A Rapsцl egészséges fogyasztói tanácsadó központ Bajorországban
Az étkezési zsírok és olajok óriási választéka és egészségügyi értékük kérdése sok fogyasztót már megzavart. Mivel egyes zsírok melegíthetők, mások nem, mások egészségesebbek és egyeseket állva kell hagyni.
A gyártási eljárástól függően megkülönböztetnek natív (hidegen sajtolt) és finomított (fűtött) olajokat. Ez utóbbiak kevesebb egészséget elősegítő kísérőanyagot tartalmaznak, ízetlenek és általában olcsóbbak. Az, hogy melyik olajat használja, elsősorban ízlés kérdése.
A szűz olaj sokkal aromásabb és ideális a hidegkonyhához.
Elvileg bármilyen hidegen sajtolt natív étolajat használhat itt.
Az olívaolaj és a repceolaj azonban kedvező összetételük miatt különösen ajánlott.
Ha fontos számodra a magas omega-3 zsírsavtartalom, akkor a repce-, len- vagy dióolaj megfelelő. A lenmag azonban nagyon gyorsan romlik. A hidegen sajtolt, szűz repceolaj nagyon jó alternatíva. A márka nem játszik szerepet a kompozícióban.
A hő azonban elpusztíthatja az értékes zsírsavak és vitaminok egy részét. Ha a zsírokat és olajokat túl magasra hevítik, káros és egyes esetekben rákkeltő bomlástermékek is keletkezhetnek. Hoz Párolás és forralás A legtöbb étkezési zsír és olaj felhasználható. Mivel a 100 ° C-ig terjedő hőmérséklet ártalmatlan.
Csak néhány zsír ellenáll a hőmérsékletnek, amely a Sütés és rántás merülnek fel. Legalább 180 ° C körüli értéket érünk el sütés közben, és 200 ° C körüli értéket sütünk a serpenyőben. A steakek vagy a wokkészítmények szúrása még magasabbra emelheti a hőmérsékletet. Ezért keresettek itt olyan zsírok, amelyek még a melegben sem képeznek káros bomlástermékeket. Itt a lipid-anyagcsere zsírsav-kérdésének egészségügyi vonatkozása háttérbe szorul.
A magas olajsavtartalmú szűz olívaolaj 180 ° C-ig hőálló, alkalmas gyengéd pörkölés és mély sütés. A repceolaj viszonylag magas, 60 százalékos olajsavtartalommal rendelkezik, ezért természetes formájában hőállóbb, mint más natív olajok. Ezért a repceolaj intenzívebb melegítésre is alkalmas.
Fűszeres sültért vissza kell térnie az úgynevezett magas olajsav olajokra, amelyeket a biokereskedelem kínál. Ezek speciális napraforgó-, repce- és bogáncsfajták olajai, amelyeket magasabb olajsavtartalom mellett tenyésztettek. Hidegen sajtoltak, de képesek elviselni a 210 ° C-ig terjedő hőmérsékletet, vagyis a pörkölő hőt.
Finomított repceolajat használhat fűszeres pörköléshez és mélysütéshez is.
Hozzászólások
A süteményeket és a kenyeret vaj helyett olívaolajjal szeretném sütni.
100 g vajat 80 g olívaolajjal helyettesíthet. Mivel a vaj, az olajjal ellentétben, vizet tartalmaz (kb. 15%), az olaj használata során hozzá kell adni némi folyadékot. Ellenkező esetben a tészta túl száraz lesz. Az olívaolajnak erős íze van, ami nem biztos, hogy minden tortához passzol. Alternatív megoldásként 80 g repceolajat vagy 60 g kókuszolajat használhat 100 g vajhoz.
Az elmúlt években repceolaj, pálmaolaj vagy kókuszolaj, sőt magolaj is jelen volt a késztermékekben! Nem tudom, hogy a másik, de nem bírom! Feltétel (íz) jelentkezik a számban, hogy ettem-e zsírt a bárányzsírból; de mi van a gyomorral vagy a belekkel. Találok ilyen késztermékeket, még a "Bio-Bio" -val is a bioboltokban. Ismét mindent meg kell főznöm?
Az olívaolaj szintén nem alternatíva, mivel keserű és "régi olaj" illatú. Ezt az ízt és szagot borostyánkősavnak minősítettük! Kapunk valahogy "egészséges olajat"?!
Fogyasztóként kezdetben nincs befolyásunk arra, hogy mely olajokat és zsírokat dolgozzák fel a késztermékekben. Az egyetlen dolog, amit meg kell tennünk, hogy nem vásároljuk meg ezeket a termékeket.
Egyébként nagyon jó minőségű növényi olajokhoz lehet hozzájutni. Egyébként az olívaolaj keserűsége nem a rossz minőség jele, éppen ellenkezőleg. További információkért olvassa el cikkünket: Az olívaolaj lángoláskor éghet a torkon?
Számomra úgy tűnik, hogy a VZ megjegyzése itt elmarad.
Itt található egy link a gyakori hibákra vagy a régi "igazságokra":
Nem tudjuk pontosan, mire gondol. Kérjük, adja meg aggályait.
Mindenki mást ír. Más források szerint a repceolajat legfeljebb 140 fokig kell melegíteni.
Ráadásul kókusz- vagy pálmaolaj megsütéséhez és mélysütéséhez.
Az interneten gyakran ellentmondásos információk találhatók. A cikkünkben szereplő információk ránk vonatkoznak.
"A magas olajsavtartalmú szűz olívaolaj 180 ° C-ig hőálló, és enyhe sütéshez és mélysütéshez alkalmas. Ezért a repceolaj intenzívebb melegítésre is alkalmas.
Fűszeres pörköléshez azonban az úgynevezett magas olajsavtartalmú olajokat kell használnia, amelyek a biokereskedőknél kaphatók. Ezek speciális napraforgó-, repce- és bogáncsfajták olajai, amelyeket magasabb olajsavtartalom mellett tenyésztettek. Hidegen sajtoltak, de képesek elviselni a 210 ° C-ig terjedő hőmérsékletet, vagyis a pörkölő hőt.
Finomított repceolajat használhat fűszeres pörköléshez és mélysütéshez is. "
Nem javasoljuk a kiváló minőségű szűz olajat a magozáshoz, mert az értékes komponensek nem bírják a nagy hőt. A kevésbé egészséges zsírsavösszetétel (a telített zsírsavak magas aránya) miatt a kókusz- vagy pálmazsírt nem szabad gyakran használni a konyhában. A fent leírt magas olajsavtartalmú olajok előnyösek itt.