A polentával a történelem folyamán Libertatea
De Libertatea pentru Femei, 2013. június 7., péntek, 12:00. Utolsó frissítés: 2016. január 8., péntek, 13:30.
Meleg és párás, az arany polentát karácsonykor az asztal közepére helyezik, sarmale és steakekkel együtt. Az egyszerű kukoricapörkölt remekül illik a hagyományos ételekhez, a régi sajthoz és a forró kolbászhoz. Joggal érdemelte ki a helyét a román konyhában. Három évszázaddal ezelőtt csak a szegények asztalánál élt, ma az országban, a városban egyaránt, az üstben és a teflon edényben főzik. Még az igényes éttermeket is meghódította, ahol csemegeként élvezik.
A kukorica eredete
Az aztékok szentséggel művelték, és aranynak értékelték. A kukoricacsutkákat hagyományaik szerint az istenek adományozták, és éhínség idején megbízható segítséget jelentettek. Az arany gabonaféléket az ókortól kezdve ismerték Afrikában és Ázsiában, emberi települések közelében termesztették, és gyakran ajánlották fel áldozatul az istenségeknek. Kolumbusz matrózai a 16. század elején hozták Európába, miután leszálltak közép-amerikai páncélzaton. A fehér kontinensen a kukorica elvesztette szent szerepét, a szegénység alapvető táplálékává vált, amely számára a búza és a kenyér luxuscikk volt. A spanyolok és a portugálok először kukoricát fogadtak el, majd meghódították Olaszország szegény régióit, különösen Szicíliát, ahol a "polenta", ahogyan polentának hívták, a rászoruló családok egyetlen étele volt.
polenta, a szülőföldeken
A kukoricát hazánkban kezdik termeszteni, először a Bánát síkságán, a 17. század vége felé. A következő század közepére a kukorica növények már elterjedtek a román tartományok minden síkságán. Şerban Cantacuzino, Wallachia ura 1678 és 1688 között, sürgeti a bojárokat, hogy vetjenek kukoricát "az ostoba emberek, valamint a szarvasmarhák táplálékáért".
Moldovában a kukorica növényeket már Constantin Duca (1693-1695) uralkodása alatt adóztatták meg, amint azt Neculce krónikái is mutatják, ami arra utal, hogy ezek már felváltják a hagyományos köles növényeket. Fűszeres és igénytelen gabona, a kukorica kerül a köles helyére, amely a paraszt alapvető étele volt, és amelyet "kukoricának" is neveztek. Így veszi kölcsön a kukoricaliszt a "malai" nevet, és a köles zabkása kiváló ízű polentája válik napi étellé csalán, loboda vagy stevia pörkölt kíséretében. Az erdélyiek a kukoricát "cocuriza" néven "cocoriza" -nak nevezték, ahogy Szardínián nevezték, a moldovaiok "papusoi" -nak nevezték, de a polenta minden régióban azonos volt, és mindenhol ugyanúgy készült. Receptje pedig a mai napig változatlan maradt, csak kukorica és víz, csipet sóval, zsír és koleszterin nélkül, valamint E nélkül.
Kevésbé ismert előnyök
Évek óta a pellagra javára hibáztatják, a polenta azonban még mindig bizonyos előnyökkel jár az egészségünk szempontjából. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a kukoricában található egyes savak segítik a májat a szervezetből a toxinok eltávolításában. Az endokrinológia területén végzett új kutatások azt is kimutatták, hogy a polenta szabályozza a vér glükóz mennyiségét, és nagyon hasznos a cukorbetegek számára. Ezenkívül a kukorica gazdag telítetlen zsírsavakban és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a búza, ezért a kukoricaliszt alkalmas a diétákra.
Pelagra, a kukorica által hozott "pestis"
A szegénység, a pellagra polentával terjedne Európába. A kukorica nem hibás, de a szegény területeken ez volt a fő és talán az egyetlen étel. Hús, tej, tojás vagy zöldség nélkül, amelyek luxusételek voltak a parasztság számára, a polenta és a marhahús alapú étel elősegíti ennek a betegségnek a megjelenését, amely futótűzként terjed Európa számos részén.
Neve az olaszból származik, "pella agra", ami érdes bőrt jelent, irritációval és fájdalmas repedésekkel jár, és ennek oka az alapvető állati eredetű vitaminok hiánya. Romániában az elmúlt évszázadokban a pellagrát gyakran találták a szegények körében. Egy ideig felszámoltnak tekintették, de Moldova szegény régióiban szórványosan jelennek meg új esetek. És ma, akárcsak 100 vagy 200 évvel ezelőtt, a parasztok kénytelenek néhány dollárért eladni tejet, tojást vagy baromfit, és még mindig polentával kell táplálkozniuk.