A nyers ételek paradicsomában Gisela Bayer nyers sütemény- és süteményműhely Whole Food Blog
Talán már észrevetted: Sönke és én imádjuk a nyers süteményeket és a pitéket. Ezen a blogon már többször dokumentáltuk preferenciánkat 😉. Június végén bővítettem ismereteimet és megtanultam mennyei nyers süteményeket és tortákat készíteni két csodálatos műhelynapon. Az úgynevezett „nyers sütemények és torták műhelyét” Gisela Bayer nyers élelmiszeripari szakember irányította.
Először próbáltam meg egy süteményt, amely Gisela receptje alapján készült egy barátom házában. Az íze és a krémessége csak akkor fújt el. Azonnal bekötöttem, és világos volt számomra: ezt is meg akarom tanulni!
Wilstedtben Gisela jelenleg „házi ülésekkel” foglalkozik, ezért gondoz egy házat, míg a lakók néhány évig a világ másik oldalán, Ausztráliában tartózkodnak. Egy ponton Gisela mindenképpen (tovább kell) lépnie.
Gisela a "konyhájában"
A nyers sütemények és torták különlegessége, hogy az összetevőket nem melegítik 42 ° C fölé. Ilyen süteményeket és tortákat nem sütnek. Ezen túlmenően a süteményműhelyben nem használtak tejterméket vagy szójától stb. Készült termékeket, de sok csodálatosan krémes, sőt néha többrétegű sütemény készült. A talajhoz leginkább dióféléket és szárított gyümölcsöket használtak. A töltelék krémessége többek között az avokádónak, kesudiónak, friss kókusz- vagy kókuszolajnak volt köszönhető.
1. nap - Nyers étel a legjobb
A közös reggeli és egy rövid bemutató után szombat reggel kezdtük a munkaigényes első napot. A résztvevők (csak nők vettek részt a tanfolyamon) Németország egész területéről, sőt Svájcból is érkeztek.
Nagyon jónak gondoltam, ahogy Gisela vezette a workshopot: röviden bemutatta a receptet mindenki számára, és rengeteg tippet és trükköt adott el. Mielőtt munkába álltunk, élőben bemutatott néhány felkészülési lépést is. Tehát sok mindent megtanulhattunk Gisela nyers étel (sütemény) szakemberként való munkájáról.
Minden résztvevőnek megvolt a saját munkahelye, és megosztottunk egy nagyteljesítményű keverőt (Vitamix) és egy S-késű konyhai robotgépet (a Cuisinart konyhai feldolgozója).
Munkahelyünk között
Számomra az volt a szokatlan, hogy nem mérlegekkel dolgoztunk, hanem csészékkel és kanalakkal. Különböző pohárméretek (½, ¼, ⅛ stb.) És kis mérőkanalak voltak a munkahelyünkön. Ez az összetevők mérését nagyon gyorsá tette. A csészék használatakor azonban több hely van az értelmezésre, mint a mérleghez. Mennyi z. B. egy csésze dátum egészen más attól függően, hogy mennyire nyomta a dátumokat a csészébe 😉 .
A nyers ételes süteményekhez szükséges összes előkészítést, például a dió áztatását vagy a dióliszt készítését Gisela már előre elvégezte. Volt egy asszisztens is, aki rendet tett a háttérben és gyorsan összekevert új összetevőket, például mandulatejet. Ez lehetővé tette számunkra, hogy teljes mértékben a sütemények elkészítésére koncentráljunk.
Az, hogy egész nap a keverő és a konyhai robotgép előtt álltunk, nagyon éhesek lettünk - bár természetesen közben falatoztunk is. Szerencsére azonban kiváló nyers ételeket kaptunk: 14 óra körül Gisela és asszisztense által készített nyers ételeket tartalmazó ebéd büfé várt ránk. Volt többek között „húsgombóc”, savanyított kukorica a csutkában, egy nagy vegyes saláta, nyers zöldséges keksz és desszertként mangó fagylalt epermártással és csokoládéval.
Mangó fagylalt eper szósszal és csokoládéval
Az első nap este, a munka végeztével, 19 óra körül közös vacsora volt Giselának, két nyers étellevest, különféle kekszet és kesudió alapú nyers étel rozmaring sajtot készítettek.
2. nap - Jövünk a tévében
A második nap ismét egy közös reggelivel kezdődött: Chia puding csokoládéhabgal, gyümölcs- és kókuszkrém, valamint granola tigrismogyoró tejjel. Ismét minden finom volt! Ezúttal azonban sokkal több volt az izgalom, mert az NDR filmcsapata kísért minket.
Chia puding eperrel, sárgabarackkal és kókuszkrémmel
Számomra újdonság volt az is, hogy finom kókuszkrém készíthető a friss ivó kókuszdió pépéből. A hűtőszekrényben töltött éjszaka után még megfelelő konzisztenciájú is volt, amellyel díszíthettük süteményeinket. Mert a szeminárium utolsó része az összes nyers finomságunk díszítéséről és díszítéséről szólt. Csodálkoztam, hogy mennyi ötletem van a díszítéshez - ilyen nincs otthon 😉. Ez minden bizonnyal a kreatív légkörnek, a sok díszítő anyagnak és annak köszönhető, hogy engem inspiráltak a többiek. Kicsit több múzsám is volt, mivel a kislányom nem mindig ugrált körülöttem. Bár nagyon hiányzott a kis egér. Nagyon szokatlan volt számomra, hogy ennyi órán át nem láttam. De természetesen jó kezekben volt Papával.
"Saját" brownie csokoládé habgal
Zöldségtekercs az ebéd büféből
- egy réteges epres kókuszkrém torta
- cseresznye és csokoládé morzsás sütemény (a kedvencem)
- áfonyás kókusz torta (vagy eper kókusz torta vagy csokoládé menta torta)
- egy mésztartlet
- Brownie csokoládé jegesedéssel
- és egy tiramisu (a fotón nem látható)
A süteményünk és a tortánk része
Otthon élveztük az alkotásokat. De nem ettünk meg mindent egyszerre. Ez egy kicsit sok lett volna, mivel a sütemények valóban tele vannak. Mivel a nyers süteményeket könnyen le lehet fagyasztani, egy ideig mindig volt valami finom kezünk, amivel falatozhattunk a fagyasztónkból.
Következtetés
Nagyon jól szórakoztam Gisela műhelyében! Megértem, hogy egy barát miért járt már szinte minden Gisela tanfolyamon 😉. Mindenesetre remélem, hogy Gisela egy kicsit tovább marad Wilstedtben, mivel én is szeretnék részt venni vele egyik vagy másik tanfolyamon.
Kaptam néhány javaslatot az egész ételkészítési tanfolyamainkra is. Most nem csak az ujjaim bizsergetnek a 4 órás főzőtanfolyamoktól, hanem egy 1-2 napos műhelyt is kínálok magamnak, amelynek során ízletes, egészséges alkotásokat varázsolnak. Tudsz véletlenül egy szép helyszínt egy ilyen műhely számára? ?