippünk: csináld magad! A kész, kereskedelmi turmixok gyakran hozzáadott cukrot, aromákat vagy egyéb adalékokat tartalmaznak. Ezenkívül a következők érvényesek: A turmix tápanyagtartalma az elkészítés után közvetlenül a legmagasabb és az idő múlásával csökken, ezért a lehető legfrissebbet kell inni.
5. "A lejárati idő lejárta után dobjon el egy darab ételt."
A legjobb idő előtt (BBD) nem dobás időpontja. Ez a gyártó ajánlása, és garantálja, hogy a termék tipikus tulajdonságai, például megjelenése, illata, íze, konzisztenciája és tápanyagtartalma mindaddig megmaradnak. Számos étel azonban ettől a dátumtól még mindig (jelentősen) ehető. Felhívjuk figyelmét, hogy a „Legfelsőbb dátum” csak bontatlan termékekre vonatkozik.
Ezzel szemben a romlandó élelmiszerek, például a darált hús elhasználódási ideje. Az ételt erre az időpontra fel kell használni, és akkor már nem szabad elfogyasztani.
Tippünk: bízzon saját érzékeiben. Ha egy étel mégis úgy néz ki, illata és íze jó, akkor általában biztonságos enni.
6. "A kávé eltávolítja a vizet a testből."
Nem, a kávé nem fosztja meg testünket a víztől, és a teához hasonlóan hozzáadható a folyadék egyensúlyához. A benne lévő koffein, valamint a szívre és a keringésre gyakorolt hatása miatt azonban serkentőként, és nem szomjoltóként kell inni. Naponta legfeljebb négy csésze kávét tekintenek problémamentesnek a felnőttek számára, míg a terhes nőknek legfeljebb napi három csésze ajánlott.
Tippünk: Tudatosan élvezze a kávéját, például egy napi szertartás részeként, és próbáljon ki új fajtákat és recepteket.
7. "A friss gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint a fagyasztottak."
A fagyasztott zöldségeket a betakarítás után azonnal blansírozzák, fagyasztva rögzítik és -18 ° C-on tárolják. E folyamat eredményeként a növények vitamintartalma csak kissé csökken, sőt magasabb is lehet, mint azoknál a gyümölcsöknél és zöldségeknél, amelyek egész nap a boltban voltak. Ez mindenekelőtt az érzékeny C-vitaminra vonatkozik. A sokkfagyasztási folyamat azonnal megőrzi és megőrzi a fényre és a levegőre érzékeny vitaminokat.
Tippünk: minél hosszabb a tárolás, annál nagyobb a vitaminveszteség. Ezért csak rövid ideig tároljon friss gyümölcsöt és zöldséget, és mihamarabb fogyassza el. A fagyasztott zöldségek jó alternatíva, ha a friss verzió jelenleg nem áll rendelkezésre.
8. "A spenótot és a gombát nem szabad újramelegíteni."
Ez a mítosz fennmaradt, de mára elavult. Ha a maradékot főzés után gyorsan lehűtik és hűtőszekrényben tárolják, az újrafűtés nem jelent egészségügyi kockázatot. Ahhoz, hogy teljesen biztos legyünk, melegítsük fel az ételt legalább 70 Celsius fokig, hogy az esetlegesen jelenlévő mikroorganizmusok elpusztuljanak.
Figyelem: Az újramelegített spenót csak felnőttek számára emészthető. A zöldségek gazdag nitrátokban vannak, amelyek hevítésükkor nitritté alakulnak. Ennek nagy mennyisége veszélyes lehet a gyermekek számára, mivel befolyásolja az oxigén szállítását a vérben.
9. "A méz egészségesebb, mint a cukor."
Ezt nem mondhatja el az egész vonalon, mert a méz valójában csak egy cukoroldat. 20% vízből, körülbelül 2% bioaktív anyagból, például enzimekből, vitaminokból és ásványi anyagokból áll, a többi cukorból áll. Ezek elsősorban egyszerű cukrok, amelyek gyorsan bejutnak a vérbe, és a vércukorszintet az egekbe szökik. A méz egészségfejlesztő hatása nagyobb valószínűséggel annak bioaktív összetevőinek tulajdonítható, de tartalmuk olyan alacsony, hogy alig számítanak.
Ennek azonban magasabb a fruktóztartalma, mint a hagyományos háztartási cukorunknak. A glükózhoz képest ezt az egyszerű cukrot erősebb édesítőerő jellemzi, így kevesebbet kell felhasználnunk ugyanolyan édességintenzitás eléréséhez.
