A Montignac-módszer Tényleg jó étrend, vagy ami még jobb, tartsa tőle a kezét Nincs gyorsétterem
Míg minden tavasszal a népszerű magazinokban olvashatunk a legújabb csoda diétáról, nem lehet baj, ha alaposabban szemügyre vesszük az egyik vagy másik bevált étrendet. Miért ne működhetne ma már az, ami korábban működött?
A Montignac-módszer az 1990-es évek eleje óta nagy népszerűségnek örvend. Időközben alapítója, Michel Montignac is a legfrissebb táplálkozástudományi tudományos eredményekhez igazította. Az egyetlen kérdés maradt: top vagy flop?
A Montignac módszer alapjai
A túlsúlyos Michel Montignac élettörténete bárhol olvasható. Az ő hitvallása: „Nem hízol meg, mert túl sokat eszel, helytelenül eszel.” Ezt a szívére vette, és különféle szabályokat dolgozott ki arra vonatkozóan, hogy mindenki hogyan tudja csökkenteni, majd megtartani azt.
A Glyx-étrendhez hasonlóan és a LOGI szerint a Montignac-módszer központi fogalma a glikémiás index (GI). Ez annak mérésére szolgál, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint étkezés után. Egy kis magyarázat szükséges arra, hogy mi történik valójában a testben, amikor szénhidrátokat fogyasztunk.
Fogyasztás után a szénhidrátokat a szervezet a glikolízis részeként cukorrá bontja (a legegyszerűbb szénhidrátok, szintén monoszacharidok). Ez növeli a vércukorszintet. Ennek során a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulin hormont, amely a cukor sejtekbe juttatásával ismét szabályozza a vércukorszintet. Ott aztán energiává alakul. Ha a cellák tele vannak az üzemanyagcukorral, az energiatermeléshez már nem kell zsírhoz folyamodniuk. Ez vagy a sejtjeiben marad, vagy ha egyidejűleg étellel együtt bevitték, akkor tárolódik.
Szabályok a Montignac módszer szerint
Tudása alapján Michel Montignac az ételeket három kategóriába sorolta földrajzi jelzésük tekintetében; "Nagyon jó", "jó" és "rossz".
A nagyon jó ételek, legfeljebb 35 GI-vel, csak nagyon enyhén emelkednek a vércukorszintben. Ennek eredményeként a test továbbra is zsíréget, hogy kielégítse energiaigényét. Ebbe a kategóriába tartozik például a nyers sárgarépa, tejtermékek, sok zöldség (például paradicsom és cukkini), nyers gyümölcs (például alma, körte és barack), zöld lencse és étcsokoládé (legalább 70% kakaóval). Montignac szerint ezek az ételek mindenféle súlygyarapodás nélkül kombinálhatók zsírral és fehérjével.
Minden olyan élelmiszer, amelynek GI-je 35 és 50 között van, a második kategóriába tartozik, ezeket nem szabad zsírral kombinálni. A szervezet annyi inzulint bocsát ki, hogy az elfogyasztott zsírt közvetlenül a zsírlerakódásokba szállítsa. Az ebbe a kategóriába tartozó ételek teljes kiőrlésű termékek (zabpehely, teljes kiőrlésű kenyér), főtt spagetti, vörös bab, friss borsó és édesburgonya.
Az utolsó csoportba tartozó ételeket lehetőség szerint kerülni kell, ha a GI értéke meghaladja az 50-et. Ez egyébként mindent magában foglal, ami szórakoztató. Csak néhányat említve: burgonya, módosított keményítő, fehér rizs, chips, fehér kenyér, pattogatott kukorica, üdítők, lekvárok, banán, cukorkák és kukoricapehely. Természetesen az alkohol is ebbe a kategóriába tartozik.
A Montignac-módszer kritikája
Eközben a diéta alapítója figyelmeztet a túl sok zsírfogyasztásra. Eleinte nem volt ilyen. Ha közelebbről megnézte étrendjét, egyértelmű volt, hogy étrendjének nagy része a csökkentett kalóriabevitel elvén alapszik.
Ennek ellenére Montignac továbbra is tagadja, hogy összefüggés van a súlygyarapodás és a kalóriafogyasztás között. Robert Atkins diétaguru példája azt mutatja, hogy nem elég megnézni a rossz szénhidrátokat, ha még mindig több energiát fogyaszt, mint amire a testnek szüksége van a zsíron és a fehérjén keresztül.
A Montignac program keretében a sport sajnos alárendelt szerepet játszik, mivel állítólag nem releváns a fogyás szempontjából.
Kár, hogy számos ételt törölnek az étlapról, bár ezek csak csekély hatással vannak a vércukorszintre. A dinnye erre példa. Valóban tartalmaz fruktózt, amelyet az inzulin közvetlenül a sejtekbe küld, de nagyon kevés belőle.
A glikémiás index elve szintén tűz alá került. Csak őrülten elavult. Eszerint fix mennyiségű szénhidrátot feltételeznek, és nem azt, hogy mennyit fogyasztanak valójában. Az ételeket étkezés közben is kombinálják egymással, így a földrajzi jelzés nem nyújt információt.
Ha valóban tartósan, kiegyensúlyozottan és egészséges módon szeretne fogyni, akkor tartsa távol a kezét a Montignac-módszertől. Ráadásul a gyakorlatban is teljesen haszontalan. Ez az étkezés szórakozását is nagyon elrontja, mert semmilyen ételt nem szabad betiltani. A mai túlsúlyunk kizárólag azon a tényen alapul, hogy ételeinknek ma már túl nagy az energiasűrűsége, és egyszerűen nem mozogunk eléggé.