Vitaminok, számok és betűk - Santé rendeltetési hely
C-vitamin narancsban, fekete ribizliben vagy kiviben. A-vitamin tojássárgájában vagy osztrigában. A B1 búzacsírában vagy sonkában. Ha ma mindenki felismeri ezeknek az anyagoknak a lényeges - nem is mondhatni létfontosságú - aspektusát, akkor ki ismeri a történetüket? Miért szerepelnek ábécé sorrendben? Miért megyünk hirtelen az E betűről a K betűre? Dr. Jean-Marie Bourre, a Nemzeti Orvostudományi Akadémia tagja és a táplálkozás szakembere felemeli a leplet és elmeséli nekünk "a vitaminok vicces történetét".
"Ha a vitaminok betűket tartalmaznak, akkor egyszerűen az első felfedezése miatt" - magyarázza Dr. Bourre. És ellentétben azzal, amit elképzelhetünk, nem az A-vitaminról van szó ...
„Az egész a 19. század végén kezdődött. Nagyon pontosan 1887-ben. Egy holland orvos, Christiaan Eijkmann, döntő észrevételt tesz. Ázsiában élve, a Holland Kelet-Indiában észlelte a beriberi tüneteit azoknál a csirkéknél, akiknek étrendjét megváltoztatták. Amikor a madarakat csiszolt rizzsel etették, vagyis a mag keményítőjét körülvevő mindentől mentesen, olyan betegség alakult ki, amely nagyon hasonló a foglyoknál megfigyeltekhez vagy az alultápláltakhoz. Megszületett az az ötlet, hogy az étrendben, és különösen a barna rizsben egy bizonyos anyag alapvető szerepet játszik jó egészségünkben. "
B ... mint a beriberi
Vitaminokról azonban még nem beszélünk. Valójában csak 1912-ben és bizonyos Casimir Funk, egy lengyel származású amerikai biokémikus felfedezésén alapult. Ma kissé elfelejtve, éppen neki sikerült elkülönítenie a beriberi betegeknél megfigyelt hiányért felelős hatóanyagot. Ezután úgy dönt, hogy "vitaminnak" nevezi. Élet-mint létfontosságú és -amin amely egy szerves vegyület neve. Egy felfedezés, amely Nobel-díjat kapott (1929)!
1916-ban egy amerikai biokémikus, Elmer McCollum adta a Funk-vitamint, a "vízben oldódó B" nevet. , mint beriberi. "1926-ban rájöttünk, hogy valójában 2 vitamin-tartalmú anyagból áll" - magyarázza Jean-Marie Bourre. „A B-vitamint ezért két részre osztották: a B1-vitaminra (amelyet Casimir Funk emelt ki és amely részt vesz a glükóz energiává alakulásában) és a B2-vitaminra (antioxidáns). »Az így azonosított első vitaminok, kémiai képleteik, majd ezek szintézise megalapozható.
A B1-vitamint tehát elsőként bizonyították hatásai miatt. Ettől kezdve más vitamintényezőket fognak egymás után felfedezni az élelmiszerekben. Ez a helyzet az A-vitaminnal. Ha 1913-ban azonosították, csak az 1930-as években kellett meghatározni kémiai szerkezetét és teljesen megérteni előnyös szerepét. Nevezetesen a látásunkra, a bőrünkre vagy az immunrendszerünkre. "Ugyanakkor rájöttünk, hogy fizikokémiai szinten semmi köze nincs a B-vitaminnak, már csak azért is, mert zsírokban oldódik (zsírban oldódó), míg a B-vitamin vízben oldódik" - mondja Dr. Bourre. "Nem hívhatom" valami - logikusan úgy döntöttek, hogy az ábécé elején kezdik elölről. Tehát az A-vitamin volt.