Tippünk: A többi cukorhoz hasonlóan a mézet is a lehető legkíméletesebben használja. A cukor, forrásától függetlenül, gazdag energiában, a vércukorszint gyors emelkedését okozza, és elősegíti a fogszuvasodás kialakulását.
10. "A karfiol és a brokkoli szárai nem alkalmasak fogyasztásra."
A karfiol és a brokkoli főzésénél eldobja a szárakat? Erre valójában nincs szükség, mert mindkét zöldségfélék szára nem mérgező, ezért a virágokkal együtt főzhető és fogyasztható.
Tippünk: A szárak ideálisak például levesbetétként. Az előfőzött zöldségmaradványokat néhány hónapig fagyasztózsákban is tárolhatja a fagyasztóban, majd később főzve elkészítheti.
11. "A burgonya kihajtása káros."
Valószínűleg már kíváncsi voltál a csírák kihajtására néhány hét után, amikor vásároltál egy zsák burgonyát. A csírázó burgonya képezi a mérgező anyagot a szolanint, de a kis hajtások koncentrációja olyan alacsony, hogy nincs egészségügyi kockázat. Ebben az esetben egyszerűen nagyvonalúan kivághatja a hajtásokat, és magabiztosan felhasználhatja a burgonyát. Ugyanez vonatkozik a kis zöld foltokkal rendelkező burgonyára. A zöld területek eltávolítása után továbbra is felhasználhatja a burgonyát.
Vigyázat: óvatosság ajánlott, ha a burgonya többsége érintett. Jobb, ha nem eszünk erősen csírázó és nagyon zöld burgonyát.
Aki sokat internetezik, tudja, hogy nem mindig könnyű megkülönböztetni a "helyes" és a "helytelen" táplálkozási információkat. Figyelmesen figyelnie kell a szenzációs címsorokra vagy képekre. Ha egy címsor túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen, a legtöbb esetben sajnos nem. Szkeptikusnak kell lenned az egyének jelentéseiben is ("Ennek a diétának köszönhetően hét kilogrammot fogytam egy hét alatt"). Nem nyújtanak szilárd bizonyítékot az általános érvényességről. A komoly hozzászólások mind az előnyöket, mind a hátrányokat figyelembe veszik, és ideális esetben átláthatóan jelzik információforrásaikat. Alaposan meg kell vizsgálnia ezeket: Ismerik és ismerik a szerzőket a témában? Megemlítik-e a szakmai társaságokat és tudományos forrásokat az étrendi ajánlások referenciájaként?
Végül ne hagyja figyelmen kívül az információk naprakészségét. A táplálkozástudományok állandó változásnak vannak kitéve, így vannak olyan megállapítások, amelyeket hosszú évek óta igaznak tartanak, valamint olyanok, amelyek már nem érvényesek és amelyeket új tanulmányok cáfolnak.
Tehát ne higgyen azonnal minden egyes információnak az interneten, hanem kérdezze meg, honnan származik az információ, ki terjeszti és mennyire aktuális. Mert csak akkor hagyhatja magát becsapni - ha egyáltalán - a pékség friss tekercsének finom illatával.
Ha bármilyen kérdése van a táplálkozással, a tápanyagokkal és a természetes étrend-kiegészítőkkel kapcsolatban, mi, a BioProphyl „Kutatás és fejlesztés” csapata örömmel adunk tanácsot személyesen.
Elérhet minket telefonon a 02656/952380 telefonszámon, vagy e-mailben a [email protected]
Örömmel várjuk!
Dagad:
- Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (szerk.) (2019): Táplálkozási mítoszok feltárva. Kutatott vagy kitalált? Iránytű táplálkozás 2/2019.
- BR (szerk.) (2015): Mítoszok és érdekes tények az ételről. https://www.br.de/. Hozzáférés: 2019. október 29.
- ZDF (videó) (2019): Táplálkozási mítoszok: mi az igazán egészséges. https://www.zdf.de/. Hozzáférés: 2019. október 29
- Német Táplálkozási Társaság (DGE) (2018): Húsvét: A németek imádják a tojásokat. Sajtóközlemény: Presse, DGE aktuell 08/2018. https://www.dge.de/presse/pm/ostern-deutsche-lieben-eier/. Hozzáférés: 2019. november 15
Egy hozzászólás a "táplálkozási hibákról"
Ute Ebert-Bauer 2020. január 21-én írta:
Táplálkozási hibák tárultak fel. Nagyon érdekesnek találtam ezt a bejegyzést, és el tudom küldeni ezt a blogbejegyzést
csak erősítse meg.