A paradicsom, mindaz; tudnia kell, mielőtt beleharapna!
A nyár közepén mi lehet jobb, mint a naptól még meleg, kertből szedett, lédús, gyümölcsös és édes paradicsom? Álmodom? Lehet, de ezek a nagyapám kertjének közvetlen emlékei, ahol megkóstoltam az első paradicsomomat, a Loiret-i nyaralásom alatt. Azt is mondhatná, hogy az ideális paradicsom keresése korántsem nyert az Ön szupermarketében, hogy egy kis problémám van megtalálni a madeleine-t a bevásárló kosaramban ... De hát. Ezért egy pillanatra elfelejtjük, hogy egész évben paradicsomot találunk a polcokon, ezek az ersatz vörös gyümölcsök ízetlenek, kemények és illatosak a genetika kegyelméből, és elmerülünk a paradicsom valós világában.
Mi a paradicsom?
A paradicsom, a fogyasztás csillaga mégis rosszul kezdődött
A dél-amerikai Andokban őshonos paradicsom csak a 15. században érkezett Európába, és csak a 18. században népszerűsítették. Az inkák Tomaltnak hívták, inkább hasonlított magokkal teli meggyparadicsomra, mint egy jelenlegi paradicsomra. Először Olaszországban (Nápoly) és Spanyolországban alapították, a paradicsom fokozatosan meghódítja a bolygót, máig a világ egyik legfogyasztottabb növényi terméke.
A pizza- és paradicsomszószok világa pusztítást végzett a paradicsom és koncentrátumaik gyártásában, és azt javaslom, olvassa el Jean-Baptiste Malet A vörös arany birodalma című cikkét, ha meg akarja ismerni ennek az olykor lázongó agrár-üzletnek a túlerőit. Franciaországban az összes termék együttvéve évente körülbelül 35 kg friss paradicsom egyenértéket fogyasztunk.
A paradicsom, de mi ez a gyümölcs?
A paradicsom éjjeli, mint például a burgonya, paprika vagy padlizsán. Ezt zöldséggyümölcsnek hívják: botanikai szempontból gyümölcs, mert virág eredménye és magokat hoz. Zöldség a konyha szempontjából, mert a konyhakertben termesztik (ellentétben a gyümölcsösök gyümölcseivel), és többnyire sózva fogyasztják, mint egy zöldséget.
Fogyókúra oldala, ez egy zöldséges gyümölcs, amely manapság szuperélelmiszer lett volna (ha csak az "egészséges" szféra fedezte volna fel). Mivel a paradicsom tele van előnyökkel, amelyek közül nem utolsósorban víztartalom. Az alacsony kalóriatartalmú (15 kcal/100 g) paradicsom legalább 93% vizet tartalmaz. Elég ahhoz, hogy nyár közepén komplex nélkül hidratálja Önt. Nem túl édes (2,26 g szénhidrát) és rostokban gazdag (1,2 g), ami a Alacsony GI 15-ből amíg meg nem fő (35-40 főtt). Különösen érvényes mikroelemekre, amelyeknek számos előnye van, amelyek közül a legfontosabb az, hogy erős antioxidáns legyen a béta-kroténban gazdag gazdagságának köszönhetően, likopin (karotin), C-vitamint és E. A paradicsomból származó likopint természetes antidepresszánsként fedezték fel japán kutatók is.
Mi a paradicsomszezon? Hogyan lehet megvásárolni és megtartani?
A paradicsom szezonja, valljuk be, ez van nyáron. Az első névre érdemes paradicsom június végén érkezik, a paradicsomszezon pedig októberig tart. Tehát megfeledkezik az észak-európai üvegházi paradicsomról és a dél-európai üvegházi paradicsomról is. Nyár közepén még fogyaszthatsz spanyol paradicsomot, de vigyázz, az ár alatt lehet, hogy a föld felett vannak ... tehát soha nem fogják látni a földet.
Azonban a föld, mint minden növény esetében, elengedhetetlen az íz megadásához. Nem számít, mennyit etet a paradicsom cseppenként sok gondosan kiválasztott tápanyaggal, soha nem adja meg az ízét annak, amit földnek nevezünk. A nyitott őrölt paradicsom ez a te szent szemed, és amit keresni fogsz a piacokon vagy az üzletekben.
- A Le Petit Producteur márka nyitott talajú paradicsomot árul a szupermarketekben; kis fa kosarakban mutatják be. Vegye figyelembe, hogy a teljesen őrölt paradicsomnak, különösen az ökológiai paradicsomnak vannak hibái, megrepedt vagy barna csíkokkal rendelkezik. Érettségük sem egyenletes.
- Nagyobb valószínűséggel talál jó paradicsomot a bioboltokban, még akkor is, ha az organikus nem jelenti a nyílt terepet, mert az organikus továbbra is inkább a "szabad" növények (peszticidek, bizonyos alapanyagok stb.) Címkéje, mint a jó gyakorlatok "with": jó talaj, régi és nem agro-ipari módszerek, jól fizetett emberek stb.
Válassza ki a paradicsomot elég határozott, de rugalmas. Egyenletes színűeknek kell lenniük, foltok és foltok nélkül (nyomok mintha fa lenne a bőrön) és ha lehetséges a kocsányukkal amely szedésük után is táplálja őket. Kellemes paradicsomillatot kell érezniük, de vigyázzon, néhány okos vetőmaggyártó olyan fajtákat hozott létre, amelyek kocsánya nagyon erős illatú (anélkül, hogy a gyümölcsnek haszna lenne).
Megőrzése érdekében, és hogy a paradicsom íze: tartsa a paradicsomot maximum 2-3 napig, főleg a hűtőszekrényen kívül. Hidegben a paradicsom elveszíti ízét és illatát. Ez a botlás a közepes vagy nagy üzletekben vásárolt paradicsomnál: mind hűtőszekrényen megy keresztül. Az ízük tehát egyre fogy. Ehelyett vásárolja meg őket egy kistermelő közvetlen piacán -Tudom, hogy hiszek a gondozó medvék világában, ami kihívást jelent, amikor hozzám hasonlóan Párizsban élsz. De hé, otthon ne szaporodj: a paradicsom mérsékelt éghajlatú gyümölcs (önmagában is érhet), ezért ha szárát vagy kocsányát tartotta, tartsa távol a hűtőszekrénytől, akkor lassan érik tovább, táplálkozva azzal a néhány maradék tápanyaggal, amely abban a szárban/kocsányban található. ^ - ^