A németrizling növekszik
A német száraz rizlingek - a borbarátok egyik kedvenc témája. Egyre inkább Ausztriában.
Ha okos borismertetőként akarja bemutatni magát barátainak, akkor a következő közös vacsorán tálalja nekik a Moselle, Saar vagy Rheinhessen rizlingjét. Bár az osztrákokat borpatriótákként ismerik, a szomszédoktól származó ropogós, gyümölcsös és ásványi rizlingek egyre inkább szerepelnek éttermeink borlistáin. A német rizlingekkel kóstolók népszerűek a borbarátok körében, és nagyon gyorsan lefoglalják őket. A nevek Prüm, Dr. A Loosen, a Battenfeld-Spanier Diel vagy a Van Volxem ma már a rizling rajongói nagy ivási örömének garanciája. A német rizling jó hírneve nem volt mindig olyan jó.
"A többit a Liebfrauenmilch adta nekünk" - így fogalmazott Ernst Loosen németrizling borász, akinek pincészete Dr. A lazítás a Moselen a világ egyik leghíresebb rizlingi pincészete. A Liebfrauenmilch egy félédes bor volt, amely a 70-es években olcsón rontotta a jó rizling piacát. Szerény minőségű tömegtermék. A Dr. Az 1980-as években a Loosen Németországban az elsők között próbálkozott friss, száraz borokkal. - Abban az időben elmentem egy angliai importőrhöz, és bemutattam nekik a száraz rizlingjeinket. Azt mondta: Nagyon jó, de amit itt akarunk, az a Liebfrauenmilch. „Olcsó, cserélhető, kellemes. A németek, az amerikaiak és mások növekvő borozásával megváltozott a száraz rizlingek piaca Németországból. Ma a világ legnépszerűbb borai közé tartoznak. Ez emlékeztet a múltra.
Tavaly nyáron Steinbach am Attersee-ben egy rizling-kóstolón a jelenlévő borászok száz évvel ezelőtt áradoztak az árakról. Nehéz elhinni: „Akkor a rizling volt a legdrágább bor az étteremben. Sokkal többe került, mint például egy Bordeaux. ”Mondhatni, sok minden megváltozott ott.
A nagyszerű bordeaux-i borok manapság száz-ezerszer többe kerülnek, mint a nagy németrizlingek (bár ezek sem olcsóbbak már). De a német rizlinggyártóknak nem kell komolyan aggódniuk. Ernst Loosen, aki nemrégiben megkóstolta borait a kismartoni Esterhazy palotában, amelyet a Moselle-n, a Pfalzban, Oregonban és Washington államban gyárt: „Az amerikaiak egyre többet isznak a saját borukból. De óriási lehetőség rejlik ott rizlingjeink számára. "
Ami, mint mondtam, Ausztriában is így van. A németországi rizlingek nem csak a legjobb osztrák borlistákkal rendelkező éttermek törzsvendégei, például a Wiener Steirereck, a Palais Coburg, a Taubenkobel, az Obauers vagy az Arlberg éttermei. Enyhe maradék édességükkel a mosellei borok tökéletesen passzolnak az ázsiai ihletésű ételekhez, és alacsony alkoholtartalmuk miatt ideálisak korunk ivási szokásaihoz: könnyű borok eleganciával és terroirral.
A szőlőfajta különösen jól érzi magát köves talajon, például a Moselle (vagy a Duna) körüli teraszokon, mert a rizling szereti harcolni a vízért és a talajból felszívott tápanyagokért. A laposkertekben ez is lapossá válik. A jó rizling lenyűgözi savasságával és friss sárgabarack illatával, néhány évben barack is. Az öregedés éveivel a friss hang eltűnik, és átadja helyét más ízeknek. A Ausztriában és Elzászban gyakran előforduló Bothrytis, amelyet mindenképpen szánnak (enyhe mézes tónus, amelyet a kései szüretelésű borokban egy vagy két év után benzines tónussal egészítenek ki a palackban) nem található meg a németrizlingben. "Csak 100% -ban egészséges szőlőanyaggal dolgozunk" - mondja Ernst Loosen. Az egészséges szőlőt a száraz borokhoz használják, míg a nemes rothadás (Bothrytis) által érintetteket az állítólagos borok számára tartják fenn. A mosellei pincészetben két kádat vagy vödröt használnak a betakarításhoz. Fekete az egészséges szőlőanyagért, piros az árukért, amelyek Auslese vagy Trockenbeerenauslese lesznek.