A nyers vagy erjesztett tej erényei; Gabrielle Bussard
Az emlősök (emberi vagy állati) nyerstej gazdag probiotikumokban, a "jó baktériumokban". Minőségi zsírokat is tartalmaz - nem szabad összetéveszteni az ócska élelmiszerekben található transzzsírokkal -, amelyek A- és D-vitaminban, kalciumban és foszforban gazdagok, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében szerepet játszanak. [2] Ami a probiotikumokat illeti, hozzájárulnak a bél egészségéhez, és ezáltal az emberek általános egészségéhez. Védenek a bél dysbiosis ellen, amely számos egészségügyi probléma forrása, és gátolhatják a kórokozó baktériumok szaporodását - beleértve a tüdőgyulladás [3] vagy a Staphylococcus aureus [4] elleni védelmet is. Egyes nyers tejből származó probiotikumok, mint például a Lactobacillus acidophilus, annyira hasznosak a fertőzések elleni védelemben, hogy a tudomány a jövő lehetséges vakcinájának tekinti őket. [5]
A D-vitamin az egészség szempontjából is fontos szerepet játszik. Ez egy zsírban oldódó vitamin (csak zsírban oldódik), ami azt jelenti, hogy csak teljes tej és származékai tartalmazzák [6]; az alacsony zsírtartalmú tejtermékek nem tartalmazzák. A D-vitaminban gazdag tejtermékek különleges helyet foglalnak el az étrendben az egészséges neurológiai és motoros fejlődés érdekében.
Az erjedés során a tejsavbaktériumok laktózt, a tejben lévő cukrot fogyasztanak, és tejsavvá alakítják. [7] A laktóz végül eltűnik, és a tejből például sajt vagy joghurt válik. Így sok erjesztett tejtermék, például a Gruyère, már egyáltalán nem tartalmaz laktózt [8].
A nyers vagy erjesztett tejtermékek jótékony hatással vannak a bél mikrobiotájára. Ezt egyrészt a probiotikumokban való gazdagságuk, másrészt az általuk nyújtott D-vitamin magyarázza. Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a probiotikumokban, kalciumban és D-vitaminban gazdag ételek gyulladáscsökkentő hatásúak [9] (maga a D-vitamin gyulladáscsökkentő hatású [10]), védenek az allergiák, fertőzések és általában véve az ellen. bél dysbiosis [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20].
A nyerstej jelentős védőhatással bír az üregek [21] [22] és a parodontális betegség [23] ellen. A nyers mezőgazdasági tej fogyasztása a rhinitis, a légzőszervi fertőzések, a fülfertőzések és a láz megelőzésének "legerősebb hatásával" jár együtt a főtt vagy UHT tejhez képest. [24] Fokozza az immunitást és segíti az asztmát és az ekcémát. [25] Egyes források a feldolgozatlan tej fogyasztását is az amerikai amishok közösségében az autizmus hiányának magyarázataként tekintik [26]. Ez elsősorban azzal magyarázható, hogy a bél dysbiosis és az allergia (a feldolgozott tej intoleranciája) szerepet játszik az autizmusban. Egy másik dolog, amely ismét a tej mellett szól, hogy jódot tartalmaz, amely a mentális egészség szempontjából különösen fontos tápanyag - és amelynek hiánya az autizmus etiológiájában is szerepet játszhat [27].
Két, több mint 100 000 embert érintő kohorszvizsgálat szerint az erjesztett tejtermékek fogyasztása a törések és a mortalitás csökkenésével jár. Érdekes megjegyezni, hogy az embereknek, akik nagy mennyiségű erjesztetlen tejet fogyasztanak (pasztőrözve stb.), Nagyobb volt a szív- és érrendszeri kockázatuk, magas vérnyomás, alacsony "jó" koleszterinszint és nagyobb inzulinrezisztencia. Ezzel szemben az erjesztett tejtermékek (sajt) fogyasztása magasabb "jó" koleszterinszinttel, alacsonyabb inzulinrezisztenciával és a szívinfarktus kockázatával járt. [28]
A nyerstej erényei annyira fontosak, hogy egy gyógyszer származik belőle: Immunocal. [29] A nyers tejsavó a glutation, az „antioxidánsok királyának” prekurzorait tartalmazza. Az Immunocal célja a glutation szintjének emelése abban a személyben, aki szedi. A glutation jótékony hatással van számtalan állapotra és kórképre: bizonyos rákos megbetegedések, szürkehályog, Alzheimer-kór, Parkinson-kór, tüdőbetegségek, asztma, sugárzás, paracetamolmérgezés, alultápláltság, akut stressz, életkor, immungyengeség stb. különösen hasznos allergia [30], cisztás fibrózis [31] vagy pikkelysömör [32] esetén.
Észre fogjuk venni a fájdalmas paradoxont, amely a tejtermékek pasztőrözéséből áll, annak érdekében, hogy egyúttal nyers tejből kivonjanak egy olyan gyógyszert, amelyet sokkal drágábban értékesítenek ...
Nem veszélyesek a nyers tejtermékek?
A csak szántóföldeken és szénában etetett tehenek szerves teje nagyon biztonságos; a patogén baktériumok nem élnek túl az ilyen tejben, amely jó védő baktériumokban gazdag. Erről további információkért olvassa el a Ki fél a nagy rossz tejet című kiváló könyvet?
Itt azonban fontos ragaszkodni a tej minőségéhez, tehát a tehenek életminőségéhez: a legjobb tej organikus lesz, és legelőn lévő tehenekből származik. Ezután nagyobb mennyiségben tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, például A-vitamint és D-vitamint [33], és több omega-3-at. [34]