A művelt mámor
Ratskeller főzte saját sörét a városházákon - és a fogyasztók szerint nevezte el őket.
Az első időkben az emberek elsősorban az élelmiszer megszerzésére koncentráltak. Tárolásuk mozgásszegénységet és bőséget feltételez. Mindössze 150 000 évvel ezelőtt a paleolitikumban telepedtek le az első emberek. A tervek szerint elkezdték termeszteni és feldolgozni a gabonát. Tehát alkoholtartalmú italokat is elkészíthettek és tárolhattak.
A törökországi Catal Hüyükben bebizonyosodott, hogy az emberek már Kr. E. 7000-ben itták a szederből, a hackberry fa (Celtis australis) gyümölcséből készült sört és bort. A szőlőből készült bort csak a Kr.e. 3000 körüli régészeti leletek dokumentálják. Erjesztett vad vagy termesztett gyümölcsökből készült gyümölcsborok előzetesen ismertek voltak. Az italok alkoholtartalma korábban lényegesen alacsonyabb volt, mint manapság, mert a vad élesztők egy bizonyos alkoholkoncentráció elérésekor abbahagyják a cukor alkoholokká történő átalakítását. Manapság erősebb tenyészélesztőket használnak az erjesztéshez.
Minden keményítőt és cukrot tartalmazó alapanyag képezi az alkoholos italok alapját:
- sör esetében: köles, árpa, búza, kukorica, rizs gabonaféléként, valamint manióka és egyéb gumók
- bor esetében: a trópusi és szubtrópusi pálma gyümölcsök, ritkábban a szőlő
- sör esetében: a méz Közép- és Észak-Európában, valamint a Hindu Kushban.
A szőlőtermesztés összetett. A mozgásszegény élet kezdetén a korlátozott szántóföldön étkezési növényeket termesztettek. A források nem nyújtanak elegendő bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a korai szőlőbort hogyan préselték, és ki fogyasztotta, mikor és milyen alkalmakkor. Úgy tűnik, hogy szerepet játszott különösen vallási alkalmakkor és temetésekkor.
Nagy Sándor macedón-görög uralkodót (Kr. E. 356–323) nagy harcosnak tartották, és az első alkoholisták egyikeként vonult be a történelembe. Híres volt az Egyiptomi Birodalom meghódításáról, és 32 éves korában elhunyt. Bizonyíték van arra, hogy a macedónok a görögökkel ellentétben hígítatlanul itatták a borukat. Ezt barbárnak, de rendkívül férfiasnak tekintették. A sok győzelem segített Nagy Sándornak abban, hogy sok ivási alkalmat szerezzen, és a társadalmi csoporton belüli vezetői pozíció bizonyítékaként ezt az állítást ünnepek alkalmával kellett újra és újra megerősíteni. Ezért vitatott, hogy a társadalmi nyomás vezetett-e Nagy Sándor alkoholfüggőségéhez és korai halálához (Feuerlein 1998).
A bort sokáig a felsőbb osztályú társadalom számára tartották fenn. Gyógyító erőket tulajdonítottak neki azonban "betegeknek és gyengéknek", mint a Piroska című mesében. Különösen a kolostorokban élő szerzetesek hívták fel annyira, hogy a IX. Században a hatóságok csökkentették a napi adagot és pontosan meghatározták azokat (Müller 2003).
Magnus Huss svéd orvos csak 1849-ben írta le az alkoholizmust klinikai képként (Huss 1852). Azonban egy definíció csak 100 évvel később nyert elfogadást Elvin Morton Jellineknél, öt osztályba sorolva (Jellinek 1951).
Mindazonáltal a mai napig az a vélemény áll fenn, hogy az alkohol bizonyos rendszeres fogyasztása véd bizonyos betegségek ellen. Az alkimisták a késő középkorban lepárlás közben fedezték fel a pálinkát. Eleinte kizárólag gyógyszerekre használták, de csak fokozatosan honosodott meg luxustermékként.
Az alkohol enyhíti a gondokat, csökkenti a félelmeket és erősíti a bátorságot. Ezért az ókortól kezdve háborús misszióra való felkészüléshez használták. A 17. századi Paraguay északi részén élő indiánok között, valamint az első és a második világháborúban a frontvonalbeli katonák folyamatosan alkoholt kaptak, hogy megakadályozzák a dezertálást (Gonser 1915). Ugyanakkor a háború idején erőfeszítéseket tettek az alkoholfogyasztás csökkentésére: "Az alkoholfogyasztás könnyen túlzásokhoz és a fegyelem lazításához is vezethet" - állítja az első világháborúból származó német katonai orvosi rend (Gonser 1915).
Európában mindennap fogyasztottak sört és bort mind munka, mind bulizás közben. A különféle alkoholos italok magas tápértéke és hűtés nélküli jó eltarthatósága bizonyos környezetekben oda vezetett, hogy az alkohol részben helyettesítette a szilárd ételeket, és nem csak kiegészítette azokat.
Már 1550-ben források arról számoltak be, hogy a vidéki lakosok inkább sörből, mint szilárd ételből éltek. A sör snackként szolgált, és habozás nélkül csecsemőknek is adták (Müller 2003).
