A paradicsomszósz vizet merít a tányérra Egyéb K; chenthemen fórum
2005. szeptember 19. óta tag
15 hozzászólás (ø0/nap)
Szia,
Évek óta készítek saját paradicsommártást. Csak utána van víz a tányérom alatt a tészta alatt. Nem a tészta miatt, mert sokáig hagytam őket jól rázni/lecsepegtetni.
Tudja valaki, mi lehet ez?
A mártásom alapja: paradicsompüré, hámozott paradicsom (a dobozból), darált hús stb.
Tag: 2005.09.11
25 265 hozzászólás (ø4.59/nap)
a tészta egyfajta "rostaként" viselkedik
a szilárd mártás hozzávalói a tetején maradnak
a folyadék áthatol!
Így készítem a mártásomat, és főleg nálam van
2007.12.30-tól tag
609 hozzászólás (ø0.13/nap)
| Szia Amunia, Én is ugyanígy érzek, néha kétségbe lehet esni, de a miramának igaza van. üdvözlet heitho |
| Idézet és válaszok |
Tag 2008.02.15-től
280 hozzászólás (ø0.06/nap)
A paradicsommártásom csak főtt paradicsomból, szükség esetén darált húsból és a megfelelő fűszerekből áll. Amikor a mártás majdnem kész, csak keverek egy kis keményítőt (1-2 teáskanál szójakeményítő nekem) egy korty hideg vízzel, és hozzáadom a mártáshoz. Ez kiküszöböli a "levest", és még mindig olyan íze van, mint egy "normális" paradicsomszósz.
Tag 2008.02.15-től
280 hozzászólás (ø0.06/nap)
Ha hagyja, hogy a mártás körülbelül 8 órán át pároljon (tegye egy nagy serpenyőbe, sok vízzel), akkor keményítő nélkül is megteheti, mivel a paradicsom önmagában elég kötést hoz létre.
Akkor használom ezt a változatot, ha van elég időm.
10-15 nagy marhahúsos paradicsom héj és mag nélkül, 5 liter víz, só, bors, végén friss apróra vágott oregánó és bazsalikom, és mindenki szívesen meghajolna a szószban.
Tag: 2006.05.02
1,247 hozzászólás (ø0.23/nap)
| nem történik velem. A paradicsomszószt úgy készítem, hogy erőteljesen kiszaggatom a darát, és nagyon kicsi piszkálom. Aztán hagyma, paradicsompüré, fűszerezzük, pároljuk és ennyi. A darálék nálam is lecsúszik, mivel a szószom viszonylag sűrű. LG |
| Idézet és válaszok |
Tag: 2007.04.07
51 hozzászólás (ø0.01/nap)
ez velem is megtörtént, amikor hagytam, hogy a mártásom túl rövid ideig pároljon. Most mindig körülbelül 30 percig főzöm őket - 1 órán át. Semmi sem öntözik, és az íze egyszerűen sokkal jobb!
Tag 2007. június 5-től
2 985 hozzászólás (ø0.61/nap)
.egyszerűen készítsen egy kicsit töményebb mártást, ne fűszerezzen előre túl sokat.
Nem garantált, hogy folyadék szétválik.
Kivéve, ha leves mennyiségű mártást szeretne, a keményítővel ellátott anyagnak az utolsónak kell lennie.
Tag 2008. április 12-től
107 hozzászólás (ø0.02/nap)
Tag 2008. május 13-tól
23 hozzászólás (ø0.01/nap)
Mindenesetre nem tűnik szépnek, ha egy tó víz gyűlik össze a tészta alatt - sóhajt-
Meg kell próbálnom a keményítőt is? Bár kissé megijeszt, nem torzítja az ízét ?
A durva folyamat és az összetevők számomra általában így néznek ki:
- Gőzölje meg a hagymakockákat 1 evőkanál olívaolajjal
- esetleg néhány kockára vágott sárgarépa vagy zeller
- Adjunk hozzá 1-2 doboz egész paradicsomot, valamint babérlevelet
(esetleg friss paradicsomdarabok és/vagy egy lövés passata)
- finoman pároljuk (20-120 perc, időtől, vágytól és éhségtől függően)
- Találja meg a megfelelő mártás állagot 1-2 evőkanál paradicsompürével vagy 1-2 evőkanál tészta vízzel
- Fűszerek
Befejezett
Tag 2008.07.15-től
5596 hozzászólás (ø1.24/nap)
itt, Olaszországban készen áll a szósz, ha nem "sír" (veszít vizet), amikor kanalat tesz a tányérra,
a pürének szilárdnak kell maradnia, és nem képezhet tócsát, forraljon fel többet vagy a tésztát egy kicsit tovább
hagyja a fazékban a mártással, hogy a maradék nedvesség felszívódjon.