A nagy gyors fogyasztás - DER SPIEGEL 42015
ÉN.A közelmúltban a Leipziger Nikolaistraße utcában nyílt egy szupermarket, amely szűk választékát hirdeti. Nincs hús, nincs hal, nincs tej, vaj, sajt, joghurt, tojás, méz. A hűtőpolc termékeit "laktózmentesnek", a szerény tésztaválasztékot "gluténmentesnek", "diómentesnek" vagy "alacsony fruktóztartalmúnak" nevezik. Az italok osztályának címkéin az szerepel, hogy a gyártás során ügyeltek a zselatin vagy a kazein, egy tej alapú kötőanyag használatának elkerülésére.
A cikk PDF formátumban
A szupermarket hiperkritikus fogyasztóknak szól, akik számára az étrend egyfajta helyettesítő vallássá vált. Találkozik meggyőződött evőkkel, akik bűnbe süllyednek, ha véletlenül beleharapnak egy darab pizzába. A fehér lisztet és a cukrot bűnnek tekintik a testen. Aki e körökben meghív vacsorázni, annak korai szakaszában el kell kezdenie az étlap tervezését annak érdekében, hogy minden követelménynek megfeleljen. Az egyik vendég nem fogyaszthat szénhidrátot, a következő csak vegánt, a harmadik pedig nem tolerálja a sót. Ha celiakia (glutén intolerancia) szenvedő ember ül az asztalnál, akkor jobb az ivásra koncentrálni.
Az élelmiszer-kereskedelem szempontjából ez természetesen érdekes célcsoport, mert gyorsan növekszik. A német Endokrinológiai Társaság az "orthorexia" jelenségről beszél, egy táplálkozási attitűdről, amelyben az emberek megszállottja az egészséges táplálkozás. A világ legnagyobb élelmiszer-vásárát, a berlini "zöld hetet", amely pénteken kezdődött, két különleges eseménysel bővítették: egy vásár csak vegánok és vegetáriánusok számára, egy másik pedig "mindenki számára, aki étkezési intoleranciában szenved". nak, nek hívják. Egy új SPIEGEL felmérés szerint a németek kétharmada az eddigieknél nagyobb figyelmet fordít az egészséges táplálkozásra.
A "zöld hét" megmutatja, hogy a politikusok milyen nagy jelentőséget tulajdonítanak a táplálkozásnak. A kabinet több tagja regisztrálta magát, csakúgy, mint a Bundestagban képviselt pártok legfőbb képviselői. Christian Schmidt szövetségi élelmiszerügyi miniszter (CSU) a világ minden tájáról mintegy 70 kollégát hívott meg ezen a szombati csúcstalálkozóra. "A vásárt már nem lehet felismerni - mondja a fejlesztésről a berlini vásárfőnök, Christian Göke -, ami a múltban nem létezett, az a politikai felépítmény volt."
Az a kérdés, hogy az emberek hogyan táplálják magukat, felpezsdíti a politika képzeletét. Mivel az élelmiszer kérdése sok polgárt nyugtalanít, lehetőség van a kreativitásra és a profilalkotási lehetőségekre. Hermann Gröhe egészségügyi miniszterrel (CDU) együtt Schmidt miniszter "Kezdeményezés az egészséges táplálkozásért és a testmozgásért" címet viseli. Az állampolgároknak például ki kell számolniuk a testtömeg-indexüket az interneten, hogy kiderítsék, nem sértik-e a súlynormát. A német szövetségi kormány környezetvédelmi kérdésekkel foglalkozó tanácsadó testülete és a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség azt akarja megvizsgálni, hogy a zsírra kivetett büntetési adó megfékezheti-e a kolbász, a hús és a vaj fogyasztását.
Az SPD egészségügyi politikusa, Karl Lauterbach továbbra is kampányol, hogy az élelmiszereket színes közlekedési lámpával címkézzék fel. A piros azt jelentené: Figyelmeztetés, túl sok zsír, cukor vagy só. A Zöldek a legutóbbi pártkongresszusukon még "ételpartinak" titulálták magukat.
De vajon valóban a rendezetlen állampolgárok hajtják maguk előtt a politikusokat? Vagy a hisztérikus egészségügyi és táplálkozási politika miatt alakul ki ennyi fogyasztó zavart viszonya az étellel?
A rendőrség figyelmeztet: fogyatékosságokra kell számítani a berlini kormánykerületben ezen a szombaton. A Potsdamer Platz és a Kancellária közötti utcákat elzárják, és számos bejáratot elzárnak. A biztonsági erők a nukleáris kivezetés óta az egyik legnagyobb tiltakozó menetre készülnek.
