A Nestlé új típusú cukrot fejleszt
Mindennél vattacukor. Ez a ragacsos léggömbbé felfújt cukor, amelyet ma is vásárokon vásárolnak, a legjobban leírja, hogy a Nestlé hogyan kívánja csökkenteni egyes termékei cukortartalmát. A svájci Vevey élelmiszeripari óriása új típusú cukrot fejlesztett ki. Ez nem szilárd kristályokból áll, mint általában, hanem amorf és porózus szerkezettel rendelkezik. Ennek eredményeként villámgyorsan feloldódik a szájban, és azonnal biztosítja az édes ízélményt. Ugyanakkor ez az előre feloldott és szivacsszerű cukor sokkal kevesebb anyagot, azaz kalóriát tartalmaz.
A Nestlé most ezt a szabadalmaztatott eljárást alkalmazza, amelyen mintegy 250 érzékszervi szakember, anyag- és táplálkozási szakember, cukrász szakács, technikus, termékfejlesztő, laboratóriumi szakember, tervező és beszerzési elemző dolgozik 2015 óta, és most először konkrétan használja a terméket. Kedden a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalata olyan csokoládét indított piacra, amely az újonnan kitalált szerkezeti cukor használatának köszönhetően 30 százalékkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint a saját és versenytársainak hasonló termékei. Ugyanakkor a bár íze szempontjából édes termék marad. Legalábbis ezt állítja a gyártó.
A cukor már nem divatos
Szinte az összes élelmiszer-termelő azon dolgozik, hogy csökkentse a cukor mennyiségét. Mivel a magas fogyasztás nemcsak fogszuvasodást okozhat, hanem elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez is vezethet. Ezen egészségügyi kockázatok és a kapcsolódó milliárdos kezelési költségek miatt számos ország alkalmazza a szabályozási tőkeáttételt. Nagy-Britannia például április 6-tól adót vet ki a magas cukortartalmú italokra. Erre számítva néhány gyártó, köztük a Coca-Cola és a Nestlé, sok receptet megváltoztatott és csökkentette a cukortartalmat. Az alacsony cukortartalmú „Milkybar Wowsomes” elnevezésű cukorkát - a wow és awesome szavak kombinációja - az Egyesült Királyságban is először indítják. Ennek azonban semmi köze az Egyesült Királyság új adórendszeréhez, amely csak az italokra vonatkozik - mondta a Nestlé szóvivője arra a kérdésre, hogy.
Eddig nincsenek termékek a Milkybar termékcsaládból Németországban. Tehát valószínűleg lesznek más termékek is, amelyek megkönnyítik az amorf cukrot. Az előadó nem kívánt részleteket közölni. Csak ennyit: „Dolgozunk ezen az újítás további felhasználásán és más cukrászati termékeknél.” A probléma az: Az új csodacukrot még nem használták kedvük szerint. Italokban egyáltalán nem működik, mert az amorf szerkezet nem túl stabil és vonzza a nedvességet. Szilárd csokoládéban is nehéznek tűnik kifejleszteni a hatását. Ez tükröződik az új termékben is: csak a bár tejszerű, krémes tölteléke tartalmazza az amorf cukrot. A fehér csokoládé héját hagyományos cukorral édesítik.
A Nestlé az új rudakat csehországi csokoládégyárában gyártja. A svájciak az amorf cukrot az észak-angliai Dalstonban állítják elő. A cukrot tejporral és vízzel összekeverjük és nyomás alatt permetezőszárítóba permetezzük, amelyre szükség van az oldható kávé előállításához. Ez finom porszemcséket hoz létre, amelyek szivacsnak tűnnek, és belül sok lyuk van.
A nagy fejlesztési erőfeszítések és a kizárólag természetes összetevők miatt a Nestlé Angliában átlag feletti áron adja el a bárot. Ennek ellenére az érdeklődés óriási: "A kiskereskedelem küzd a termékért" - mondta a Nestlé szóvivője, anélkül, hogy konkrétan kívánta volna kommentálni az értékesítési elvárásokat.