A buja étel lustává és fáradtá tesz, a szellemek élvezete stimulálja az érzékeket és inspirálja a gondolatokat (Müller 2003). Ezért sok kultúrában az alkoholt nemcsak a társasági élethez használták, hanem a tanács ülésein vagy a sámáni kultuszokon is, amikor fontos döntéseket kellett hozni. Remény volt, hogy ezáltal a tudat fogékonyabbá válik a magasabb, isteni inspirációkra.
Az ókori filozófusokkal a szimpóziumok (ivóvizek) szolgálták a költők és gondolkodók közötti vitát. Amit régebben a hagyományos falusi társaságokban alkalmaztak az idősek tanácsán, a mai napig a városok "tanácspincéiben" találja meg a nevét. A mai napig a testületi ülések része, és nem utolsósorban a szülésznői kongresszusokon.
Az ókori Egyiptom súlyos képei azt mutatják, hogy a nők és a férfiak együtt fogyasztottak alkoholt. Az etruszkok és a rómaiak között nők is részt vettek az ünnepeken, de a görögök távol tartották őket szimpóziumuktól. A nemek szétválasztása nagyobb valószínűséggel történt a feltörekvő városokban.
A Ratskeller sokáig a városi tanácsosok számára volt fenntartva, vagyis csak az osztályuk embereinek. Az úgynevezett férfi teríték sörrel és snapszsal kizárja a nőket a névből.
A közönséges vendégfogadókban férfiak és nők együtt ittak. A női gazdálkodók és a mezőgazdasági munkások is megengedhették az alkoholfogyasztást, mert a sört betakarításkor tápanyagként és szomjoltóként alkalmazták és használták. A középosztálybeli nők alkoholfogyasztására vonatkozó bizonyítékokat alig támasztják alá források. Ezt tabuként értelmezik a női közép- és felső osztály alkoholfogyasztásának kapcsán (Hirschfelder 2005). Nagy különbségek vannak a nőtlen és házas nők között. Ez nem azt jelenti, hogy a házas nők nem jutottak hozzá alkoholhoz. Gyakori volt a pálinka a Viktualienladenben vásárláskor, a gyümölcsbor desszertként és a rumfazék a pudinghoz, de a háztartásfő ellenőrizni tudta őket.
A nőtlen nők mindig túl sokat ittak, amikor dolgoztak, saját pénzük volt, és bizalmat szereztek. Az iparosodás bevezetésével az úgynevezett gyári lányok kialakították saját ivókultúrájukat, amely úttörő szerepet játszott a nők emancipációs mozgalmában is. A férfi teríték könnyű változata, az úgynevezett női teríték ötvözi az alkoholos és az alkoholmentes italt.
A dolgozó nők ilyenfajta ivási magatartása ma is megtalálható.
A terhes nőknek mindig ajánlották a megszokott életmód folytatását (Runge 1903; Stoeckel 1941). Ez a tanács nagy mozgásteret engedett az addiktív szerek további használatához, és ma már jelentősen korlátozott.
Az 1920-as szülésznői tankönyv még mindig erre hivatkozik a terhes nők életszabályairól szóló fejezetben: „A hozzá szokott terhes nők iszhatnak bort és sört, de csak nagy vonakodással, mivel a túlzott alkoholfogyasztás nemcsak magának a nőnek szól, hanem mindenekelőtt a nő egészségének. A gyermek veszélyes lehet. "Az 1940-es tankönyvekből még nem tudni, hogy az alkohol szokásos használata mérgező hatással van-e a születendő gyermekre, vagy mennyiben" örökletes hatása a részegek alacsonyabb szintű bakteriális tömegének. A kettő egyikének egyedülálló akut mérgezése. A termelés a gyártás során valószínűleg nem károsítja a gyermek fejlődését. " (Seitz 1941) Ugyanakkor a szoptató anyáknak azt javasolják, hogy egyáltalán ne élvezzék az alkoholt, mert az alkohol átjut a tejbe, és a gyermeket nyugodtá és különösen "jóvá" teszi (Stoeckel 1941).
Noha még mindig nem tudni pontosan, mennyi alkohol mérgező a gyermek számára a terhes nőknél, 1990 körül viszonylag biztos volt, hogy a teratogén hatás csak napi 40 gramm alkohollal kezdődött. Ez körülbelül három pohár bor vagy sör lenne (Rabe 1990). Ez megtalálható e korszak prózájában is. A "Winterkinder" című regényben az alkoholfogyasztást egy kórház előkészületi osztályán semmiképp sem akadályozták meg, hanem a gördülő kioszk is lehetővé tette az ágyban fekvő terhes nők számára (Mørch 1981).
Az új évezred elején annak tudatában, hogy nincsenek megbízható határértékek, egyre inkább nulla alkohollal kapcsolatos ajánlást adtak ki a terhesség és a szoptatás idején (Seehafer 2007).