A "jó ételről" van szó, ahogy a szervezők tájékoztatója mondja. Emberek tízezrei szeretnének demonstrálni a jobb és egészségesebb ételekért, mottójuk: "Betegek vagyunk tőle". Körülbelül száz klub és egyesület szólítja fel az embereket, hogy csatlakozzanak a tiltakozáshoz, a lista az Attac-tól a Slow Food Youth Deutschland e-ig terjed. V. A Zöldek, a Baloldal és az SPD Bundestag tagjai is ott vannak.
A "Elegünk van" kezdeményezés több éve aktív. De a „vetőmag-sokféleségre” vagy a „regionális takarmány-előállítás előmozdítására” vonatkozó igényük inkább az ökológiai gazdálkodókra és azokra vonatkozott, akik nagyon meg vannak győződve az öko-jelenetről.
Ez megváltozott, amikor a mozgalom átvette a klórcsirke és a transzatlanti kereskedelmi megállapodás TTIP ügyét. Az aktivisták azt állították, hogy a klórozott baromfit hamarosan kiszolgálják az európai fogyasztók számára, ha életbe lép az Európai Unió és az Egyesült Államok közötti szerződés. Milyen rémes ötlet! Klórozott csirkék: Ez nem ételnek hangzik, hanem az egészségügyi részlegnek.
A klórozott csirke a bonyolult gazdasági és környezeti vitát egyszerű táplálkozási kérdéssé alakítja: Meg akarja enni? Nem csak a környezet, az állatok vagy a kisüzemi mezőgazdaság, hanem a fogyasztó egészsége is veszélyben van. Elsődleges félelmek kelnek fel. Több mint egymillió aláírás érkezett a kereskedelmi megállapodás ellenzőitől, különösen az Európai Parlament német zöld politikusaitól. A "Stern" számára készített Forsa-felmérés szerint a németek 56 százaléka hirtelen úgy vélte, hogy a klórfürdőben fertőtlenített baromfihús egészségügyi kockázatot jelent. "A klórozott csirkék csak egy példa a minőségi normáink elleni támadásokra" - írta Rebecca Harms, a zöld képviselőcsoport vezetője, és a "Ne érezze magát klórnak" címmel egy kakas képét tette Facebook-oldalára.
Sok minden utal arra, hogy a klórozott csirke ismét központi szerepet fog játszani a hétvégi berlini kormánykerületben tartott demonstráción. A tervezett alternatív táplálkozási konferencián is, amelyre a Zöldek meghívták a Bundestagot, a klórozott csirkékről szóló megállapodás szerepel a témák listáján. Nem hibáztathatja a szervezőket, hogy olyan dolgokról gondoskodnak, amelyek sok ember szívét megmozgatják.
A klórcsirke veszélyének története mítosz. A kereskedelmi megállapodás tárgyalói régóta bejelentették, hogy az élelmiszertermelés fogyasztói normáit nem szabad gyengíteni. Az amerikai baromfitenyésztőknek, akik az európai piacot kívánják ellátni, a jövőben is folytatniuk kell az alkalmazkodást az európai szabályokhoz.
A csirkék klórozása sem jelent egészségügyi kockázatot.A tíz évvel ezelőtti vizsgálat után az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA úgy döntött, hogy a klórfürdőben fertőtlenített baromfi nem jelent egészségügyi kockázatot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ugyanerre a következtetésre jutott. Minden alkalommal, amikor egy medencébe megy, nagy mennyiségű klórt fogyaszt, és a szakemberek szerint ez is teljesen ártalmatlan.
Tehát hogyan állt elő a zöld képviselőcsoport vezetője, Rebecca Harms, hogy meggyőzze az állampolgárokat arról, hogy a klórozott csirkék veszélyt jelentenek a fogyasztókra? Nehéz elhinni, hogy nem ismerte az európai és a német ellenőrző hatóságok nyomozását. És még ha megtette is, feltételeznie kell, hogy valaki a sok klórcsirke-vita egyikén elmondta neki.
Valójában nem könnyű Rebecca Harms-szal beszélni ezekről a kérdésekről. A brüsszeli csoportelnöki irodájában az íróasztalánál ül, és alapvetően két idézhető mondatot mond. Az első: "Nem ízlésről, hanem gyári gazdálkodásról van szó." A második: "Most megszakítom az interjút."
Prof. Dr. med. Dr. sc. Karl W. Lauterbach nem hisz abban, hogy megmondja az állampolgároknak, mit kell enni. Az érdekli, hogy mit ne egyen. "Ez egy fontos különbség" - mondja az SPD politikusa. "A jó táplálkozás nem azt jelenti, hogy helyesen eszel, hanem a helytelen dolgokat kerüljük."
