A nugát minőségének és érzékszervi elemzésének jelei - Délices d; Beavatja
Részvény:
Amint azt 2 korábbi cikkünkben olvashatta, sok nugát recept található Franciaországban és az egész világon. Határozza meg, hogy melyik lenne a legjobb finom cukrászda a Földközi-tenger medencéjéből és konkrétan Montélimarból (Drôme)
"> A nugát nagyon nehéz lenne, és valószínűleg elfogult lenne ... A minőség bizonyos jelei azonban továbbra is alapvetőek.
Nugát minőségi jel: alapanyagok választása
A nugát minősége: cukor
Még ha ez nyilvánvaló is marad, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az alapanyagok fontosságát a jó nugát elkészítéséhez. Először is, a növényekből származó édes anyag, például a cukornád
"> cukor ... Természetesen a glükózszirupot gazdasági és technikai okokból szinte szisztematikusan használják.
"> különböző aromák. A nádcukrot leggyakrabban a répacukor mellett használják ... Valójában ezeknek a cukroknak erősebb az aromás semlegessége, mint másoknak (ITT többet megtudhat a cukortípusokról és aromájukról).
A nugát minősége: tojás
Végül a tojások minősége szükségszerűen befolyásolja a nugát minőségét. A higiéniai előírások azonban folyékony tojásfehérje használatát követelik meg, amelyek önmagukban adalékok alapján kerülnek feldolgozásra, különösen elősegítve azok megőrzését.
A nugát minősége: édesem
"> méz, egy kötő- és édesítőszer, amely a nugátnak aromás jegyeket ad. A levendulaméz, amelyet a Montélimar nugátnak részesítenek előnyben, édes és meglehetősen jelentős édesítőerővel bír. De legfőbb minősége az általa kínált aromás paletta ... A levendula jegyei szalma, széna, édes mandula és megdöbbentőbb passiógyümölcs teszi olyan különlegesé. Azonban a méhészek mai nehézségei (rovarirtók, a csalánkiütést megsemmisítő növényvédő szerek) egyedivé teszik. ellátás gyakran megnehezíti. A levendula mézet ezután kiegészítheti más mézekkel (minden virág) egy bizonyos hosszúságot kínál a szájban.
A mézszint valódi garancia a minőségre, amely aromájának jó részét a nugátnak adja. A túl sok méz, a túl édes (gesztenye) méz vagy a túl sok cukor azonban forróvá teszi a nugát a szájban. Akkor hiba lenne ...
A nugát minősége: aszalt gyümölcs
Az utolsó összetevő, amely meghatározza a nugát minőségét, természetesen több termék összekeverése a jobb minőségű termék elérése érdekében