A pillangó szárnyain Új csodám
2013. március 5., kedd
Új csodám.
Mi rejlik a jól ismert "csokoládé" szó mögött, miért hagy szótlanul életkorunktól függetlenül? Honnan származik, hogyan készül és mikor kezdte a cég a csokoládéval teli dobozokat kínálni a szeretet bizonyítékaként különleges alkalmakkor? Arra kérlek benneteket, hogy legalább egy csokoládéval jól karolja fel magát, kényelmesen üljön le a székre és élvezze a következő sorokat, és édes válaszokat találjon egy finom témában, legyen szó tejről, karamelláról, mogyoróról vagy mazsoláról.
Bár sokan az édességek modern szimbólumának tartják, a csokoládé valójában meglehetősen régi étel, Kr. U. 250–290. és Közép-Amerikából származnak. A klasszikus időszakban a csokoládét nem ették olyan édesként, hanem keserű italként fogyasztották, és fontos szerepet játszott ezen ősi nép vallási és társadalmi életében. Az első bizonyíték a csokoládé létezésére az ősi edények maradványaiból került elő ebből az időszakból. Sok műtárgy olyan jeleneteket ábrázol, amelyekben az emberek csokoládét élvezve töltötték az időt.
A maja birodalom
Az erdőben nőtt kakaófa titka sok évig megmaradt. A maják újratelepítették a fát a saját udvarukon, ahol a kíváncsiskodó szemek elől elrejtve keverékké erjesztették és pasztává őrölték a magokat. Amikor vizet, csípős paprikát és egyéb összetevőket adtak hozzá, ez a paszta habos és fűszeres csokoládé ital lett. A maják az egyik edényből a másikba öntötték a keveréket, amíg sűrű hab keletkezett a felületén. Mivel a mezoamerikai kultúrában még nem hallottak cukrot, az édesítőszerek valószínűleg egy kis mézből vagy virágnektárból származnak.
A csokoládé minden polgár jutalma volt, függetlenül attól, hogy milyen státusszal rendelkezik a társadalomban. De a gazdagok különlegesen kézművesek által díszített ételekből csokoládét isznak. Ezek a leletek tanúi a csokoládé jelenlétének a maják mindennapi életében. Néhányan királyokat, isteneket, sőt csokoládé állatokat ábrázolnak. A maja párok eljegyzési és esküvői szertartásuk részeként csokoládét isznak.
Az azték birodalom
A nagy civilizációk által követett úthoz hasonlóan a majákat az aztékok hódították meg, akik - 1400-ig - uralkodtak Közép-Amerikában, területük Mexikó északi részétől Hondurasig terjedt.
Eleinte az aztékok a majákkal kakaóbabért kereskedtek, de fokozatosan elkezdték őket díjazni, a magok a pénznem egyik formájává váltak. A majákhoz hasonlóan az aztékok is fogyasztották a keserű csokoládé italát, mindenféle ízzel fűszerezve, hozzáadva a rituálékhoz, valamint az achietát (az Annatto fa magjai), amelyek miatt a keverék vérvörös lett. A csokoládét annyira megbecsülték, hogy az azték kereskedők kakaóval töltötték meg csomagjaikat, és vitték vissza az azték fővárosba, amely ma Mexikóváros.
Az aztékok számára a csokoládéfogyasztás kiterjedt a papokra, a katonák díszítésére és a kereskedők jutalmára is. Egy legenda szerint Quetzalcoatl isten mennyei kakaót hozott a földre.
Spanyolország
Bár más felfedezők jóval korábban felfedezhették Amerikában a csokoládét, az európaiak 1521 előtt nem tudtak erről a finom italról. A csokoládé még a háború okává is vált, amikor Cortes és a konkistádorok meghódították és szállították azt. vagy a spanyol királyi udvarban. Egy legenda szerint 1544-ben a spanyol papok - miközben Fülöp spanyol királynál tettek látogatást - csokoládéval ajándékozták meg a királyi udvarban. Legyen szó igazi történetről vagy sem, a csokoládé azonnali sikert aratott, és mindössze 100 év alatt a csokoládé iránti szeretet elterjedt egész Európában.
A spanyolok imádták a csokoládét, és a piaci igények kielégítése érdekében kidolgozott és nehéz munkára volt szükség mind a cukor, mind a csokoládé megszerzéséhez. Ez 1600-ban a kakaóültetvények rabszolgaságához vezetett Közép-Amerikában. Ezenkívül egy új eszközt vezettek be a csokoládégyártás folyamatában: a molinillót, amely egy bot volt, amelyet a tartalom keverésére használtak, ezáltal megkönnyítve a csokoládé sűrű és finom habbá alakítását.
A csokoládégyártás évek óta Spanyolország monopóliuma. A csokoládékészítés titkát szigorúan őrzik, és csak a leggazdagabb nemesek vásárolhatják meg. A 16. század folyamán a spanyol katolikus egyház energiaforrásként kezdte el fogyasztani a csokoládét, így böjti papi italként vált ismertté. Hosszas viták után azonban az egyház megengedte az embereknek, hogy nagyböjt idején csokoládét fogyasszanak az ételek táplálék-helyettesítőjeként.
