A nap receptje Tészta darált hússal és paradicsommártással A legfinomabb recept a
A húsvét millió módon főzhető, de ma bemutatunk egy receptet édesanyjától, Olaszországból. Tészta receptről beszélünk darált hússal és paradicsommártással, rendkívül finom, de könnyen elkészíthető is.
összetevők:
- 500 g darált hús (sertés, baromfi)
- 1 régi hagyma vagy 2-3 ág zöldlevelű hagyma
- 2 gerezd fokhagyma vagy 2 gerezd zöld fokhagyma
- 1 evőkanál olaj (csak ha a hús sovány)
- 1 pohár (150 ml) száraz vörösbor (opcionális)
- só
- bors
- bazsalikom
- oregano
- 400 ml paradicsompüré (sűrű lé vagy kockák)
- 400 g száraz tészta
- parmezán tálaláshoz
Az elkészítés módja:
"Az otthoni darált húshoz zsírosabb sertéscombot és mellet használtam (350 g sertéscomb és 150 g sertéshús).
Tágas serpenyőt választottam, amelyet nagyon jól bemetsztem, olaj nélkül. Azt mondtam, hogy ha zsíros húsunk van (sertéshús), akkor nincs szükségünk extra olajra. Ha sovány húst használunk, akkor 1-2 evőkanál olajat kell tenni a serpenyőbe.
A darált húst a forró serpenyőbe tettem, és kb. 6-8 percig forraltam, mindig egy spatulával nyitva a csomókat. Vártam, amíg a hús enyhén megbarnult és kellemes aromát kapott. Még mindig nem adtam hozzá sót és borsot!
A legjobb eredmény elérése érdekében válasszon egy nagy serpenyőt, vagy több körben megsütje a húst. Nem akarjuk, hogy a halomra üljön és habozzon, kifehéredjen.
Közepesre csökkentettem a lángot, és a húsra apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát adtam. Most sót, frissen őrölt fekete borsot, valamint bazsalikomot és oreganót adtam hozzá (szárítottam). Ha van gombája vagy kockára vágott szalonna, akkor most tegye a serpenyőbe, hogy kissé megkeményedjen.
A nap receptje: Tészta darált hússal és paradicsommártással: A legfinomabb receptet egy olasz szakács tárta fel
2-3 percig hagytam mindent megkeményedni, és kiöntöttem egy pohár vörösbort. Milyen ízek! Kicsit megnöveltem a lángot, hogy felgyorsítsam az alkohol párolgását, és adtam hozzá paradicsomkonzervet. 200 ml meleg vízzel leöblítettem a kannát, és ráöntöttem a mártásra. Szüksége van egy kis folyadékra a darált hús felforralásához.
Forraljuk fel a sertés- vagy csirkemártást 40-50 perc alatt, szintén alacsony hőfokon, időnként megkeverve. A mártásnak le kell esnie és meg kell kötnie, a húsnak pedig puhának, könnyen rághatónak kell lennie. Ha a spatulával a serpenyőben húzunk, akkor maradnia kell vonalaknak.
Ha azonnal letakarják, az azt jelenti, hogy a szósz túl folyékony, és még mindig rázni és töményíteni kell. Nekem kb. 50 perc. Nem készítünk mártástócsás tésztát! A vékony szósz még a tészta felületére sem tapad.
Természetesen, amíg a szósz forr, van időnk gondoskodni a tésztáról. Körülbelül a szósz főzési idejének felénél (kb. 30 perc után) felfőztem egy edényt 3-4 liter vízzel és 2 teáskanál sóval.
A tésztának főzés közben szüksége van sóra, hogy kellemes íze legyen. Néhány tollat választottam, amelyeket pontosan úgy főztem meg, ahogy a csomagoláson olvasható (11 perc volt rám). Az időzítés döntő jelentőségű a tészta elkészítésekor, és nagyon fontos, hogy a szósz kész legyen a tészta előtt, és ne fordítva! A mártást bármikor fel lehet melegíteni, amíg a főtt tészta NEM!
A nap receptje: Tészta darált hússal és paradicsommártással: A legfinomabb receptet egy olasz szakács tárta fel
A főtt tésztát al dente lecsepegtem, és közvetlenül a serpenyőbe adtam a forró mártással (tűzről kihúzva!).
Óvatosan megrázom a serpenyőt (spatulával óvatosan összekeverhetjük), hogy az összes tésztát jól ellepje a mártás. A forró tészta szivacsként felszívja a szószokat, és ha úgy látja, hogy a serpenyőben elfogyott a szósz, akkor adhat hozzá 1 fényezőt a forró vízből, amelyben főzték a tésztát. Néhány perc alatt felszívódik!
Adhat hozzá egy evőkanál reszelt parmezán sajtot is közvetlenül a serpenyőbe, közvetlenül tálalás előtt. A mártás besűrűsödik és szépen beöltözi a tésztát.