A rizsben lévő arzén rákot okozhat

A rizs olyan étel, amely az egészséges étrend része, de a magas arzéntartalma miatt mérgező lehet. Vannak azonban egyszerű megoldások a rizs arzénmennyiségének csökkentésére és az egészségügyi kockázatokra.

A rizs a világ szinte minden kultúrájában az egyik leginkább elfogyasztott élelmiszer, mind alapvető élelmiszerként, mind pedig különféle gyermekek és felnőttek számára készült termékek összetevőjeként. Az arzén egy kémiai elem, amely természetesen jelen van a vízben, a földben, a levegőben és amelyet As szimbólummal azonosítanak. Általában nem önmagában van jelen, hanem más kémiai elemekkel kombinálva. Az arzén nagyon mérgező, amelyből a múltban erős mérgeket nyertek. Valójában a történelmi adatok szerint olyan személyiségeket mérgeztek arzénnal, mint III. Pius pápa, XIV. Kelemen vagy Bonaparte Napóleon. Később olyan betegségek kezelésére használták, mint a szifilisz.

Az arzénnek két kategóriája van. A növényekben és állati szövetekben található szerves arzén, valamint a szervetlen arzén - ipari termék, amely talajban, kőzetekben, vízben vagy levegőben található. Az Egészségügyi Világszervezet rámutat, hogy az arzén szervetlen formája is a legmérgezőbb.

Naponta vagyunk kitéve ennek a kémiai elemnek számos szennyezőforrás révén:

elfogyasztott víz (víz szennyezett, részeg vagy növények főzéséhez vagy öntözéséhez használják)
szennyezett étel (Az arzén megtalálható különféle élelmiszerekben, például: rizs, rizst tartalmazó ételek, zöldségek, gyümölcsök, halak, tenger gyümölcsei)
légszennyeződés (szénégetés, fémgyártás, peszticidek, hulladékégetés)

Az arzén és káros hatása az emberi egészségre

Az arzént az Egészségügyi Világszervezet egyik leányvállalata, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség felvette a rákkeltő anyagok kategóriájába. Nemzetközi szakértők szerint a különféle mennyiségű arzén tartós kitettsége, különösen szervetlen formájában, rákot okoz. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség tanulmányában megerősíti, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy az arzén felelős az olyan rákos megbetegedésekért, mint a tüdő-, hólyag- vagy bőrrák.

Kutatást végeznek ennek az elemnek a máj-, vese- vagy prosztatarák kialakulására gyakorolt hatásáról is. A Nemzetközi Fórum kijelenti, hogy elemzései különösen a kétirányú arzénszennyeződés - az inhalált arzén (különösen az ipari dolgozók esetében) és az elfogyasztott (különösen a szennyezett vízből származó) arzénra vonatkozó adatokon alapulnak.

Másrészt az arzénnak való kitettség más egészségügyi problémákat okozhat, például:

Egy bizonyos arzén belélegzése irritálja a légutakat;
Ennek az anyagnak a lenyelése hányingerhez, hányáshoz, izomgyengeséghez, görcsökhöz, bőrirritációhoz vezet;
Nagy mennyiségű arzénnak való kitettség végzetes;
Kis mennyiségű, hosszú ideig tartó expozíció változást okoz a bőrön, a májban vagy a vesében, csökkentve a fehér és vörös vérsejtek mennyiségét, növelve a fertőzés kockázatát;
Szív-és érrendszeri betegségek;
2-es típusú diabétesz;
Gyermekeknél az arzénszennyezés összefüggésbe hozható a koncentrációval és a memóriával, az alacsony intelligenciával és a rossz társadalmi alkalmazkodással.

Rizsarzén. Rizs és az arzénszennyezés kockázata

Noha az arzén különféle mennyiségben található számos élelmiszerben, a rizs és a tejtermékek aggodalomra adnak okot a hatóságok számára. A rizsfogyasztást követő esetleges arzénszennyezés elemzését az európai hatóságok, például a British Nutrition Foundation vagy a Belga Felsőbb Egészségügyi Tanács, de az amerikaiak is elvégezték. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal átfogó tanulmányt végzett az arzénról és a rizstermékekről.

A rizs és a rizstermékek különösen azért hívták fel a hatóságok figyelmét, mert ezek a földgömb számos pontján széles körben fogyasztott élelmiszerek, mind felnőttek, mind gyermekek és csecsemők által.