Például só. Lauterbach úgy véli, hogy a sózott étel káros az egészségére. A szívrohamtól vagy agyvérzéstől való félelem miatt 1989 óta, 26 éves korában gyakorlatilag sótlanul eszik. Akkor alig volt sózatlan kenyér a pékségekben, ezért rendelt Lauterbach kenyérkészítőt Japánból. Amikor belép egy étterembe, ráveszi a pincérre, hogy étele soha nem érintkezhet sóval. Ennek ellenére előfordul, hogy titokban sós vízben főtt tésztával szolgálják fel, feltételezve, hogy nem lesz olyan rossz. De nem lehet becsapni.
Lauterbach 1987 óta nem evett húst, amikor csak 24 éves volt. Jelenleg egy olyan könyvön dolgozik, amely a húsfogyasztás és a rák kapcsolatával is foglalkozik. Gyanúja szerint a hús és a kolbász rendkívül veszélyes vírusokat tartalmaz: "A vírusok szaporodnak a belekben, és növelik az ott kialakuló rák kockázatát" - mondja Lauterbach.
Korábban gyakran nevettek rajta táplálkozási szabályai miatt - mondja Lauterbach. Az a tény, hogy elvileg nem harap egy bratwurstot, eleinte nem ment jól az SPD bázisával a kölni választókerületében. Az a tény, hogy ezután az elvtársaknak ajánlotta olcsó kész mártások helyett, hogy a kiváló minőségű olívaolajból ("hidegen sajtolt") és a friss fűszernövényekből ("a polifenolok miatt") készített házi pácot terítsék a grillre, nem javította a helyzetet. "Jobb, ha gúnyt űzöl, mint korán meghalni" - mondta mindig magában.
Valójában Lauterbach nem tartja rossznak, ha valaki elitistának tartja a táplálkozás terén. Arról is szól, hogy megmutassa az akaraterőt. Amikor 25 évvel ezelőtt úgy döntött, hogy nem eszik sót, nem volt sok jó hírű tanulmány, amely felvetette volna az ilyen étrend lehetséges előnyeit. De ez valójában ösztönözte. Érdeklődött, hogy egyáltalán lehet-e olyan étrendet fenntartani, amely radikálisan szakít a normális étkezési szokásokkal. Lauterbach szereti azt a benyomást kelteni, hogy éhomi szerzetesként egy életen át tartó karaktertesztnek teszi ki magát.
Lauterbach veszélyes élelmiszerek listája sok olyan terméket tartalmaz, amelyekről az "orvosi laikusnak" fogalma sincs, ahogy Lauterbach mondja. Például narancslé. "Ezt egészségesnek tekintik, de éppen annyi cukrot tartalmaz, mint a kóla." A teljes kiőrlésű kenyér a magas sótartalma miatt is veszélyesebb, mint sokan hiszik. Napi néhány vágás növelte a veszélyeztetett emberek vérnyomását és ezáltal annak kockázatát, hogy egy életen át gyógyszereket kell szednie.
Lauterbach arra biztatja párti barátait, hogy a korábbiaknál jobban figyeljenek az "egészséges táplálkozás" témájára. Az SPD múlt heti zárt ülésén a táplálkozás már napirenden volt "Az állampolgárokat megmozgató kérdések" címszó alatt. Múlt csütörtökön a Bundestag megvitatta az Unió és az SPD együttes indítványát, amely további "táplálkozási oktatásra" szólít fel: "A politikusok támogathatják az embereket abban, hogy készségeket szerezzenek saját egészségfejlesztő és fenntartható életmódjuk kialakításához."
Az SPD-nek itt van néhány felzárkózási lehetősége - mondja Lauterbach. A választók nem tulajdonítanak neki semmilyen kompetenciát, de Lauterbach politikailag és technikailag alkalmasnak tartja magát a szakadék felszámolására.
Megtudhatja, hogy az állampolgárok túl kövérek-e egy teszten a szövetségi kormány weboldalán. "Nem mindig könnyű önmagát helyesen felmérni" - mondja az Egészségügyi Minisztérium. "Reális benyomás elérése érdekében itt kiszámíthatja saját testtömeg-indexét (BMI)." Ezután megtalálhatja a testsúlyát az Élelmezésügyi Minisztérium honlapján. és adja meg testhosszát, és válaszoljon néhány kérdésre az étkezési magatartással kapcsolatban, és a számítógép meg fogja állapítani a diagnózist.
Ha az önteszt 18,5 és 24,9 közötti BMI-értéket mutat, akkor minden rendben van. Ez a normál tartomány. A 25 és 30 közötti BMI viszont túlsúlyt jelent, ezért légy óvatos! Ha a BMI meghaladja a 30-at, akkor az érintett személy elhízott, azaz elhízott. Itt a program riaszt. A honlapon egy figyelmeztetés jelenik meg: "Nagyon túlsúlyos." Az érintettnek tanácsos orvoshoz fordulnia. Számos diétás irányelv követi. Kinyomtathatja a jegyzetet.