Körülbelül 1900 alkoholt alkalmaztak a gyermekágyi szepszis kezelésére konyak és víz formájában egy-egy arányban, tojássárgájával vagy nehéz, lehetőleg savanyú borokkal keverve nagy mennyiségben. "A nemrég szült szeptikus nők hatalmas mennyiségű alkoholt tolerálnak, és kifejezett immunitásuk van a mérgezéssel szemben." (Runge 1903)
Az 1940-es tankönyvek szerint az alkoholt ezekben az esetekben intravénásan is alkalmazták: 24 órán át 5 gramm alkoholt adtak 1000 milliliter öt százalékos glükózoldatban (G5), másnap 15 gramm alkoholt, a harmadik naptól kezdve pedig 20 gramm alkoholt 1000 milliliterenként szükség szerint. Az alkohol baktériumölő hatását már akkor kételkedtük, mert a terápia ellenére streptococcusokat találtak a vérben, de az alkohol mintha megerősítette volna a szervezet védekező képességét (Stoeckel 1941).
Az alkohollal szembeni fogamzásgátlást a hetvenes években csak rövid ideig alkalmazták a szülészetben. Az 1980-as évek közepén azonban még mindig megtalálható ajánlásként bizonyos tokolitikumok ellenjavallataira vagy orális beadásként, mielőtt sürgősségi gyógyszerként klinikára kerülne (Bilek et al 1985).
Bár az arany standard szerint a terhes nőknek egyáltalán nem szabad alkoholt fogyasztaniuk, a szülésznők mégis az alkohol alapú összehúzódási koktélokat, a nőgyógyászok pedig este nyugtató pohár vörösbort javasolnak a türelmetlen terhes nők számára. Azok az orvosok, akik maguk fogyasztanak alkoholt, kevésbé következetesen kérdeznek a betegek alkoholfogyasztásáról, és kevésbé mutatják ki a káros hatásokat (Geirsson 2011).
A múltban szokás volt a szülésznőt meghívni "Kindelbier" -be a keresztségbe. Az alkohol és a szülésznő szorosan kapcsolódtak egymáshoz a társadalomban. Nagy volt a kísértés arra, hogy olyan alkoholt használjon, amely a kéz fertőtlenítésén kívül másra is kötelező volt (Szülésznői tankönyv 1920). Az alkoholt, amelyet nem ivásra szántak, most denaturálják, vagyis emberi fogyasztásra használhatatlanná teszik (Szövetségi Pénzügyminisztérium 2013).
Az alkohol a mai napig általános ajándék vagy köszönet a szülőktől a szülésznőknek, bár természetesen minden szülő joggal várja el a szülésznőtől, hogy csak szabadidejében élvezze az alkoholt, és józannak tűnik a munkában.
Hogy mennyi alkoholt fogyaszt és milyen alkalmakkor, azt a kultúrával kapcsolatos attitűdök és hozzáférhetőség hosszú múltja jellemzi. Ezek a tényezők befolyásolják a függőség és a bántalmazás kockázatát is a társadalomban. A német gyermekek és serdülők esetében 1919-ben vezették be az első rendőrségi rendeletet, amely a serdülők alkohol- és dohányfogyasztás elleni védelmét szolgálja. Az ifjúságvédelmi törvény (JuSchG) 1952 óta létezik. A 9. szakasz a gyermekek és serdülők védelmét szabályozza. tiltja az alkoholellátást és annak fogyasztását 16 éves kora előtt.
Bár az alkohol évente százezrek függőségéhez vagy halálához vezet, kulturális javaként védett, és más drogokkal ellentétben reklámozható. Csak néhány kultúrában fogyasztanak annyi alkoholt az emberek, mint Európában. Területtől függően a sör vagy a bor minden ebéd vagy vacsora része, például kenyér és vaj.
Folyékony kenyér
A "folyékony kenyér" kifejezés a sörre az ókori Egyiptomból származik, ahol gabonatésztát készítettek, de nem teljesen sütötték meg. A közepén lévő nyers tésztát édes datolyalével összekeverték és leszűrték. A kapott sör készen állt, amikor az erjedés megkezdődött. Palackozták és légmentesen lezárták. Az ókori Egyiptomban a pékségek és sörfőzdék ezért gyakran egymás közelében voltak, amint azt a Kr. E. 3500-ból származó Hierakonpolis egyik lelete mutatja. Nem csak ott fizették a béreket étel formájában. Napi öt kenyeret és két bögre sört tekintettek a létminimum minimális szintjének (Montet 1978). A sört nemcsak az ókori Egyiptomban, hanem Európában is nemzeti italnak tekintették (Helck 1971).
Rovat: Politika és társadalom | DHZ 08/2016
irodalom
Bilek K és mtsai: Szülészeti tankönyv szülésznőknek. Barth Verlag Lipcse 1985
Szövetségi Pénzügyminisztérium: A szövetségi pénzügyminiszter rendelete az alkohol denaturálásáról (VO denaturálás) a 326/2013 sz. Szövetségi törvényi közlöny
Feuerlein W és mtsai: Alkoholizmus, bántalmazás és függőség: Bevezetés orvosok, pszichológusok és szociális pedagógusok számára. Thieme 1998
»