A román Foie Gras belépett a szakácsok menüjébe
Néhány hónapja a libamájra szakosodott román szakácsok által ínyenceknek kínált menükben megjelent a helyi kacsamáj pástétom is.
Igaz, a gazdaságunkban szabadon nevelt román kacsák májja kisebb, mint a Franciaországban, Bulgáriában vagy Magyarországon erőszakkal hízott madaraké. De az importált ár felébe kerül, és az éttermekben keresett. És így, a máj és a máj paszta a jumarival szintén bárokba kerül, sokkal alacsonyabb áron.
A fügés libamáj adagja 60 lejbe kerül, vagyis zsíros májpástétom egy töltött bolgár kacsából. Nagybánya közelében emelt tányér kacsamáj pástétomunkkal 30 lejbe kerül.
"Sokkal kisebb, valahol 100 gramm, míg a töltött 600 gramm" - mondja Eduard Istoc séf.
Hat fővárosi fő étterem esetében kockázatos volt kizárólag román kacsából készült francia ételeket kínálni az ügyfeleknek.
Olvassa el
"Mivel libamáj étterem vagyunk, sok libamájt rendelnek, de a pástétomot is előnyben részesítik. Épp tavaly szilveszterkor készítettem májpástétomot, helyi áron "- magyarázza Anne Marie Parlog, a fővárosi étterem tulajdonosa.
Tehát a kacsa pástétom néhány luxus menüben fészket készített.
A gazdaságból a nyers máj kilogrammonként 80 lejnél kezdődik. Itt ezer helyi fajta madárral kezdték az üzletet.
"Körülbelül öt részletben sikerül elkészítenünk egy 200 grammos adagot. A jumari eredő zsír összekeveredik az apróra vágott pástétommal, a fűszerekkel, és a májpástétom alapjává válik. Azt akarom mondani, hogy nem sokat ehet "- mondja nevetve Horia Andreicut, a vállalkozás tulajdonosa.
A csúcspont az, hogy a románok, akik számára a pástétom évtizedek óta alumínium csirke- vagy sertéspépet jelent, nemcsak az étteremben, hanem a polcokon is elkezdtek kacsamájat keresni.
Mivel messze vannak a kényszerű növekedés hozamaitól, az ilyen kisvállalkozások nem képesek fenntartani az elmúlt évek ipari növekedésű gyáraiból eredő növekedését. Mivel nem találtak szállítókat Romániában, hogy megfelelő áramlást és állandó minőséget biztosítsanak számukra, a gyártók a prémium dobozok fő összetevőjét Magyarországról importálják.
Ezért a tenyésztőknek két irányuk van, vagy a gazdaságok kiterjesztése közös fajtákkal, vagy a hizlalóhelyek megnyitása, amelyek minden betakarított májnál kétszeres hasznot hoznak.