A Pu-erh tea készítésének titkai - útmutató a teához a Pagoda teáktól
A Pu-erh tea, vagyis a sötét tea a főzés során a likőr sötétbarna színének köszönheti nevét. A pu-erh tea előállításának nagy részét Yunnanban, Kína délnyugati részén végzik. Ezek a teák a régióra jellemző különféle teanövényekből származnak: Da Ye, ami "nagy leveleket" jelent.
Nyers vagy főtt teák ?
A szüret és a Pu-erh tea elkészítése térben és időben külön. Ez a nagy különbség más teák gyártásában. Általában megkülönböztetjük a nyers pu-erh teákat a főtt pu-erh teáktól.
A gyakran téglákká vagy süteményekké préselt nyers teák az idő múlásával természetesen erjednek. Ez a gyártási módszer a hagyományos kínai módszer, amely 3000 éves. A palacsintába préselésnek az volt az előnye, hogy csökkentette a tea által elfoglalt helyet, és megkönnyítette annak szállítását, különösen a Tibettel folytatott kereskedelemben, a Tea és a Ló útvonalon. A főtt teák erjedését az emberek felgyorsítják. Az első gyártási lépések azonban mindkét esetben azonosak. De amikor a pu-erh-ről beszélünk, fontos tisztázni, hogy ez nyers vagy főtt pu-erh, mert mindkettő létezik.
Gyártási lépések
Közvetlenül a betakarítás után a tealeveleket megfonnyasztják, mielőtt száraz hőségbe kerülnének (mint a legtöbb kínai kínai tea). A hő természetesen megsüti a leveleket, ami részben elpusztítja az oxidatív enzimeket.
Szárítás után a leveleket hengereljük, hogy felszabaduljon a gyümölcslé, és lehetővé tegye az öregedés homogenitását a fermentáció utáni szakaszban. Ekkor a levelek kissé megcsavarodott formát öltenek. Ezután több órától több napig terjedő időtartamra vannak kitéve a napnak. Ez a lépés nagyon illatos, és lehetővé teszi a levelek kiszáradásának folytatását. Ezután kapunk egy mao cha nevű nyers teát mandarin nyelven.