A kormányzati honlapon található testtömeg-számológép példa az új fekete pedagógiára a táplálkozási politikában. Ahelyett, hogy az állampolgárokat egészségfejlesztő magatartásra ösztönözné - napi 3000 extra lépés, ötszörös gyümölcs -, a kormány most a sokkhatásokra és az elrettentőkre is támaszkodik.
Most senki sem tagadná, hogy a rendkívüli túlsúly valójában egészségügyi kockázatot jelent. A szakértők körében azonban nagyon ellentmondásos, hogy a BMI alkalmas-e erre. Az, hogy egy test sok izomból vagy sok zsírból áll, nincs különbség a számításában. A modell sportolók tehát ugyanabba a BMI osztályba kerülnek, mint a tésztás sportolók. Az olyan izomtömeget, mint a diszkoszvető, Robert Harting, a BMI szerint még elhízottnak is tekintik.
A BMI sem mond semmit arról, hogy a zsír hogyan oszlik el a testen. A zsírpárnák fészkelődnek a fenekedhez és a lábadhoz, ami orvosilag problémátlan? Vagy összpontosítson a hasra, ami komoly orvosi probléma lenne.
Elképesztő, hogy alig akad olyan komoly tanulmány, amely igazolhatná, hogy a közepesen megnövekedett testtömeg-index veszélyes az egészségre. Épp ellenkezőleg: A kissé vagy közepesen túlsúlyos egészséges lehet. Az idősebb emberek számára a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaság még a 25-nél nagyobb BMI-t is "kívánatosnak" tartja, és azt tanácsolja, hogy 65 éves kortól vegyen egy "mormota párnát". Csak a 29-es BMI-től nőtt az egészségügyi kockázatuk. De még itt is, az érintett időseknek tartózkodniuk kell az éhgyomri kúráktól, mert ezek növelik a szív- és érrendszeri gyengeség halálának kockázatát. A berlini Charité-ban kiderült, hogy az elhízott embereknek nagyobb esélye van, mint az úgynevezett normál testsúlyúaknak, hogy túléljék agyvérzést. A tudósok azt is gyanítják, hogy vesebetegek: egy kicsit vastagabbak nem fognak ártani.
David Warburton, a Reading University brit pszichofarmakológusa egyszer azt állította, hogy az emberek számára az lenne a legegészségesebb, ha egyszerűen kevesebbet gondolnának az egészségről. "Az állandó aggodalom, hogy jól étkezünk-e, valószínűleg jobban befolyásolja az egészséget, mint a koleszterin, a zsír, az alkohol, a koffein vagy a nikotin" - mondta. Ahogy a pozitív elvárások javíthatják az egészséget, a negatív elvárások hozzájárulnak az egészségi állapot romlásához a mottó szerint: Ha elhiszed, megbetegedsz. Az orvosok ezt nocebo-hatásnak hívják.
Például észrevehető, hogy óriási mértékben megnőtt azoknak a száma, akik úgy gondolják, hogy celiakia van, mióta kiderült, hogy Lady Gaga, Miley Cyrus és Victoria Beckham gluténmentesek. Ezen túlmenően, mivel sok élelmiszer-gyártó ma már gluténmentes terméket hirdet a csomagoláson, sok fogyasztó körében elterjedt az a tévhit, hogy valami károsnak, esetleg mérgezőnek kell lennie.
Az igazság az, hogy a glutén intolerancia olyan betegség, amely a lakosság csak kis részét érinti. Statisztikailag 1000 németből 997 ehet annyi kenyeret, süteményt, tésztát, gombócot és müzlit, amennyit csak akar. Mindenesetre nem a glutén lesz, ha megbetegednek.
De ha Lady Gaga gluténtől való idegenkedésének híre teljesen egészséges emberekhez képzeletbeli lisztérzékenységet idéz elő: milyen nocebo-hatás azon a politikán alapszik, amely a klórozott csirkéket mérgezőnek tünteti fel, és a narancslevet vagy a teljes kiőrlésű kenyeret potenciálisan veszélyes ételként írja le?
Lehetséges, hogy a táplálkozási politika létrehozza azokat az egészségügyi problémákat, amelyektől az emberek félnek? Hogyan éri el az élelmiszerügyi miniszter az emberek millióit arról, hogy túl kövérek?
Schmidt kikerüli a kérdést. Néhány hete kiszámította a saját BMI-jét, karácsony környékén volt, Schmidt egyébként is elég nyugodt srác. Mindenesetre a BMI öntesztjének eredménye ("29 körül") nem volt jó neki. "Az elhízás, amire gondolok, 40-50-es BMI-vel kezdődik" - mondja Schmidt.
De miért ad ki minisztériuma figyelmeztető címkét minden olyan ember számára, akinek a BMI-értéke meghaladja a 25-öt? Schmidt habozik. Most választania kell a miniszter és az érintett válasza között.
- Ó - mondja végül -, csak dobja el a cetlit. ■