A Nestlénél egyre több sótartalmú termék Les Echos

A Herta, a Buitoni vagy a Maggi tulajdonosa, a csoport receptjeinek 80% -át megfogalmazta, és másokat aromák alapján készített.

nestlénél

Nem szabad álmodnunk. Sem a pizzák, sem a pásztortorta még nem okoznak fogyást, de legalább most mindkettőnek erősen csökken a sója. A megfogalmazás könnyű, de a recept nem olyan egyszerű, a Nestlé, többek között a Herta, a Buitoni vagy a Maggi tulajdonosa, Nestlé fehér köpenyes kutatóinak tízéves munkájának eredménye.

Az egészségügyi problémák, az elhízás, a magas vérnyomás vagy más szív- és érrendszeri betegségek növekvő tudatában, amelyek a nem megfelelő étrendből fakadhatnak, a Vevey óriás 1995-ben, még a 2000-es évek elején a hatóságok által adott lendület előtt, felállított egy táplálkozási osztályt. Ez a transzverzális szolgáltatás azért járul hozzá, hogy minden márka és termékkategória segítsen összetételük kidolgozásában, a só, a cukor és a zsírok vadászatában. Ezt nevezzük „táplálkozás-optimalizálásnak”. A Nestlé France, amely mindennap 25 millió francia asztalon van jelen, termékeinek 80% -át ebbe az irányba formálta át.

Élelmezési modelljének köszönhetően a Crédoc szerint az "asztalhoz való passz" Franciaország jobban ellenáll az elhízás nyugati hajlamának, de ez alól sem kivétel: a franciák közel 15% -a elhízott 2009-ben, szemben az 1997-es kevesebb, mint 9% -kal. Ennek orvoslására sürgősen fel kell függeszteni a só alkalmazását, amely téma a Nestlé munkatársa. A szalonna sótartalmának csökkentése 32% -kal, a szalonna vagy a croque-monsieur aláírt Herta 25% -kal történő csökkentése, akárcsak a Bon Paris sonka vagy a Buitoni pizza (23% -os nyereség) n 'nem volt könnyű. A hideg húsokban lévő só nemcsak ízfokozó, hanem tartósítószerként is működik, különben a hideg húsokat nem neveznék pácolt húsoknak (CQFD). Kenyérrel és sajttal számolnak a sós termékek első sorában.