A RAIFORT és a Wasabi - Thiercelin - La Santé vous va si Bien® nagyítása
Megjelent 2012. szeptember 4
Általános és botanikai szempont
Torma, Armoracia rusticana Ph. Gaertn. et al. vagy a Cochlearia armoracia L., amelynek neve erős gyökeret jelent, a Cruciferous család évelő növénye. Úgy gondolják, hogy a Kaszpi-tenger partvidékén honos, és egész Európában vadon növekszik.
A friss gyökeret ősszel szüretelik, általában két év után, amikor a növény 1,5 m magas. Elég nagy, hengeres (3-6 cm átmérőjű) és 35 cm hosszú, amely kivételesen elérheti a 60 cm-t is. Főleg Elzászban és Németországban fogyasztják - a tormát egykor a németek mustárának hívták.
A torma összetétele
A mustárhoz hasonlóan a forró és a forró összetevők glükozinolátok, szénhidrátokkal rokon vegyületek, ideértve a sinigrint is. A főzésre érzékeny enzim, a mirozináz hatására ezek a vegyületek szagú, csípős, fojtó és könnytermékekké, allil-izotiocianátokká és különféle rokon vegyületekké alakulnak, amelyeknek a hatások tulajdoníthatók. Talán ez az oka annak, hogy ezeket a termékeket nyers halak és húsok mellett fogyasztják, ahol a mérgezés kockázata nagyobb, mint a főtt ételeknél. A friss gyökér C-vitamint és sok ásványi sót is tartalmaz
(kalcium, nátrium, magnézium és kálium).
A torma tulajdonságai
A torma emésztési erényeknek tulajdonítható, serkenti a vérkeringést és irritálja a nyálkahártyát, sőt serkenti. A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a torma, mint a wasabi, gátolja bizonyos rákos sejtek növekedését.
Szaglás és ízvizsgálat
Az általunk elvégzett teszt tormaport érint. Illata édes, nem fojtogató, meglehetősen enyhén főtt. Azáltal, hogy megnedvesíti az ujját, beszippant egy kis port, orrdugul. Enyhe édes íz fejlődik és halványul, felfedve a húslevest, kissé karamellizálva. Amikor kinyitja az orrát, nincs csípős szaga, de a húsleves elhúzódó jegye.
Globális termelés
A tormát a földgömb minden mérsékelt égövi régiójában termesztik. Ennek ellenére a termelés továbbra is meglehetősen korlátozott és mindenekelőtt nagyon lokalizált. Állítólag az Egyesült Államokban Illinois állam a világ legnagyobb termelője. Elzászban azonban kultúrája és átalakulása