A receptem udoni tésztaleveshez

Amikor Japánra vágyik, Yoshiko Ueno-Müller sommelier főz japán udon tésztalevest. És megint jól van.

. Honvágy és egyéb betegségek

A japán Yoshiko Ueno-Müller (49), aki 1989-ben érkezett diákként Németországba, az első nő, aki magát „kedvéért kóstoló mesternek” nevezheti. „Sake” című könyvét a rizsbornak szentelte. Német férjével japán ételeket importál (www.ueno-gourmet.com)

Udon tészta leves

Hozzávalók 2 adaghoz

• 20 g Konbu (szárított hínárfajta)
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál szaké (rizsbor)
• 1 evőkanál Mirin (édes fűszeres szaké)
• cukor
• só
• 200 g udon (japán búzatészta)
• ízlés szerint friss gyömbér (ostya-vékony csíkokban)

Minden hozzávaló az Asia boltban!

készítmény

1. Helyezze a Konbu algákat kb. 1 órával 800 ml vízbe. Ezután lassan mindent felforralunk. Mielőtt a víz buborékolni kezdene, távolítsa el az algákat.
2. A levest ízesítjük szójaszósszal, szakéval, mirinnel, cukorral és sóval, és további 2 percig főzzük.
3. Addig főzzük meg az udon tésztát a csomag utasításainak megfelelően, ürítsük le.
4. Gyorsan ossza fel az udont tálakra, és öntsön rájuk forró levest. Adjunk hozzá gyömbért.

A tanácsom: Levesnek sült tofukockák és apróra vágott zöldségek, például újhagyma, sárgarépa és shiitake gomba alkalmasak. A leves ízesítésére néha chiliport vagy néhány csepp yuzu-levet használok (japán citrusfélék, Asia shop). Udon helyett én is szeretem a sobát (hajdina tészta).

---