A német konyha kultúrtörténete Peter Peter ingyenesen megrendelhető

A német konyha e története széles kört ölel fel a germán népektől kezdve a késő középkor főzésének elbűvölő művészetéig, a hagyományos konyha hanyatlásáig és a német konyha reneszánszáig az elmúlt években. Németország a regionális konyhák változatossága miatt az egyik legizgalmasabb kulináris nemzet. Az érdekes receptek arra csábítanak, hogy utazzon keresztül időben és térben, olvasson vagy főzzön.
A német konyha hírneve hosszú ideje nem a legjobb. Túl zsíros és nehéz, túl gazdaságos és nem friss, a németek ... több

A német konyha hírneve hosszú ideje nem a legjobb. Túl zsíros és nehéz, túl takarékos és üdítetlen, a német éttermek évtizedek óta forralnak, és megkérdőjelezhető alkotásaikat olyan virágos nevekkel próbálják csillogtatni, mint a borász steak, a cigány szelet és az uradalmi edény. A magánháztartásokban gyakran nyitottak konzervdobozokat, és mindent besűrítettek Mondaminnal. Időközben javulás történt. Heti piacok Hamburgtól Münchenig rengeteg regionális terméket kínálnak, létezik biohús és prémium rizling, fajnak megfelelő baromfi és hagyományos burgonyafajták. Az évszázadok során tett séta azt mutatja, hogy a jó német konyha több volt, mint a káposzta és a cékla. Fokozatosan visszatér a tudat, hogy a német konyha is lehet finom, nemes és finom: a Königsberger Klopse borjúból készült lipárius kapribogyóval, zöld angolna tarhonya szószban, bremeni szaloncsibék vagy egy igazi lipcse mindenféle morellel és rákkal egyszerűen nem "házi készítésű étel".

Peter Peter az évszázadok során figyelemmel kísérte a német konyha történetét. Történelmi recepteket, híres szakácskönyveket, legendás termékeket tanulmányoz. A kulináris művészet térnyerésének és bukásának okairól kérdez. Könyve azonban mindenekelőtt kíváncsi arra, hogy végre újra megismerje az évtizedek óta elhanyagolt német konyhát.

Termék leírás
Kiadó: Beck
3., keresztül Ed.
Oldalak száma: 255
Megjelenés dátuma: 2015. január
német
Méretek: 244mm x 177mm x 25mm
Súly: 640g
ISBN-13: 9783406676611
ISBN-10: 3406676618
Cikkszám: 42021434

Prológus: Hamupipőke német konyha?

Cibi egyszerűsítések - a teutonok étele
sör

Tönköly, gyógynövények, teológia - Hildegard von Bingen és a kolostori étrend
hal

Wiltu készít jó könyveket és Hanse fűszereket
sütemények és torták

Mormota szalonnával - a humanizmus szakácskönyvei
Vadhús

Azt eszem, amit szeretek - Luther asztali megbeszélései és következményei
Kenyér és sütemények

Svéd ital és óriási stollen - barokk túlzások
Kolbász és sonka

A német magabiztosan iszik - az ivás kultúrája?
Bor

A kulináris művészet szelleméből - az élvezet gasztronómiái
Kávé, tea, csokoládé

Henriette Davidis - Szobalányok és háziasszonyok receptjei
Sajt és tej

Minden rossz mezei nyúl - a Reichnek meg kell gyógyulnia a német ételektől?
Pogácsa, pálinka, likőr

Borsókolbász, Maggi, Rumford leves - filantróp gyorsétterem?
Gombóc, Maultaschen, Spaetzle

Fehérrépa, feketepiac, pörkölt - népi konyha a világháborútól a világháborúig
Ásványvíz

Hawaii pirítós és Mett sündisznó - a gazdasági csodák lakomája
Broiler és Soljanka - Az NDK konyhája

Viszlát rolád - a regionális finomsága
Krumpli

TV-séfek, csillagos éttermek, kebab-üzletek - az aktuális ínyenc jelenet
gyümölcs és zöldség

Perec és hamburger - német étel világszerte
Savanyú káposztát eszik németek

kötődés
Idézetek és jegyzetek
bibliográfia
Fotóhitel

Piros-fehér sült krumpli!

A könyv mindenről beszámol, ami az evéshez és az iváshoz kapcsolódik; A szerző Peter Peter (nem álnév, mint azt kezdetben gondolni kellene) egyértelmű értékítéleteket is kifejez, de az az érzésünk, hogy viszonylag higgadtan lát mindent ("Kulturgeschichte der deutschen Küche", Verlag CH Beck, München 2008. 256 p., 191. ábra, Számos recept, keménytáblás, 19, 90 [Euro]). Még azok is, akik hozzám hasonlóan néha kenyérre kenik Nutellát, és Maggit fecskendezik a levesbe, e kötet szempontjából nem bűnözők, csak elvakultak. Maggi és Nutella nem biztos, hogy magas kultúra, de mindenképpen a kultúra részét képezik, és az előadó erre is fenntartott egy bekezdést. Végül is, ha nem lennének adószedők, a farizeusnak nem lenne kitől kitűnnie. A szöveg mindenesetre liberalizmust lehel, az elv szerint halad: Kell lennie olyan hasábburgonyának is, akik piros-fehér hasábburgonyát rendelnek.

