A pisztráng d; vadpisztráng tenyésztése, továbbítása
A lazac, a pollack és a tőkehal után a pisztráng a franciák egyik kedvenc hala. A védett és az értékesítéstől eltiltott vadpisztráng átengedte a tenyésztett pisztrángot. A haltenyésztő pisztráng minősége nagyon ellenőrzött.
KÖRNYEZET
Tenyésztett pisztráng, hajlamos a stresszre
Mivel a vadpisztráng - folyami halak - forgalmazását betiltották, a fogyasztók csak tenyésztett pisztrángot találnak. A tenyésztett pisztráng - leggyakrabban az Észak-Amerikában őshonos szivárványos pisztráng - törékeny, stressznek kitett halak, amelyek nem képesek elviselni a túlzott mértékű hajlamot vagy a vízminőség csökkenését (klórfelesleg, oxigéntartalom csökkenése).
Nagyon ellenőrzött hal
A pisztrángokat szilárd egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá (tenyésznyilvántartás, nyomon követhetőség, vízminőség-ellenőrzés stb.). A növekedésserkentők tilosak. Az antibiotikumok és a parazitaellenes szerek használatát is szorosan figyelemmel kísérik. Ennek ellenére a pisztráng, egy zsíros hal, egyike azoknak a halaknak, amelyekben nehéz szennyező anyagok, például PCB-k és dioxinok nyomait hordozzák. Ezért a fogyasztását korlátozni kell.
A sütéstől a tányérig
12–14 hónapba kerül a tenyésztés és a 250 g-os pisztráng megszerzése (standard adag). A nagyobbak (2-3 kg) két évnél hosszabb öregedést igényelhetnek. A tenyésztett halakat leginkább (30–40%) ipari halászatból származó termékekkel (liszt, olaj), növényi termékekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal táplálják. Úgy gondoljuk, hogy szükséges 2,4 kg vadhal egy kiló pisztráng előállításához (természetes környezetben ez a húsevő hal kétszer-négyszer többet fogyasztana). Kutatások folynak a növényi nyersanyagok részarányának növelésére a tenyésztett halak takarmányában (cél: 1 kiló vadhal 1 kiló tenyésztett hal esetében).
MINŐSÉG
A víz minősége, tenyésztési szabályok
A termelőhelyeket forrásvízzel (folyóvízzel) vagy tavakkal látják el. A pisztráng kedveli az áramló vizeket, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a 18 ° -ot. A víz és az étrend minősége erősen befolyásolja ennek a halnak az ízminőségét.