Európa
Nem ismert, ki terjesztette a csokoládéval kapcsolatos híreket Európa más részeire. Egy legenda szerint egy angol kalózcsoport bevezette az italt Angliába, miután lefoglalták a csokoládét egy spanyol hajóról. Egy másik történet szerint az olasz kereskedők egy spanyolországi kirándulás során megtudták a csokoládé titkát. De bármi is legyen az igazság, ismert, hogy egy évszázad alatt az európai királyi udvarok élvezték különleges ízét. A tendencia az ipari forradalomig tartott, amikor új technológiákat hoztak létre a csokoládégyártáshoz, ezáltal hozzáférhetővé téve azokat a nagyközönség számára.
1600 és 1750 között az angolok, a németek és a franciák ültetvényeket hoztak létre Ceylonban, Venezuelában, Jávában és Szumátrában, ahol kakaófák nőttek. Hamarosan ezek az országok kakaót importáltak, hogy Európának biztosítsák a szükséges tartalékokat. A mezoamerikai rabszolgák számos halála miatt új erőforrásokra volt szükség a növekvő munkaerőigény kielégítésére. És a földbirtokos gyarmatosítók visszatértek Afrikába - akiknek az emberei több mint két évszázada rabszolgák voltak.
Franciaországban a csokoládét szimbólum státuszba emelték, amelyet királyi rendelet csak a francia arisztokrácia tagjainak tart fenn. Egy legenda szerint csak Anne osztrák királynő, XIII. Lajos felesége, aki azt állítja, hogy csokoládéfüggő, hozzáférhetett a csokoládéhoz:.
A britek demokratikusabban viszonyultak a csokoládéhoz, és bárki, akinek pénze volt, megvehette. 1657-ben megnyílt az első csokoládéüzlet Londonban. A kávézókhoz hasonlóan ez a típusú üzlet is találkozóhelyévé vált azok számára, akik szocializálódni, beszédet mondani vagy játszani akarnak.
Az ipari forradalom
A csokoládé elkészítésének folyamata változatlan maradt az 1700-as évek közepéig, amikor a virágzó ipari forradalom megváltoztatta ennek az édes és csodálatos ételnek és számtalan rajongójának a történelem menetét.
Először is, a csokoládé megváltoztatta az alakját. Most már nem ital volt, hanem szilárd és finomított cukorka formájában élvezték. Az új gépek szilárd csokoládét hozhatnak létre és hatalmas mennyiségben előállíthatják. Ilyen nagy mennyiségben előállítva a csemege meglehetősen olcsón megvásárolható volt, így hozzáférhetővé tette a nagyközönség számára.
Az ipari forradalom egyik legfontosabb újítása a kakaósajtó feltalálása volt. Conraad Van Houten német vegyész 1828-ban találta ki, ez a gép kakaóvajat préselt, következetesebbé és olcsóbbá téve a kakaót. 1875-ben Daniel Peter és Henri Nestle összefogva bevezették a tejet a csokoládéba. Ez a tejcsokoládé gyorsan nagyon népszerűvé vált.
A rabszolgaság több mint 2 évszázadon át folytatódott, és csak 1888-ban szüntették meg minden országban. A cukor- és csokoládégyártás iránti növekvő igények kielégítéséhez ugyanolyan ütemben folyt a munkaerő-igény, és sok trópusi országban a feltételek A siralmas munka a rabszolgaság hivatalos megszüntetése után is folytatódott. Amerikában voltak olyan emberek, akik ellenezték ezeket a kemény munkakörülményeket. 1910-ben a csokoládégyártó William Cadbury több csokoládétársaságot is meghívott, hogy kísérjék el bojkotton a kakaó megvásárlása ellen azokból az ültetvényekből, amelyek kemény munkakörülményeknek tették ki a dolgozókat. Ugyanebben az évben az Egyesült Államok kongresszusán tartott meghallgatás a rabszolgák kizsákmányolásával előállított kakaó értékesítésének hivatalos tilalmához vezetett ezeken az ültetvényeken.
Az új technológiák a csokoládét bárki számára elérhetővé tették, ez nemcsak cukorkaként kezd megjelenni, hanem sütemények és különféle péksütemények készítésének összetevőjeként is elkezdődött.
A reklámból a csokoládé olyasvalamivé vált, amelyet minden ember, de különösen a nők és a gyerekek minden nap megkóstoltak. A reggelire szánt csokoládé rendkívül népszerűvé vált, és energiaforrásként ösztönözte a csokoládé fogyasztását.
A világban
A hadsereg terjesztette szerte a világon a csokoládé szeretetét. A tendencia a 19. század végén kezdődött, amikor Viktória királynő csokoládé ajándékokat küldött katonáinak karácsonyra. A csokoládék népszerűsége egyszerűen felrobbant az I. világháború után, amikor a csokoládét adagként adták be minden besorozott katonához. 1930-ra már 40 000 különböző típusú csokoládé létezett.
Ma még mindig van néhány termelő, aki saját kakaóültetvényekkel rendelkezik, de az európai és az amerikai ültetvények eltűntek. Most afrikai és indonéziai független gazdák vagy szövetkezeti csoportok termelik a világ legtöbb csokoládé-készletét. Míg a technológia felgyorsíthatja a termelést, a kakaófát még mindig kézzel termesztik, és a termelőknek a kakaót a gazdáktól kell beszerezniük. "