A rebarbara egészséges, amit tudnia kell! EGY ÉLESEBBEN
Éppen időben a rebarbara szezonra, sokan ismét feltesszük magunknak a kérdést: Mennyire egészséges a rebarbara? AZ EAT SMARTER elmagyarázza neked, hogy mely tápanyagok vannak a fanyar szárban, és mire kell feltétlenül figyelned fogyasztáskor.
Tartalomjegyzék
- Rebarbara: egészséges távol-keleti zöldségek?
- Miért egészséges a rebarbara?
- Az oxálsav ellenére a rebarbara egészséges?
- Tehát mennyire egészséges a rebarbara?
- Mit kell figyelembe venni a rebarbara vásárlásakor és tárolásakor
- A rebarbara megfelelő elkészítése
- Egészséges és finom rebarbara receptek
- Cékla és rebarbara saláta pármai sonkával
- Édes rebarbara lapos kenyér vanília joghurttal
- Rebarbara parfé
- Tudás elvitelre
Rebarbara: egészséges távol-keleti zöldségek?
A rebarbara, amelyet tudományosan Rheum rhabarbarum-nak is hívnak, eredetileg a Himalája régiójából származik és a csomósfélék családjába tartozik. A növényt Európában a 18. század közepe óta termesztik, előtte pedig különösen fontos volt az arab orvostudományban.
Mivel a rebarbara gyümölcsös és savanykás ízű a benne lévő citrom-, alma- és oxálsavnak köszönhetően, amelyet gyakran lefőznek, célszerű gyümölcsnek nevezni. Valójában a közönséges rebarbara zöldség.
Az egyes fajtáknak alig van szerepük a rebarbarában, elsősorban a zöld és a vörös rebarbarát különböztetik meg. Az alábbiak érvényesek: Minél intenzívebb a rudak vörös színe, annál kevésbé savanyúak az ízük.
A rebarbara szezonja ebben az országban március végétől vagy április elejétől június végéig tart. Ezután a növényeknek pihenőidőre van szükségük a következő évi betakarításhoz.
Leggyakrabban a rebarbarát lekvárként vagy kompótként találják, valamint lébe vagy mustba préselik. A rebarbara süteményekben és tortákban is nagyon népszerű, főleg tavasszal.
Ha Rebarbara egészséges és hogy mire kell figyelnie az előkészítés során, az EAT SMARTER a következőkben elmagyarázza 5 pont.
1. Miért egészséges a rebarbara?
Az a tény, hogy a rebarbara egészséges, elsősorban annak köszönhető, hogy az alacsony kalóriatartalom mindössze 100 kilónként 14 kilokalória, ami nagyon könnyű zöldséggé teszi. Ezenkívül magas a káliumtartalom, valamint a kalcium, a foszfor és a C-vitamin.
A kálium magas aránya (270 milligramm/100 gramm) különösen segít fenntartani a normális vérnyomást, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, segíti a szénhidrát-felhasználást és a fehérjeszintézist.
A friss rebarbara antioxidánsokban is gazdag. Ezek segíthetnek megvédeni a test sejtjeit a szabad gyököktől (oxigénvegyületek a testben), és állítólag pozitívan befolyásolják az immunrendszert.
| kálium | 270 mg |
| Kalcium | 50 mg |
| foszfor | 25 mg |
| C vitamin | 10 mg |
| Oxálsav a szárakban | 460 mg |
2. A rebarbara egészséges az oxálsav ellenére?
Mint már említettük, a nagyon savas íz az almasav, a citrom- és az oxálsav magas arányából származik. Az oxálsav főleg a levelekben található meg, ezért mérgezőnek és nem ehetőnek is tekintik őket.
De még a szárakban is, az oxálsavtartalom még mindig viszonylag magas, 460 milligramm/100 gramm. A vese- vagy epehólyag-betegségben, valamint a köszvényben szenvedő gyermekeknek és embereknek különösen kerülniük kell a rebarbarát.
Egészséges felnőttek és serdülők számára azonban a rebarbarában található oxálsav teljesen ártalmatlan. Ugyanez vonatkozik ide: A rebarbara egészséges és igazi figura hízelgő, mert gyakorlatilag zsírmentes.
