A párosítás gondoskodás; Japán konyha italok; Az új iváskultúra
Felnőtt alkoholmentes italok kísérete. Mert a NÉLKÜL az új MIT!
A megfelelő ital a japán konyhához? A német konyhához nem létezik megfelelő ital. Ha itt részletezünk egy kicsit, akkor a megfelelő ital csodálatosan kíséri a japán konyha ételeit.
A japán éttermekben gyakran kínálnak sake-et az étkezéshez, azonban a sake (ha szigorúan hagyományos szemüvegen keresztül nézi) sok étel esetében nem/nem, például maki (sushi rizzsel nori lapban) és nigiri (hal vagy tenger gyümölcsei rizsen) vagy a tálak donburival (ez a rizs hal, hús vagy zöldség tetején), a rizs fő összetevőjének nemkívánatos megismétlése.
De az idők változnak, sok modern „hörgős tekercs” létezik ((kaliforniai-belül-belül, rántott maki, maki rákkal, majonézzel, spárgával vagy krémsajttal), és sok japán sushi bárban sushi-t rendelhetsz anélkül, hogy felhúzná a szemöldökét. És ha igen, akkor oly módon, hogy ne vegye észre.
Ha szeretnél inni egy szakét, akkor a sashimihez gyümölcsös sake ajánlott - például egy ginjo vagy egy Junmai ginjo -, ezek vesznek egy keveset a szójaszószból, és fokozzák a hal enyhe ízét. A száraz Junmai jól passzol a nigirihez - kombinálja a rizst és a halat. A magasabb alkoholtartalmú Nama szaké jól illik a modern sushikhoz, fűszerességgel és „funkiness” -nel. A "Nama" szakét nem pasztőrözik (összehasonlítva a klasszikus szakéval, amelyet kétszer pasztőröznek), és friss, könnyű jegyeivel nagyon jól passzol az új susihoz.
A maradék édességű fehérborok jól passzolnak a Maki Sushihoz - a Scheurebe jó partner, csakúgy, mint néhány Sauvignon Blancs és Muscat. Ezeknek a boroknak a zöldségjegyei jól passzolnak a nori-hoz, és felveszik az ecetes gyömbér édes és fűszeres jegyeit, sőt a wasabi fűszerességét is. A nigirivel kipróbálhat egy Bacchust, egy Gutedelt vagy egy könnyű Pinot Blanc-ot kevesebb alkohollal.
Most nagyböjt van - és ha alkohol nélkül akarsz eltölteni néhány hetet, nem kell a Chateau de la Pompe-ban maradnod.
Hagyományosan Japánban nem fogyasztanak alkoholt étkezés közben. A Mugi-cha (árpából vagy hajdinából készült tea) nagyon népszerű ital Japánban. Ehhez a gabonát megpirítják és forró vízzel öntik - vagy hidegfőzött változatban 1-2 órán át hagyják meredezni. Nyáron a fanyar, édes teát gyakran jéggel isszák. Az italok nem minden ételhez passzolnak tökéletesen, ez egy klasszikus mindennapi ital, amely alárendeli az ételt, és barátságosan kíséri a háttérben. Fülöp herceg úgymond italokat.
A nigiri nagyszerű kísérője a konacha nevű zöld tea. Enyhe, friss íz jellemzi, kissé keserű hanggal - és nagyon finom édességgel is. Ezt a teát a sushi éttermekben gyakran agarinak hívják.
A Fukamushi nevű zöld tea ("mély gőz") jól passzol a tempurához. Ezzel a Senchával az oxidációs folyamatot rövid gőzölési folyamat szakítja meg. Ennek a kezelésnek köszönhetően ez a tea nem annyira érzékeny a hőre, amikor elkészítik. A Fukamushi enyhe és friss aromája csodálatosan harmonizál a ropogós, aromás tempurával.
Miért ne próbálna ki egy Genmaichát egy tál ramennel aromás húslevesben. Ez egy barna rizsből (Genmai) készített zöld tea, amelyet enyhén pörkölnek és pattognak, így a tea malátás sült jegyeket ad. Egyébként ezt a teát szó szerint szükségből hozták létre: Azok, akik csak egy kis teát engedhettek meg maguknak pénzügyi okokból, sült rizzsel készítették.
