A Naturefund étkezési szokásai
A gazdag országok étlapja nem fenntartható és nem egészséges. Csökkentenünk kell a hatalmas hús- és kalóriafogyasztást. Ez nemcsak a környezetnek, hanem a fizikai jólétünknek is jót tenne.
Az iparosodott országok táplálkozási modelljének főbb jellemzői
Az iparosodott országokban mindenütt, függetlenül az országspecifikus különbségektől, valamint a nagyon eltérő hagyományoktól és mezőgazdasági erőforrásoktól, egységes táplálkozási modell alakult ki. Fő jellemzői:
• olyan mezőgazdaság, amely hatalmas mennyiségű energiát, műtrágyát és növényvédő szereket használ fel;
• Hatalmas élelmiszeripar, amely főz az emberek számára, és egyre inkább kész és félkész ételeket kínál. Mindenütt jelen lévő tömegtermékük az a "finomított" élelmiszer, amelyet kémiai adalékokkal és aromákkal készítettek;
• rendkívül széles, globalizált tartomány, amely nagyban független az évszakoktól és a földrajzi eredettől;
• Erősen megváltozott étkezési szokások, amelyek szintén olyan mértékben globalizálódnak, hogy világszerte egyre hasonlóbbá válnak.
Új étkezési szokásainkat három tényező jellemzi:
Először is, alapvető változás történt a növényi és állati fehérjeforrások kiválasztásában: a gabona és zöldség jelentősen csökkent fogyasztása ellentétben áll a jelentősen megnövekedett hús- és tejtermékfogyasztással. A hústermelés 1980 óta megduplázódott világszerte, és 136,8 millió tonnáról 253,4-re nőtt 2005-ben; a fejlődő országokban még 47,0-ről 144,4 millió tonnára is megháromszorozódott.
Másodszor, a zsír- és cukorfogyasztás drámaian megnőtt.
Harmadszor, a szemek, olajok és cukor finomítása eltávolítja az élelmiszer értékes alkotóelemeinek nagy részét, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat, valamint az egészséget elősegítő "másodlagos növényi anyagokat".
Az egy főre eső terület csökkenése
Ez a fajta étrend, amelyet egyre többen alkalmaznak a feltörekvő országokban, nem extrapolálható a világ népességére, a megművelhető területek egyszerűen nem elegendőek. Az erőteljes népességnövekedés miatt az egy főre eső terület az 1950-es 0,24 hektárról napjainkra 0,12 hektárra csökkent, 2050-re 0,08 hektárra csökken.
A gabona betakarításának 40 százalékát takarmányként használják fel
A mezőgazdasági termelékenység szintén jelentősen növekedett ugyanebben az időszakban, de az egy főre jutó terület nagysága továbbra is fenyegető fejlemény.
A növényi fehérje azonos mennyiségű állati fehérjével történő cseréje három-ötszörös mezőgazdasági területet igényelne, és az energiafogyasztás is tovább nőne. Eközben a gabona betakarításának mintegy 40 százalékát takarmányként használják fel az állatok hizlalásában. Az USA-ban ez az arány 70, Indiában csak 2 százalék.
A jólét betegségeinek magas költsége
A nyugati táplálkozási modell felelős számos betegség növekedéséért is. A rossz étrend az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a szív- és érrendszeri betegségekhez, az epekövekhez, a köszvényhez és a fogszuvasodáshoz, de a rák bizonyos típusaihoz is társul.
A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium évente több mint 70 milliárd eurót tesz ki azoknak a betegségeknek a kezelésére, amelyeket részben az alultápláltság és az elhízás okoz. Ez az összes egészségügyi költség közel egyharmada.
Világszerte 1,6 milliárd ember túlsúlyos
Az Egészségügyi Világszervezet szerint 1,6 milliárd ember van túlsúlyban a világon, köztük 20 millió öt év alatti gyermek. Európában évente több mint egymillió ember hal meg az elhízással összefüggő betegségekben.
Az a régi ellenérv, miszerint a folyamatosan növekvő várható élettartam inkább a jó táplálkozásra utal, nem túl meggyőző. Mivel nem sokkal később életmódunk következményei - az alultápláltság, a testmozgás hiánya és a stresszes környezeti hatások alakítják - a magasabb halálozási arányokban is megmutatkoznak.
Alternatív táplálkozási modell
Milyen legyen a holnap alternatív táplálkozási modellje? Milyen ökológiai, egészségügyi, de kulturális normákat is alkalmazhatunk, ha ételeink nemcsak egészségesebbek és étvágygerjesztőbbek, hanem környezet- és erőforrás-barát módon is előállíthatók? Minden szempontból a történelmi és etnikai hagyományokat is figyelembe kell venni. Végül is egy jégsivatag szélén élő inuit mindig másképp fog enni, mint egy közép-európai.