Az oxálsav azonban megtámadja a fogzománcot és érdesíti a fog felületét. Ezért fontos, hogy a rebarbara fogyasztása után legalább 30 percig ne mosson fogat.
Hogy fogkrémmel újjáépítheti-e a fogzománcot, magyarázza Dr. Katy Düsterhoft:
"A fogzománc keményíthető és újramineralizálható kalcium-hidroxiddal és fluoriddal, például fluoridtartalmú zselékkel. Nem épülhet fel azonban abban az értelemben, hogy a rétegek ismét vastagabbá váljanak, még akkor is, ha egyes fogkrémek gyártói ezt ígérik" - magyarázza dr. Katy Düsterhoft, a hamburgi "Dentologicum" Orális és Maxillofacial Medicine Központ fogorvosa.
Tehát mennyire egészséges a rebarbara?
3. Mit kell figyelembe venni a rebarbara vásárlásakor és tárolásakor
A friss rebarbarát az alapján ismerheti fel, hogy szárai szilárdak és enyhe fényűek. A végeknek szaftosnak és semmiképpen sem kell száraznak lenniük. A legjobb, ha a rebarbarát a spárgához hasonló módon tároljuk: nedves ruhával csomagoljuk be, és tegyük a hűtőszekrény zöldségterébe. Ott több napig friss és ropogós marad.
A rebarbara fagyasztani is csodálatos. Vagy készen vághatja főzésre, vagy lefagyaszthatja már elkészített kompótként.
A friss rebarbara akár egy évig is fagyasztható. A rebarbara darabokat fagyasztva tovább feldolgozzák.
4. A rebarbara megfelelő elkészítése
A rebarbara nemcsak egészséges, de sokféle módon is felhasználható. Akár kompótban, lekvárban vagy süteményben - a rebarbara finom savtartalma nagy kontrasztot hoz létre, különösen az édességeknél!
A rebarbarát mindig hámozva és főzve kell fogyasztania, mert nyersen túl sok oxálsavat tartalmaz és nem emészthető. Használat előtt távolítsa el a leveleket és a szár alsó részét is. Ezután hámozza meg a friss rebarbarát, és rövid ideig blansírozza forrásban lévő vízben.
5. Egészséges és ízletes rebarbara receptek
Cékla és rebarbara saláta pármai sonkával
Cékla gyümölcsös narancssárgával, savanyú rebarbarával és finom pármai sonkával. Ez a finom, alacsony szénhidráttartalmú saláta remek ötlet, főleg tavasszal.
Édes rebarbara lapos kenyér vanília joghurttal
Ezek a kis péksütemények savanyú rebarbara és tejszínes vanília joghurt remek kombinációjával örvendeztetnek meg bennünket frissen sült édes lepénykenyereken. A finom sütemények is nagyon jó hidegek.
Rebarbara parfé
Ez a finom rebarbara parfé igazi élvezet, főleg nyáron. A rozé borral és a mézzel tökéletesen kombinálva nemcsak könnyű desszertként alkalmas.
Tudás elvitelre
A benne lévő citrom-, alma- és oxálsavnak köszönhetően a rebarbara meglehetősen gyümölcsös-savanykás ízű és valójában zöldség. A friss rebarbarát szilárd és kissé fényes száruk alapján ismerhetjük fel. A hűtőszekrény zöldségfiókjában hűtve a rebarbara több napig friss marad. Annak érdekében, hogy a rebarbara egészséges és emészthető legyen az Ön számára, mindig el kell távolítania a leveleket és a szár végét. Ezután hámozzuk meg a rebarbarát, és rövid ideig blansírozzuk.
A megfelelően elkészített rebarbara egészséges és nagyon alacsony kalóriatartalmú. A savanyú szárak nagy arányban tartalmaznak káliumot, kalciumot és különféle antioxidánsokat is.
Sajnos a rebarbara nagy arányban tartalmaz oxálsavat is, ami problémákhoz vezethet a gyermekek és az epe- vagy vesebetegségben szenvedők, valamint a köszvény miatt. Felnőttek és serdülőkorúak számára a rebarbara egészséges választás.