Másrészt a rizs sajátossága, hogy nagyobb mennyiségű arzént tartson vissza a talajban. Ez az elem a rizsbevonatot alkotó szilíciumszállítókra van rögzítve. Ezenkívül az arzén oldhatósága megnő a mocsaras, oxigénszegény talajokban, például azokban, amelyekben rizsnövényeket termesztenek. Manapság a talaj arzénszintje jóval magasabb, különösen az iparosodott vagy peszticidekkel szennyezett régiókban.

Az arzénszennyezés elkerülése érdekében az Európai Bizottság 2016 januárjától meghatározta ennek az elemnek a rizsben és a gabonafélékből készült termékekben elfogadott maximális szintjét. Így a csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt termékek Ace-szintje 100 µg/kg, rizstermékekben, például kekszekben vagy süteményekben 300 µg/kg lesz. A boltokban értékesített rizs esetében a maximálisan elfogadott határérték 200 µg/kg.

Arzén rizsben. A gyermekek kiszolgáltatottabbak

A felnőttekhez képest a gyermekek érzékenyebbek az arzén testre gyakorolt hatására. Ezt mind az alacsonyabb súlyuk, mind a test éretlensége határozza meg. Ezen okok miatt a kisgyermekek háromszor több arzént halmozhatnak fel, mint egy felnőtt. Ezenkívül a rizst gyakran használják az anyatej, az anyatej-helyettesítő táp vagy a tehéntej helyettesítésére. A terhes nők szintén a kockázati csoportba tartoznak. Az arzén átjuthat a placentán, ami azt jelenti, hogy a magzat érintett lehet. A csecsemőnek növekedési problémái lehetnek az anyaméhben vagy egészségi állapotai.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal számos, főként ázsiai és dél-amerikai populáción végzett tanulmányra hivatkozva kimutatta, hogy a rizs hosszú távú fogyasztása már kiskorától kezdve növeli a tüdő- és hólyagrák felnőttkori kialakulásának kockázatát.

A lisztérzékenységben szenvedő betegek, vagy a gluténmentes étrendet követők, akik gyakran fogyasztanak rizsalapú termékeket (rizstej, rizs-gabonafélék, gabonafélék és rizs tartalmú tápszerek, rizskeksz, rizsszirup), szintén kiszolgáltatottak., rizsrudak stb.).

Rizsarzén. Hogyan csökkenthető az arzén mennyisége a rizstermékekben?

A rizs arzéntartalma mosással és főzéssel csökkenthető, alacsony arzéntartalmú víz felhasználásával. Így az arzéntartalom körülbelül 60% -a eliminálódik, ez a folyamat a fehér és a barna rizsre egyaránt érvényes. Ha azonban a víz gazdag arzénban van, akkor a hatás megfordulhat.

Számos módszerrel csökkenthető a rizs arzéntartalma, ezeket laboratóriumi vizsgálatokkal validálták. Itt van néhány közülük:

A rizs főzés előtti mosása 10–28% -kal csökkenti az arzéntartalmat.
A rizst nagy mennyiségű vízben kell főzni - az ideális arány 6 rész víz és egy rész rizs. A vizet, amelyben a rizst főzték, el kell dobni.
A barna rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Rosszabb arzénváltozatok a basmati vagy a jázmin, valamint az Észak-Indiában, Pakisztánban vagy Nepálban termesztett rizs.

Európában az egészségügyi hatóságok aggályainak eredményeként néhány ország számos ajánlást tett a rizsfogyasztással kapcsolatban.

Például az Egyesült Királyságban a szülőknek azt tanácsolják, hogy ne adják a csecsemőknek és a kisgyermekeknek az anyatej, a tápszer vagy a tehéntej helyett rizst. A svéd hatóságok arra is figyelmeztetnek, hogy a rizs süteményeket nem szabad 6 évesnél fiatalabb gyermekek számára enni. A mértékletes rizsfogyasztás azonban nem veszélyezteti az egészséget, mivel ez a gabonafélék a kiegyensúlyozott étrend alapvető eleme. Emellett a rizst emésztőrendszeri betegségekben (fekélyek, vastagbélgyulladás) szenvedőknek ajánlják, mivel ez könnyen emészthető, tápértékű étel.