A románok újra felfedezik a juhhúst az utcai ételekben
Andrei Isac az Arrosticini élelmiszer-teherautóban
A jó ételek elkészítéséhez inspirációra van szükséged, légy művész és "költő", álmodozó és feltaláló. Vagy egy mérnök. A pragmatizmus és a matematikai gondolkodás mindig is irányította Andrei Isacot, az Arrosticini élelmiszer-teherautó tulajdonosát, ezért nyársai ma egész Romániában ismertek és élvezhetőek.
Egyszerű, de hatékony üzleti koncepcióval Andrei Isac az Arrosticinire támaszkodik egyetlen termékre: a birka nyársra. Nem egyszerű és jó, hanem egyszerű és kivételes. Hogyan indult ez az üzlet, hogyan találták fel újra a világjárvány idején és milyen hiánypótló "támadásokat" követett el most az élelmiszer területén, a SoDeliciousnak adott interjújában elmondta.
SoDelicious.ro: Honnan ered az étel/gasztronómia iránti szenvedély? Mindig is létezett, vagy útközben megjelent?
Andrei Isac: A főzés iránti szenvedély útközben jelent meg, gyakorlatilag szükség nélkül. Gyermekkoromban nem voltak erős hatások, a szenvedély fokozatosan jött létre, és kísérletezéssel épült fel. 18 évesen kezdtem el főzni, amikor szüleim külföldre mentek, én pedig Bukarestben maradtam, hogy folytassam a tanulmányaimat.
Mi következett, hogyan döntött úgy, hogy ezt az utat követi, és az ételt üzletgé változtatja?
Két év bukaresti tanulás után sikerült ösztöndíjat szereznem Olaszországban, ahol a szüleim voltak, és ott felfedeztem a konyhájukat, rendkívül egyszerű és ízlésem szerint. Láttam, hogyan sikerül kezelni és javítani az egyes összetevőket. Először megkóstoltam az Arrosticinit, amely grillezett báránynyárs. Miután elvégeztem az Építőipari Karot, azzal az ötlettel tértem vissza az országba, hogy élelmiszer-teherautót nyissak ezzel a készlettel:.
Milyen kihívásokkal és nehézségekkel szembesül, amikor élelmiszeripari vállalkozást nyit Romániában?
2015-ben létrehoztuk a vállalkozást, és kihívást jelentett a siker, hogy engedélyezzük magunkat. Az élelmiszer-teherautókra nincs jogszabály, és meg kellett győznünk a hatóságokat arról, hogy minden követelménynek eleget tudunk tenni. Gyakorlatilag minden vendéglátóhely megvan. Az élelmiszer-teherautó fogadás volt. Amikor elkezdtük, 4-5 élelmiszer-teherautó volt. Nagyon új volt az egész. A tartalék terv az volt, hogy építőmérnökként dolgozzak, ha az élelmiszeripari vállalkozásom nem működik. Szerencsére az üzlet szervesen nőtt, és nem volt okom feladni.
Hogyan készíted az ételeket? Mi inspirál téged?
Sokat hiszek a mono termékekben. Az élelmiszer-teherautónál csak Arrosticinit készítjük. Mivel nincs tapasztalatom vagy szakmai képzésem Horecában, a menü rendkívül egyszerű és a minőség fenntartására összpontosít. Nagyon érdekel a minőség, és ha az alapanyag nincs a szükséges szinten, akkor nem éri el a vevőt.
Amit nem hiányzik a hűtőszekrényből, munkahelyen és otthon?
Nem feltétlenül a hűtőszekrényben, de a só az az összetevő, amelyet gondosan hozzáadunk a készítményhez.
Amit nem szeretsz enni?
Egyáltalán nem jövök össze az avokádóval. Sem állagában, sem ízében.
Kedvenc konyha?
Az olasz konyha a kedvencem, és nincs kedvenc ételem. Jobban szeretem a friss és minőségi alapanyagokat.
Hogyan befolyásolta pandémiás vállalkozását? Újra kellett feltalálnia magát, meg kellett változtatnia a stratégiáját, ki kellett szállnia a komfortzónából
A járvány nagyban érintett minket. A vállalkozás kizárólag az eseményektől függ. Februárban már volt egy teljes naptáram. Alapvetően márciustól októberig, minden hétvégén az élelmiszer-teherautó részt vesz egy eseményen. A megoldás, amire gondoltam, az volt, hogy készítsek néhány készletet az otthoni előkészítéshez. Készítettünk egy juhnyárs készletet, saját készítésű savanyúságokkal, és kidolgoztuk az "Újra felfedezés a román juhok" elnevezésű projektet. Minden héten megkérjük a szakácsot, hogy dolgozzon ki egy receptet birkahússal, szintén készlet formájában, amelyet szintén otthon kell elkészíteni.
Hogyan változtatta meg a járvány az élelmiszer-üzletet, Horeca térségét?
Nagyon nehéz időszak ez Horeca számára. Nem soknak sikerül túlélnie. Nincs sok megoldás, de azok, akik kevésbé találékonyak és minőségi szolgáltatásokat kínálnak, képesek lesznek ellenállni.
Hogyan választja meg bárány- és juhszállítóit?
Itt főleg beszállítónkkal dolgoztunk, és a legtöbb igényünk volt. Romániában rendkívül jó birka van, és megfelelően elkészítve finom. Receptünk rendkívül egyszerű, és kizárólag az alapanyag minőségén alapul.
Mondja el nekem az új projektet, ou_bukarest, miért választotta ezt az összetevőt, ezt a rést?
Az új projekt. ou_bucuresti. a mono termék ötletével és a reggelim iránti szenvedélyemmel is kezdődik. A tojás a legsokoldalúbb összetevő. Rendkívül kicsi a helyszínünk, néhány ülőhellyel, ez a kiterjesztett, vegetáriánus, tojás alapú reggeli fogalma. Ez egy újabb fogadásom.
Mit gondol a fiatal szakácsok új generációjáról Romániában?
Óriási lehetőségek rejlenek bennünk. A világ legjobb és minőségi szezonális összetevői közé tartozunk. És most megvan a mentalitás és a kreativitás, hogy kiemeljük őket. Minden előnyünk megvan, hogy néhány év alatt mérföldkővé váljunk a világ gasztronómiájában.
Hogyan látja Románia kulináris jövőjét?
A jövő jól hangzik. Vannak szakácsaink, akik rendkívül szenvedélyesek és alig várják, hogy fontos dolgokat érjenek el a román gasztronómiában.