A paleolit étrend előnyei
Az emberi társadalmak elkezdték művelni a kukorica közben VIII Kr. e., tehát körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, a Termékeny Félhold régióiban, amelyek mára Irak és Szíria lettek. A kultúra De megkezdődött körülbelül 9000 évvel ezelőtt Mexikó délnyugati részén és rizs 7000 évvel ezelőtt kezdődött Észak-Indiában.
A kukorica, a De és a rizs alkotják manapság a három nagy szem amelynek összesített éves fogyasztása világszerte meghaladja a kétmilliárd tonnát. Azonban a IgG ételallergia a leggyakoribb a búza Európában, a kukorica Amerikában és a rizs Ázsiában. Ezek gabonafélék paleolit őseink csak viszonylag kis mennyiségben fogyasztották - és ezek ismét primitívebb növények voltak, sokkal kevesebb kromoszómával.
A búza ősét únegilope, a Közel-Keleten még mindig jelen lévő gabona, amely 14 kromoszómát (diploid) tartalmaz a modern búza 42 (hexaploid) ellen. A kukorica ősét hívták teozinál és a füle 3 cm-rel volt olyan füllel szemben, amely elérheti a 45 cm-t De jelenlegi. Könnyen belátható, hogy a mennyiségi fogyasztásbeli különbségek mellett óriási minőségi különbségek is vannak.
Általában egyetértés van abban, hogy a átmenet a paleolitikumból a neolitikumba felé található Kr. E. 9000 év., pontosan az elsők idején búzanövények a Tigris és az Eufrátesz völgyében. A mezőgazdaság és a tenyésztés fokozatosan felváltja a vadászatot, a halászatot és a gyűjtést. A nomád vadász-gyűjtögetők szaporodnak és letelepednek: a világ első városa nyilvánvalóan ezekhez a termékeny régiókhoz közel, Ciszjordániában, Jerichóban alakult ki., 11 000 évvel ezelőtt.