A napi kenyér a kritikában
Waldenburg A kenyérben lévő búza egészségtelen glutént tartalmaz, és elhízást és cukorbetegséget okoz - nem? A városi-vidéki partnerség őszi konferenciáján Hohebuchban egy szakértő beszélt az alapvető étkezési kenyér arculatváltásáról.
A "Wheatwamp" vagy a "Hülye, mint a kenyér" a Spiegel bestsellerei voltak az elmúlt években, és táplálták a vitát a gluténintoleranciáról, a túlsúlyról és a cukorbetegségről. A búza lemondását ígérik csodaszernek minden lehetséges betegség ellen. Ez szakít a kenyér hagyományával, mint az étel alapjával és a keresztény hit szimbólumával is.
Képváltás
Az Evangélikus Gazdák Egyesületének városi-vidéki partnersége ezért meghívást kapott őszi konferenciájára a Hohebuch vidéki népfőiskolába. Dr. Katharina Scherf a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Élelmiszerkémiai Intézetéből, aki egy ideje foglalkozik a témával. Mi a helyzet az alapvető étkezési kenyér képváltozásával?
A tudós félreérthetetlenül világossá tette, hogy a vitát elméleti ismeretek hiánya, hamis állítások és félremagyarázások jellemzik. A glutén, mint allergén problémájának ismerete alapvető a megértéshez. A lakosság körülbelül egy százaléka reagál a glutént tartalmazó ételekre a vékonybél krónikus betegségeivel, úgynevezett celiaciával. Ez úgy kezelhető, hogy kerüljük a glutént tartalmazó ételeket.
Katharina Scherf kenyérről és féligazságokról beszélt. Fotó: privát
Az előadó cáfolni tudta azt az állítást, miszerint a búza az addiktív opioidot tartalmazza. A rizs, a hús és a tej tartalmazta ezeket az összetevőket anélkül, hogy problémát vetett volna fel. Ellenkezőleg: A búzafogyasztás még az úgynevezett jóllakottsági hormonok felszabadulásához is vezet.
Megcáfolt egy másik érvet is, miszerint a modern búzát genetikailag módosították oly módon, hogy a fehérjék potenciálisan mérgezőek lennének. Világszerte nincs genetikailag módosított búza a piacon, és a "modern búza" sem új fehérjéket, sem magasabb fehérjetartalmat nem tartalmaz.
Intelligens marketing trükk
A felszólaló a másik után széttépte azokat a negatív értékeléseket, amelyeket a gabonáról szóló vitában széles körben érvényesítenek. Sem a lisztérzékenység növekedése tudományosan nem igazolható, sem az, hogy a búza lemondása magasabb életminőséghez és energiához vezet. Ez csökkentett kalóriatartalmú étrenddel is elérhető.
Az élénk beszélgetést követően dr. Scherf irritálja, hogy az álérvek ekkora súlyt kapnak. A tények utáni kor egyre hangoztatottabb veszélyének megerősítése. Ha az orvos intoleranciát diagnosztizál, igazolja, hogy nem használ gluténtartalmú gabonaféléket, akkor meg kell vásárolnia a piacon nagyon drága gluténmentes speciális termékeket. De amikor az egészséges emberek gluténmentes termékeket vásárolnak, ez csak egy intelligens marketing trükk az élelmiszeriparban.