Tippem: A Genmaicha kevés pénzért kapható, de vegyen egy kiváló minőségű Gemaichát. A gyengébb tulajdonságokat a törékeny, sápadt és meglehetősen durva Sencha levelek alapján ismerheti fel. Próbálja ki például a Paper & Tea „Grain of Truth” -jét.
Ha valamelyest erősebb teát szeretnél, próbáld ki a „Matcha Iri Genmaicha” -t - ezek Senja levelek, sült rizzsel, kiváló minőségű matcha porral leporolva. A por a teának megfelelő keserűséget, de jó adag koffeint is ad.
Sertéshússal szójaszószban és mirinben főzve egy sötétebb (vagyis hosszabb ideig oxidált) oolong jól megy. A tea aromái felveszik a szójaszósz erős jegyeit.
A Tonkatsu a japán válasz a német szeletre, de sertéshúsból készül, és általában fehér káposzta csíkokra vágják és tálalják. Remek recept megtalálható Claudia Zaltenbach "Vacsora nyolckor" ételblogjában. Ezen kívül a fűszeres, gyümölcsös Stevan Paul Tonkatsu szósz, rizs és egy japán káposztasaláta (rizsecetből, mirinből és szezámolajból készült öntettel). Csak akkor vásárolja meg a kész „Bulldog” Tonkatsu szószos változatot, ha inkább az Edeka hűtött polcairól szeretne sushit enni, mint egy japán étteremben - a Bulldog változat csak fáradt példány. Tegyen erőfeszítéseket (amelyek valójában korlátozottak), hogy házi készítésű szószt készítsen a tonkatsu-val.
Szüksége van egy erős teára a Tonkatsu-hoz, a fűszeres, gyümölcsös mártással - próbáljon ki egy „Hojicha Hoshino” -t. Ez egy sült zöld tea. A pörkölés könnyed füstaromákat ad a teának, ezért jól alkalmazható domináns szószos sült ételekhez. Ideális étkezési társként - és/és főleg este, mivel a pörkölés csökkenti a koffeintartalmat. Ne lepődj meg, ha szárakat és durvább leveleket találsz ebben a teában - jobban bírják a sültet, mint az első pengetésből származó gyengéd fiatal levelek.
Élvezheti a Hojicha lehűtött tealevelét az infúzió után sült és sült csirkével ellátott salátában. Igazi második előnyös tea!
Az oxidált oolong jól passzol a kissé párolt lazachoz, amelyet Shio Koji-ban pácoltak spenóttal, rizzsel és kevés szezámolajjal. Próbálja ki a Keleti szépséget - különlegessége azon alapszik, hogy a leveleket a kabócák még mindig a teacserjére harapják, és az oxidáció már a bokoron megkezdődik.
Az Oolong egy tea, amely a zöld és a fekete tea közé sorolható. Az oolongok levelei hosszabb ideig vannak kitéve az oxidációs folyamatnak, ezért a levelek sötétebbek, mint a zöld tea esetében (itt az oxidációt nagyon korai stádiumban állítják le hő hatására. Az Oolongs-nak minden változata van - a zöld oolong nagyon rövid oxidációs fázissal a sötét oolong-okig) hosszú fázisok - ezért is nevezik „kék teának”, mivel a levelek zöld-kékes színűek.
Desszertként (vagy színházi időben) élvezheti az anpan-t (édes élesztő tésztatekercs, édes vörös babpasztával töltve) egy Ceylon-szal együtt. A ceylonokat gyümölcsös, gyakran citromos aromák jellemzik - és csodálatosan illenek az anpanhoz egy kis tejjel vagy tejszínnel.
Ha csak az étteremben van a "vonzó" klasszikus üdítőital-választék - válasszon állóvizet, ha egy jó étteremben tartózkodik, kérjen Voss-t. Az alacsony ásványianyag-tartalmú szénsavmentes víz, például a norvég VOSS, jól passzol a sushihoz és a sashimihez. Kerülje a szénsavas ásványvizet - a nyers hal finom ízeiben a szén-dioxid dominál. Zöld teát kínálnak sok olcsó sushi étteremben - ez gyakran egy genmaicha (bár megkérdőjelezhető minőségű) - jól passzol a tempura sushi-hoz (tempura tésztában sütve), inarizushihoz (rizs egyfajta tofu zsákban, ami rántott ), angolnával sushi-val és sült szezámmal készült maki-sushival - és határozottan jobb, mint a Cola, a Fanta vagy a Spezi.