A nagynyomású főzés előnyei (gyorsfőzővel)

első kukta egy francia fizikus találta ki a 17. század végén. Tervét egyenként feltalálták németek, spanyolok és amerikaiak, az amerikaiak által 1939-ben bevezetett modell az egész világon elterjedt.

Hogyan működnek a gyorsfőzők?

Egy közönséges edényben a víz forráspontja 100 Celsius fok, az étel hőmérséklete a forrásponttól függ, a felesleges gőz elpárologtatásával távozik.

Zárt edényben, például nagynyomású tűzhelyben a víz forráspontja a nyomással egyenes arányban növekszik. Egy bar (kb. 0,98 atmoszféra) nyomás felett a légköri nyomás (1 atm) fölött a nyomástartó edényben lévő víz hőmérséklete 121 Celsius fok lesz. Így az ilyen fazékban elkészített ételek sokkal gyorsabban főzött. Juh vagy marhahús és zöldségfélék, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, vagy a legtöbbet nyerik a gyorsfőző készülék használatából. (1)

Milyen előnyei vannak a nagynyomású főzésnek?

Főzés nagy nyomáson sok gyakorlati előnye van mind a mindennapi élet és az egészség szempontjából.

Csökkenti a káros anyagokat

Kezdetnek egy tanulmány kimutatta, hogy a nagy nyomáson történő főzés igen csökkenti az aflatoxinokat (egy gombafaj az Aspergillus családba) rizsből akár 78-88% -kal. (2)

A gyorsfőzőben történő főzés hozzájárul két mérgező vegyület - az akrilamid és a heterociklusos amin - kiküszöböléséhez, amelyek más ételkészítési módszerek alkalmazásakor fordulnak elő. (8, 9, 10, 11)

Továbbá, a gyorsforraló is harc a lektinek és a törpeszav ellen, a gabonafélékben jelen lévő két anyag, különféle zöldségek és termékek, például a quinoa, amelyek kötődnek az ásványi anyagokhoz és segítik az emésztés blokkolását. (12, 13, 14)

Ezenkívül egy tanulmány kimutatta, hogy amikor este borsót áztat, majd forrásban főz, akkor a törpeszav mennyisége 29% -kal csökken. Amikor a borsót nagy nyomáson főzik, ez az antitápanyag 54% -kal csökken. A laktin esetében a kutatók eredményei hasonlóak voltak. (15, 16)

Hozzájárul a tápanyagok megőrzéséhez

Ha rendszeres főzés esetén a főzés során a zöldségfélékből származó vitaminok és ásványi anyagok elvesznek, a gyorsfőzőnél az étel nemcsak gyorsabban készül, hanem továbbra is tápanyagokkal töltődik fel. Például a Plant Foods for Human Nutrition cikkben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a nagynyomású főzés segít megőrizni a C-vitamint és a béta-karotint spenót és amarant. (3)

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a gyorsfőzőben történő főzés elősegíti a C-vitamin 90% -ának megtartását. Összehasonlításképpen: az egyszerű forralás a C-vitamin 66% -át és a gőzzel történő főzést, 78% -ot tartja vissza. (4)

Ezenkívül egy tanulmány, amely a nagynyomású főzésnek az olyan ételekre, mint a borsó, a lencse és a csicseriborsó, összpontosított, arra a következtetésre jutott, hogy a rendszeres főzés csökkenti az antioxidáns kapacitást, míg a nyomástartó tűzhely még növelheti ezen zöldségek antioxidáns értékét. (5)

Sőt, egy másik tanulmány kimutatta, hogy a nagy nyomáson történő főzés növeli a banánok (antioxidáns szerepű) fenolok szintjét. (6, 7)

Növeli a fehérjék emészthetőségét

A nagynyomású főzés másik előnye a fehérjék emészthetőségének növelése.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a nagynyomású főzés során a borsófehérjéket a szervezet 84% -ban dolgozza fel, míg ha hagyja, hogy a borsó este ázjon, majd a feldolgozás mértékének forrásával főzze meg 81%. Érdemes megemlíteni, hogy amikor a borsót nem hagyták egy éjszakán át ázni, a klasszikus főtt étel esetében a feldolgozás mértéke 74% -ra csökkent. (17)

Ezenkívül a hús gyorsabbá válik, ha gyorsfőzőben főzik, és a rizsben és a babban lévő fehérjék sokkal könnyebben emészthetők. (18, 19, 20)

A magasnyomású főzés egyéb, tudományosan még nem bizonyított, de érdemes tudni előnyei az alábbiakban láthatók: (21)

Időt és pénzt takarít meg - gyorsfőző segítségével 30 perc alatt elkészíthet egy egész csirkét, alig több mint 90 perc alatt a sertéshúst vagy a marhahúst, a brokkolit pedig kevesebb, mint 10 perc alatt. Bizonyos típusú gyorsforralókhoz tartozékok tartoznak, amelyek segítenek több étel egyidejű elkészítésében. Vannak, akik bevallják, hogy a főzéssel töltött idő 70% -kal csökkent.
A konyha hidegebb - a klasszikus főzés növeli annak kockázatát, hogy az étel szaga eljut a többi helyiségbe, és növeli a konyha hőmérsékletét. A forró nyári napokon ezt érezheti a legjobban. Összehasonlításképpen: a nyomástartó tűzhely visszatartja a hőt és a gőzt, elősegítve a normál szobahőmérséklet fenntartását.
Nincs szükség ennyi tisztításra - a klasszikus főzés magában foglalhatja a tűzhely és a szomszédos helyek permetezését, esetleg a szőnyeg festését. Ezek a dolgok csak kellemetlen emlékekké válnak, ha gyorsfőzőt használ. Az étel nem kerül ki, és a tűzhely olyan tiszta marad, mint mielőtt főzni kezdene.

Főzés nagy nyomáson valódi előnyei lehetnek az egészségre és a mindennapi életre nézve (csökkenti a főzéshez szükséges időt, a takarítással töltött időt stb.). A hús, a zöldségfélék és még a gyümölcsök is (ha meg akarják kannázni őket) kevesebb, mint két óra alatt elkészíthetők.

Bár a hal egészséges étel és minden kiegyensúlyozott étrendben ajánlott, egyre több.

A szervezet megfelelő működéséhez 7,4-es szintű ellenőrzött pH-értékre van szükség. Összehasonlításképpen:.

Az időszakos böjt a fogyás és az egészségesebb érzés népszerű módjává vált. Egy .