A könyv háromféle szövegből áll. A fő fejezetek időrendi sorrendben folynak. Eleinte vannak a Kr. E. 80-ból származó öreg germán népek, vagy jobb esetben a fiatal germán népek, mert a régiek már nem tudták megharapni a kőkemény lapos kenyeret. A következő szakasz Hildegard von Bingennel folytatódik (1098–1179 körül). Ez nem azt jelenti, hogy nem volt köztük boldog vacsora, de az írott hagyomány keveset mond. A szerző inkább receptgyűjteményeket vagy hasonlókat használ kutatásának alapjául.

Mivel a konyha összetett téma, némiképp nehéz meglehetősen pontos tartalomjegyzéket készíteni a könyv számára. Mindenesetre soha nem unatkozik. Például a vallás szerepe jelentős. A katolicizmus végül is a test bizonyos részeinek, például a szájpadlásnak és a gyomornak örömére szolgál, de aztán a rendszeres böjtöléssel ismét kompenzálja a túlkapásokat.

Ez megfelel a Homo sapiens természetének is, akik nem arra készültek, hogy minden nap mamutokat süssenek a tányérjukra. Egyes kolostorokban azonban túlszárnyalták Istent, és különlegesen művészi ételekkel és italokkal álltak elő, amelyekkel túlélhették a pénteki napot. A szerzetesek által felfedezett, hódnak nevezett halak azonban még mindig nem találták meg az állattani előadásokat.

Luther Márton eltörölte az összes böjtölési szabályt. De reformációja nem javult a konyha szempontjából. A protestantizmus az állandó mértékletesség ideológiája, hajlamos a tisztességes házi főzésre. Ez nem azt jelenti, hogy nem eheted tele. Goethe "Faustjában" nem ok nélkül énekelnek patkányt egy kis rongygal "mint Luther doktor". Peter Peter nem hajlik az esetlen leegyszerűsítésekre - ez a tulajdonság nem dicsérhető eléggé -, de összességében, miután összemérte az összes megállapítást, mégis kijelenti, hogy "a látnivalók szkepticizmusa a protestáns Németországban".

A könyv a közvetlen jelenbe vezet. A becsületes ötvenes évek és a hatvanas évek eleje a fogpiszkálón megterített ezüsthagymával és a tehetséges TV-séf, Clemens Wilmenrod természetesen különösen kedves. Peter Peters utolsó üzenete, ha van, az elkötelezettség a friss alapanyagokból készült regionális konyha iránt. Mi más?

A germán népek nagyszerű története és a Disneyworldben manapság német ételnek számító rövid történetek közé tartoznak rövid szövegek, amelyek együttesen alkotják a német ételek kis termékismeretét. Természetesen ilyesmiben mindig van némi önkény. Példák hihetővé tehetik az összeállítást: Itt talál "Sör" és "Kolbász és sonka" szakaszokat, de semmit sem csigákról, hamburgerekről vagy olívaolajról.

A könyv harmadik alkotóeleme autentikus receptekből áll, a hatodik századi gótikus gyöngy árpától a 2006-os molekuláris konyháig. Legtöbbje még azt a benyomást is kelti, hogy jó íze lehet. A borsólevessel párolt hód valószínűleg problémákat okoz az alapanyagok beszerzésében.

Mindezt finoman szemléltetjük. Az illusztrációk barnásvörös színnel vannak nyomtatva, valahol a vörös kréta és a szépia között. Néha ez kissé elsápadja őket, mert rángathatta volna a fokozat görbéket. A válogatás - a kiadónak szerencséje volt - csodálatos. Ahogy a szövegben, úgy ebben is sok finom irónia folyt. Különleges kiemelés a dupla 186/187. Oldal. Bal oldalon Roy Black finom spagettit főz à la módban, jobbra a nagyon fiatal Wolfram Siebeck térdel egy üveg vörösbor előtt. Legkésőbb itt érezheti, hogy az evés és az ivás a lehető legjobb módon fogja össze a testet és a lelket.

Perlentaucher-feljegyzés az F.A.Z. felülvizsgálatáról

A recenzens, Ernst Horst, teljesen örül Peter Peter "német konyha kultúrtörténetének". Úgy érzi, hogy a mű átfogó és szórakoztató információkat nyújt számára a német ételek és italok minden vonatkozásáról. Rendkívül mélynek tűnik számára a német konyha kultúrtörténeti értekezése a teutonoktól a középkoron át az 1950-es és 60-as évekig, valamint a közvetlen jelen. Különösen érdekesnek tartja a vallás konyhára gyakorolt hatásának magyarázatait. A konyha története mellett a könyv tanulságos termékekkel kapcsolatos szövegeket és hiteles recepteket is tartalmaz. Horst hangsúlyozza a szerző undogmatikus, liberális kulináris kérdéseket és a friss alapanyagokból készült „regionális” konyha szeretetét. A szövegbe és az illusztrációkba is beáramló "finom irónia" szintén hasznosnak tűnik számára.