A paradicsom vágásakor; Oroszlán blog
A paradicsom szeletelését természetesen nem tartják a legszórakoztatóbb dolgoknak. De vajon mindennek, ami jó és szép, egyszerre kell szórakoztatónak lennie? Szórakoztató Caravaggio hűtlen Thomasa? Beethoven 7. szimfóniája bizonyára az. De Michelangelo Pietà-ja?
Valahogy ma minden, ami nem "szórakoztató", alapvetően kevésbé tűnik értékesnek. Azt mondták, hogy vannak olyan paradicsomvágó gépek vagy más eszközök, amelyek jelentősen lerövidítik a munkát. És helyesen megkérdezzük, miért teszek egy ilyen felesleges, célokra épített munkát, mint a paradicsom szeletelése az európai civilizáció remekei tetejére.
A kérdést csak az teheti fel, aki vagy nem a román kultúrából származik, vagy - ami még rosszabb - a román kultúrából származik, és nincs kapcsolata gyökereivel. Talán egy nem regényre is vonatkozhat, amely szintén elvesztette gyökereit.
A válasz egyszerű: A főzés művészet, és minden kultúra ilyen belső része, ezért a paradicsomvágás ugyanaz, mint a színek keverése egy festő számára, mielőtt ecsetet visz a vászonra.
Hagyományos kulináris kultúránk nyilvánvalóan összekapcsolja őseink történetét és életüket. Folyamatosan állunk szüleinkkel, nagyszüleinkkel és dédszüleinkkel, ha folytatjuk örökségüket - és ez csak egy recept lehet, amely családi tulajdonban van. A kultúra a következő szintet követi, legyen az regionális vagy országos; és bárki, aki megérzi a saját lényét, amely ezen a szinten létezik, főzni másként főz, mint a zöldséges életmód csoport.
Azt főzöm, amit szeretek és amit mindig is szerettem enni. Ez nem azt jelenti, hogy én sem tanulok új dolgokat; de a hagyományos ételek, amelyek szorosan kapcsolódnak a családom, az őseim, a kultúrám történetéhez és - mondhatjuk? - kapcsolódik az embereimhez, megérinti az egészet, a szinte mitikusan rejtettet, amelynek megvan a maga ereje.
A főzés az identitás és a kultúra része. Hagyományosan elkészítése időigényes. A jó paradicsomszószhoz idő kell. Körülbelül egy óra. A paradicsomdarabok és a fokhagyma a halványzöld olívaolaj tengerében alkotnak egy összetételt, ahol keverednek a só és a cukor aromáival, amelyekben apró borsszemek úsznak - tetején egy bokor bazsalikomlevél. Ennek a főzőfestménynek az összegyűjtött illata természetesen nem hasonlítható össze egy Caravaggio-val, de ugyanabba az irányba csíp.
A paradicsomszósz főzése magának olyan intimitást mutat, hogy pusztán a szupermarketben történő megvásárlásával soha nem lehet ezt pótolni. Egy dolog a hagyomány, vagyis a meditáció, a szeretet; a másik hatékony. De kielégítő?
Ilyen helyzetekben az olasz oldalam sokkal jobban kiemelkedik, mint a németem. És akkor észreveszem, miért dominál: A főzés az identitás része. Amit főzök, mit eszek, az én vagyok. A főzés kreatív folyamat; és számomra az ember csak akkor teljesen emberi, ha kreatív. A vadászoktól és a gyűjtögetőktől a "kultúrájú" emberekig az átmenet a mezőgazdasággal történt. A mezőgazdaság az első olyan kreatív folyamatok egyike, amelyben az ember földet alakított, dolgozott és teremtett. Ugyanolyan kreatív, mint egy agyagváza faragása.
Ezek nagyszerű szavaknak tűnnek egy ilyen monoton folyamathoz. De megtanulod értékelni őt ezekben a gyors, hatékony, nyugtalan időkben. Míg rengeteg ember halad el a lenti utcán, az egyes vörös gyümölcsök vágása ellenforradalommá fajul, lassúság és folytonosság folyamatává, örökké és állandóan, mint egy régi zsebóra ketyegése a 19. századtól. Odalent a 21. század teljes halványuló szorongási szellemében; itt fent, a konyhában csak racsni, vágni, kattintani. Újra és újra.
És az örökkévalóság ezen nyugodt csendjében ez az egyszerű folyamat, amelyet férfiak, nők és gyermekek milliói milliók ismételgettek előttem, mivel az új világ első paradicsoma az Apennine-félszigeten rekedt, a nemzedékek hagyományainak és folytonosságának rituáléjává válik. A kifröccsent gyümölcslé a siker érzésévé válik, amelyet a szobát körülölelő illat gazdagít. Ilyen rituálék szabadítják fel az elmét és fél órára elidegenítenek minket a világ eseményeitől. Olyan pillanatok, amelyeket a posztmodern emberek elfelejtettek.
Mindezek a gondolatok akkor merültek fel bennem, amikor ezt a tevékenységet végeztem, amely első látásra annyira jelentéktelennek tűnik, de ha hosszabb ideig nézzük, maga az élet lesz. Felmerült a kérdés az olasz ità érzésének erejével kapcsolatban - és számomra nem téved, ha azt gondolom, hogy az olasz nemzeti büszkeség (akár városi, akár regionális, akár nemzeti) azon is alapul, hogy a kulturális identitás ezen része sokkal éberebb, mint Németországban.
Hány fiatal nőt ismerek, aki tud főzni? Eleinte - még annyit sem, hogy a kezemen kell számolnom őket. És még több: hányan tudnak „németül” főzni? Ugye a német konyha már kihalt: a kebab kuszaságában, az esti készétel, vagy bármelyik magazin stílusos salátadieciója, amely modernséget, karcsúságot és kozmopolitizmust ígér?
Ki folytassa ezt a kultúrát? És nem hal-e meg a kultúra egy része - és így ismét: maga a „lét” -, ha a kulturális memória ezen része kihal? Talán már meghalt, mert csak a nagymamák ismerik ezt a művészetet, amely gazdagítja az életünket?
És nem arról beszél, hogy a németeket valószínűleg maguk az amerikaiak után amerikanizálják? Bocsánat! Ehelyett használjon olyan kifejezéseket, mint kozmopolita, nyitott gondolkodású, toleráns vagy más színes szókincs, hogy elrejtse saját kultúrveszteségét és kulturális imperializmusát ....
Ez nem azt jelenti, hogy nem mehet étkezéshez a kínaiakhoz. De nem úgy, hogy feladja saját kulturális tudatosságát.
Lehet, hogy ilyen gondolatok csak egy olyan „kulturális sovinisztánál” merülhetnek fel, mint én, aki saját étkezésének elkészítésekor felismeri a kreatív isten szikráját, amely emberré tesz bennünket. Az állatok vagy a növények nem főznek (ördögi fordulatban azt lehet mondani: ezért főzzük őket). És amikor meglátom a vegánok művészkonyháját, ahol minden természetes és végső soron minden csak mesterséges, * még jobban kíváncsi vagyok, vajon a kulináris művészetünk elfelejtése nem egyúttal a kultúra önfeladás-e - és esetleg egy kultúrával való-e? Az öngyűlölet is jár vele.
Ha az olasz kultúra fennmarad, minden bizonnyal a konyhája miatt. Ha viszont éjszaka Németországra gondolok, akkor elaltatnak ...
___________
* A vegán ételeket legjobban műanyag karácsonyfával lehet leírni. Természetesnek tűnik, de teljesen ellenkezőleg.