Téli saláták ropogósak és frissek - hkk
A saláták fontos és értékes vitaminszolgáltatók. Jó, hogy ezek nem csak frissen betakarítva nyáron érhetők el. Bizonyos fajták most jönnek le a pályáról. Sok téli zöldség tökéletesen finomítható salátává is.
Különösen télen függünk sok vitamintól - például a salátákban találhatóktól. Nemcsak a salátára és a jégsalátára érdemes gondolni, ha figyelembe vesszük a kiindulási termékeket, amelyek ma már csak az üvegházban fejlődnek, vagy importálandóak. Mivel vannak leveles saláták, amelyek szezonban vannak, különösen a hideg évszakban. És az egyik vagy másik téli zöldség kiváló alapja a változatos, ízletes és egészséges salátának.
Báránysaláta: a tél klasszikusa
A báránysaláta igazi téli fajta. A növény fagyálló és ellenáll a mínusz 15 fokos hőmérsékletnek is - ideális a téli betakarításhoz. Eredetileg a szőlőültetvényeknél, valamint a mezők és utak szélén honos növény dió, madár és rapunzel saláta néven is ismert. A báránysalátát magas C-, B6-, E-vitamin- és A-provitamin-tartalom jellemzi. Körülbelül kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a saláta. Ezenkívül a báránysaláta az egyik legjobb jód-, vas- és folsavforrás a növényvilágból. A terhes nők napi folsavigényük negyedét egyedül 50 gramm báránysalátával fedezhetik - ez kb.
A bárány saláta ugyanúgy ízlik, mint az ecettel és az olajjal, de ugyanolyan jól kombinálható más kiadós összetevőkkel is, például dióval, sült fenyőmaggal vagy szárított paradicsommal.
Cikória: nem csak keserű
A cikória készen áll a betakarításra a hideg évszakban is. Mivel vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, ideális a téli konyhában, amely gazdag létfontosságú anyagokban. A laktukopikrin felelős a tipikus keserű ízért. Ennek rendkívül pozitív hatása van az emésztésre: az epehólyag és a hasnyálmirigy stimulálódik, míg az étvágy csökken.
A cikória keserű íze azonban nem mindenkinek való. Ez azonban ellensúlyozható a szár ék alakú kivágásával. Mivel a laktukopikrin különösen erősen koncentrált. Segít abban is, hogy a salátát rövid ideig langyos sós vízben vagy tejben áztassa. A keserű anyag pozitív tulajdonságai azonban elvesznek. Alternatív megoldásként ellensúlyozhatja a keserű ízt egy kevés mézzel az öntetben.
Káposzta: szintén öröm nyers
A kelkáposzta az észak-német konyha egyik klasszikusa - főtt formában. Nyers ételként a legtöbbnek ismeretlennek kell lennie. De érdemes felfedezni a hullámos káposztát hideg ételekhez is. Mert akkor minden értékes összetevő - amelyben a kelkáposzta rendkívül gazdag - gyakorlatilag teljesen megmarad.
Ízlés szempontjából is érdemes, mivel az optimális élvezet érdekében teljesen távolítsa el a szárat a káposztából, és alaposan mossa meg. Kevés olaj és citromlé mellett a zöldségek elveszítik fodros jellegüket - és nagyon puhák lesznek. Olyan kiadós összetevők, mint a dió, a napraforgómag, de az áfonya, az apróra vágott nyers zeller vagy a quinoa is jól passzol ehhez.
Fehér- és vöröskáposzta, mint káposztafélék
A káposztáskonyha klasszikusai szintén örömök, mint nyers zöldségek - például káposztasaláta. Az elkészítés nagyon egyszerű: apróra vágja a káposztát, és addig gyúrja, amíg a lé kifolyik. Ezután kevés sóval és cukorral, valamint ecettel és olajjal ízesítjük. Hagyja, hogy a saláta néhány órán át meredek legyen. Ízlés szerint ízesítsük borssal, köménnyel vagy más fűszerekkel. Befejezett.
Az ír-amerikai „Coleslaw” változatot ebben az országban kevesen ismerik. Az apróra vágott fehér káposztát finomra reszelt sárgarépával, majonézzel vagy íróval és kevés citromlével vagy ecettel keverjük össze. Az egészet jól össze kell keverni, és egy éjszakán át pihenni kell. Ily módon a különböző aromák behatolnak egymásba, hogy egy nagyon jellegzetes ízt teremtsenek.
Ugyanez vonatkozik ide: A készítmény nyers ételként megőrzi a benne található számos létfontosságú anyagot.
Előfőzött és lehűtött: zellerhagyma, cékla, lencse
A tartalmas és tápláló salátákhoz azonban nem kell csak a nyers zöldségekre korlátozódnia. A főtt zellerhagyma, a cékla és a különböző típusú lencse kiváló alapanyag mindenféle, sokféle ízű salátához - önmagában vagy más összetevőkkel kombinálva.
Tipp: Lencsesalátához ne csak a közönséges tányérlencsét próbálja ki, hanem a kisebb és elegánsabb Beluga és Le Puy lencsét is megragadja. Ezek különösen jellegzetes ízűek és csípésig szilárdak maradnak.