A ropogós fűszer furikake Le blog d; UMAMI Párizs
Ebben a hónapban üdvözöljük az Umami katalógusban két új referenciát furikake . A sansho furikake és egy shiso furikake . Ez a lehetőség elmagyarázni ennek a széles körben használt fűszernek a történetét és használatát Japánban. !
Mi az ?
A furikake a japán konyhára jellemző fűszer. Főleg szezámból, szárított moszatból és szárított halakból áll. Minden gyártó megválasztja furikakészítményének alapanyagait, hogy harmonikus keveréket hozzon létre, amely minden ételt feljavít. Japánul a „furu” jelentése: „elesik, megszórjuk”, a „kakeru” pedig „felhelyezzük”, a furikake ezért meg kell szórni. Ezek a keverékek gyakran nagyon ropogósak, színesek és ízesek: röviden a tökéletes fűszer. !
A furikake története
Őse furikake gondolta egy Kishimaru Suekichi nevű kamumamotói gyógyszerész a Taisho-korszak (1912-1926) kezdetén. Ez a gyógyszerész aggódott a kalciumhiány miatt a japánoknál, akiknek étrendje nagyon kevés tejterméket tartalmazott. Ezért kifejlesztett egy nagyon egyszerű halcsontkeveréket a rizs meghintésére. A szezámot és a szárított moszatot keverte ehhez az első furikakhoz, hogy ízletesebb legyen, különösen gyermekek és a halat nem kedvelő emberek számára. Ez furikake felvette a "gohan no tome", "az étkezés barátja" nevet japánul. Aztán 1934-ben a Futaba vállalat átvette a furikake ezen elődjének marketingjét. 1992-ben a „gohan no tomo” -t hivatalosan is a furikake ősévé nyilvánították.
Gohan no tomo, a furikake őse
Az első világháború alatt ismét felmerült a táplálékbevitel kérdése, de ezúttal a japán katonák etetésének hatékony módját kell megtalálni. Különösen egy fűszerre volt szükség, amelyet könnyen meg lehetett tartani. A furikake ekkori használata a katonák rizsének kiegészítéseként lehetővé tette a furikake nagyarányú fejlődését. Ez ma a japán konyha alapanyaga, és sokféle változat létezik.