A rizsfajták áttekintése - különleges jellemzők és felhasználás
Számtalanféle rizst kínálnak a szupermarketekben. De mi a különbség, és melyik melyik ételhez alkalmas különösen?
Ha rizst szeretne vásárolni, a szupermarketben nagy a választék. A döntés nehéz, ha nem ismeri a különbségeket. Elég ok, hogy közelebbről megvizsgáljuk a különféle rizstípusokat.
Arborio
Ez a közepes szemű fajta is Avorio Olaszországból származik, és főleg rizottóhoz használják.
Basmati
A jázmin rizzsel együtt a basmati rizs a legnépszerűbb rizstípus, és a hosszú szemű családba tartozik.
Erős íze van, és sok keleti ételhez használják. A basmati rizs köretként is nagyon jó.
A "basmati rizs" név az indiai nyelvből származik - és "illatos rizst" jelent. Összesen 5 pakisztáni és 10 indiai fajta értékesíthető ezen a néven. A Himalája közelében termesztik.
Bomba
Ez a rizs Spanyolországból származik, és hagyományosan paellához használják. Noha a kerek szemű fajták közé tartozik, kevés a keményítőtartalma, ezért nem ragad és szemcsés marad.
Japán rizs
A kerek rizs, amely a német ajkú országokban népszerű tejrizs néven, ebből az országból származik.
Ázsiában só nélkül főzik, és hús, hal és zöldség melletti étkezés fő összetevőjeként szolgálják fel.
Jázmin rizs
A fehér jázmin rizs a basmati rizs mellett a legnépszerűbb rizsfajta. A hosszú szemű fajtákhoz tartozik, és viszonylag kicsi a szemcséje.
A basmati rizzsel ellentétben a jázmin rizsnek szinte nincs saját íze. Köretként húshoz, halhoz és zöldségekhez illik.
Főzve azonban enyhe jázminszag alakul ki, ami megmagyarázza nevét. Főleg Thaiföldön, Vietnamban és Olaszországban termesztik.
Hosszúszemű rizs
Ez csak a hosszú szemű rizsfajták gyűjtőfogalma. A hosszú szemű utazások között szerepel a basmati rizs és a jázmin rizs.
rizs puding
Az Európában népszerű rövid szemű rizs Japánból származik. Ha tejjel főzik, majd fahéjjal és cukorral tálalják, akkor olyan finomság jelent meg, amelynek szinte senki sem tud ellenállni.
Közepes szemcsés
Ezt a kifejezést olyan fajták leírására használják, amelyek nem hosszúak és nem kerek szeműek.
Oryza
Ez nemcsak a gyártó márkaneve, hanem a rizs általános latin neve is.
Patna rizs
Ez a rizs a legkeresettebb hosszú szemű rizs ebben az országban. Enyhén üveges szemcsékkel rendelkezik, kemény fajtaként inkább viaszos. Köretként és rizses ételekben használják.
Vörös barna rizs
Színe a vörösbarna rizsre jellemző. A rizsszem és a külső héja is egyértelműen vörösbarna színű.
A vörösbarna rizs tápanyagokban különösen gazdag és nagyon ellenáll a termesztésnek. Alakja hosszúkás. Ebben az országban azonban csak szaküzletekben árulják.
Hántolatlan rizs
Így hívják az édes fű frissen betakarított gyümölcsét. Még mindig viselik a héjat, ezért ehetetlenek az emberek számára. Csak a héjak eltávolításával tárható fel a tápláló szem.
Kerek szemű
Ezt a kifejezést használják az összes olyan rizsfajtára, amelynek szemcséje meglehetősen lekerekített és kicsi. A német konyhában a végső rizspudingnak számít.
C változat
Ebben a fajta rizsben mind a levél, mind a gabona vörös csillogó maggal rendelkezik. Ez adja neki a "vörös töltött rizs" nevet.
Sushi rizs
A sushi rizst különösen a sushi esetében használják, és mindenekelőtt egy tulajdonsággal kell rendelkeznie: jól kell ragaszkodnia ahhoz, hogy a sushi megőrizze formáját.
Khao Youak-ot elsősorban sushi előállítására használják Japánban. Ez a fajta különösen jól tapad, mert keményítőben gazdag.
Teljes kiőrlésű rizs
Ezek mind olyan utak, amelyeken nincs héj, de egyébként még mindig kaptak minden tápanyagot. A teljes kiőrlésű liszttel egyenrangúak.
fehér rizs
Ezek mind hámozott rizstípusok. Csak a könnyű magjuk van, és nagyjából megegyeznek a fehér liszttel.
Vadrizs
A vadrizs hosszúkás, színe barna vagy fekete.
Botanikai szempontból a vad rizs vagy a vízi rizs nem tartozik a rizshez - ez csak egy rokon növényfaj, amely szintén ehető. A vad rizst indiai rizs néven is forgalmazzák.