A pékcéh bonni auditorai szétszedik a kenyeret a Kölnische Rundschau-tól
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Japán hét pékárut mutatott be Bonnban: Az auditorok szétszedik a kenyeret
Írta: Wolfgang Kirfel
Saeko Minaminak a japán Fukuokából volt oka mosolyogni.
Bonn
Kenyerek távoli Japánból a Bonn/Rhein-Sieg pékcéh kenyérsütéses tesztjén: ami viccnek hangzik, a héten valósággá vált. Wolfgang Furtner, a Német Kenyérintézet és Wolfgang Schlösser, a Bonn/Rhein-Sieg pékcéh igazgatósági tagja szintén vizsgált hét kenyeret a felkelő nap országából a poppelsdorfi campus kávézójában.
Saeko Minami nyújtotta be, aki saját pékségét vezeti Fukuoka városában, és 2005 és 2007 között Niederpleisben tanult. Furtner és Schlösser összesen 100 féle kenyeret és 30 féle zsemlét teszteltek érzékszervi teszten, és a legtöbb esetben nagyon meg voltak elégedve az eredménnyel.
Szag, tapintás, íz: Az ellenőrök, Wolfgang Furtner (balra) és Wolfgang Schlösser mikroszkóp alatt vették a kenyeret.
"A kompetencia szintje nagyon magas, különösen olyan új fajták esetében, mint az évelő rozs" - magyarázta Furtner. Ez az évelő fajta sokoldalú és a környezetre is kedvezőbb, mert az első hajtás levágható és takarmányként felhasználható, míg a második gabonává növeszthető.
A hektárhozam nem olyan magas, mint a termesztett rozsnál, ezért az árak valamivel magasabbak. "Emma és Einkorn, két régi búzafajta, szintén sok mintában szerepel, és az ügyfelek is megkérdezik őket" - mondta a német kenyérintézet vizsgálója. A kenyerek szaftosabbak, hosszabb ideig frissek és általában emészthetőbbek. - Az íze enyhén diós.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A vállalatok így értékelik a gazdaságot: Másnapos hangulat a bonni vendéglátóiparban
Akció Bonnban: Beethoven-szobrok birtokába veszik a Münsterplatzt
A bio kenyerekre is nagyobb az igény. "A régió nyersanyagainak nagy része megközelíti ezt a minőséget, mert egyre több gazda boldogul kémiai klubok nélkül" - magyarázta Furtner. A levonáshoz vezető hibák például a tészta túl sűrű gyengülése, nagyobb üregek vagy tisztátalan padló.
Az Obermeister Bernd Rott új kovászos kenyérének alján sötétebb réteg is található: "Nem tudom megmagyarázni a hibát, és remélem, hogy a tesztelők adhatnak nekem tippet." a friss zsemlének egy naposnak kell lennie, 64 kapott „nagyon jót”, 30 pedig „jót”. Az eredmény még jobb volt a dobásoknál, ahol a 30-ból 27-et "Nagyon Jó" -nak, 3 "Jó" -at kapott.
De Saeko Minaminek teljesen oka volt az örömre. Kenyereik, amelyeket mind repülőgéppel küldtek Frankfurtba, majd Bonnba vitték, mind a legtöbb pontot kapták.
„Japánban is vannak díjak. A részvétel azonban viszonylag drága, és ekkor jött az ötlet, hogy a kenyeret átadjam egykori képzési cégemnek, Stephan Profittlichnek a bonni vizsgára ”- mondta a japán. Ezenkívül a német pékáruk világszerte híresek minőségükről. A fiatal nő kedden landolt Németországban, és vasárnap repül vissza.