A sáfrány, mint gyógyszer

A sáfrány sárgára változtatja a tortát - akárcsak a milánói rizottó, a paella és sok ázsiai étel. Apró mennyiségek elegendőek ahhoz, hogy az edények intenzív sárga színt és jellegzetes aromát adjanak. A nagy adagok azért is rendkívül drágák, mert a sáfrány drágább, mint az arany.

A sáfrány igazi kézművesség!

A sáfránynak nevezik a narancsvörös szárakat a sáfrányos sáfrány (Crocus sativus) bibéjén. Két-három centiméter hosszúak és mindössze hat milligramm frissek - szárítva még kevesebb. Ez megmagyarázza a ritka fűszer árát: Az októberi rövid virágzási időszakban kellő időben kell szednie a virágokat, és az ujjaival egyenként kitépni a szárakat.

Egy grammhoz 200 virágra van szükség. A pengetős sáfrányszálakat hajszitákon szárítják, ahol nagy súlyt veszítenek és kialakul tipikus aromájuk.

Kis termés, nagy árak

A globális termés meglehetősen kicsi, körülbelül 200 tonna évente. A fő termőterület Irán, amelyet a környező országok, Spanyolország és Görögország követ. Ezzel szemben az alpesi országokban és más európai területeken a kis sáfrányos mezők gazdaságilag jelentéktelenek.

Nem csoda, hogy a sáfrány olyan drága. Ez már a középkorban történt, amikor a ritka távol-keleti fűszerek különösen népszerűek voltak. Míg a borsot már megfizethetetlennek tartották, a sáfrány háromszor olyan drága volt!

A sáfrány gyógyhatásai már a középkorban ismertek voltak

Akkor a sáfrányt széles körben használták gyógyászati célokra. Külön fejezetet szentelnek neki a régi gyógynövénykönyvekben, és Hildegard von Bingen sáfrányból, aloe-ból és mirhából készített tablettákat ajánlott a pestis ellen.

A sáfrány továbbra is kapható a gyógyszertárakban Croci stigma - crocus stylus, valamint Tinctura croci - sáfrány tinktúraként, és hivatalosan magas bizonyítékokkal konzerválták: svéd keserűben és sok más gyógynövényes likőrben használják, amelyek hozzájárulnak a tipikus ízhez és színhez.

Sáfrány homeopátiában

Samuel Hahnemann már egyetlen homeopátiás gyógymódként használta a sáfrányt. Gyógyszerészlexikonjában görcsoldóként írja le a női problémákra, a „hisztérikus melankóliára”, valamint a köhögésre, a hányásra és a szemfertőzésekre. Manapság a homeopátia fontos gyógymódja a menstruációs és terhességi problémák, a hangulatváltozások és a depressziós hangulatok ellen.

Sáfrány a hagyományos orvoslásban

A szárított hegágak gyógyászati felhasználása sokkal korábban nyúlik vissza. A sáfrányt már említi a Biblia és az ókori egyiptomi papiruszok. Dioscurides és Pergamon Galenus görög orvosok tudták gyógyító erejét.

Ez az ősi tudás elveszett Európában a középkorban, míg az olyan orvosok, mint Avicenna, a sáfrány otthonában gondozták. A görög műveket kibővítették saját tapasztalataikkal, és a mai napig a sáfrány a Közép-Kelet népi orvoslásának szerves részévé vált.

A sáfrány nem kevésbé fontos szerepet játszik az indiai orvostudományban, különösen az ayurvédában. Itt szív- és érrendszeri betegségek, emésztési rendellenességek, nőgyógyászati betegségek és depresszió ellen alkalmazzák.

Farmakológiailag aktív összetevők sáfrányban

A sáfrány sárga színét a karotinoidok okozzák, amelyek antioxidánsként fontos szerepet játszanak. A sáfrányos sáfrányra a krocin és a kroketin jellemző. Száraz tömegének egyharmadát teszik ki, és intenzív színt biztosítanak.

A keserű ízt elsősorban a sáfrány keserűségének (pikrocrocin) köszönheti. A szárítási folyamat során létrejön a rendkívül illékony Safranal, amely több mint száz más aromás anyaggal együtt hozzájárul a tipikus szaghoz.

A sáfrány, mint modern terápia

Alig meglepő: A perzsa orvostudományban betöltött nagy szerepe miatt manapság számos klinikai tanulmány érkezik a sáfrányról. Számos jól bevált alkalmazást igazolnak:

Mérgező a sáfrány?

Valaki sáfránnyal történő mérgezése drága ügy: 20 grammot halálos dózisnak tekintenek, amely keringési és szervi elégtelenséget okoz. Körülbelül öt grammot használtak fel korábban abortuszra. Hasonlóan nagy mennyiség hányingert, hányást és hasmenést okoz. Normál fogyasztás esetén főzéskor nem okozhat kárt, különösen azért, mert a keserű anyagok ehetetlenné tennék az ételt.

Hogyan használhatja otthon a sáfrányt?

Ha ki akarja próbálni a sáfrány gyógyító tulajdonságait, elkezdheti a konyhában. A klasszikus Risotto Milanese, Bouillabaise és Paella mellett burgonya, rizs és tésztaételekhez vagy sütéshez is használható.

Jobb, ha por helyett az egész hegágakat vásárolja meg - az aromaanyagok sokkal tovább tartanak, és kevésbé valószínű, hogy csalók áldozatává válna. Az árra való tekintettel mindig megpróbálták az értékességet kurkumával, körömvirággal és más sárga összetevőkkel nyújtani. A sáfrányszálak kis, 0,1 gramm súlyú papírborítékokban vagy aromamentes műanyag edényekben kaphatók. Ezek a tartályok általában elegendőek egy étel elkészítéséhez.

Ne feledje, hogy a szálak eltartanak egy ideig. Nagyra értékeli a sárga színt, korán hozzáadja a sáfrányt, ha meg akarja őrizni az aromáját, kicsit később.

Túl sok munka? Gyógyszertárában vagy gyógyszertárában rengeteg sáfrányt tartalmazó étrend-kiegészítőt kaphat, gyakran más növényi összetevőkkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt. Ha egy bizonyos betegséget szeretne gyógyítani vele, kérjen tanácsot gyógyszerészétől vagy alternatív orvosától.

Gyorsan elkészítve: sáfrány tej és sáfrány tea

Gyors módja a sáfrány használatának, ha rossz kedve van, menstruációs fájdalmai vannak, vagy alvászavarai vannak, ha italokban használja. Perzsa mondás szerint egy csésze sáfrány tea boldoggá tesz. Próbáld ki!

Egy kis tipp: a sáfrány nagyon intenzív, és keserű íze van nagy mennyiségben. Az adagolásnál ki kell próbálni valamit, ami ízlés szempontjából megfelel. A keserű anyagokat cukorral lehet csökkenteni. Kis szerencsével az élelmiszerboltokban cukorkát kaphat sáfránnyal, ami nagyon népszerű az arab világban.

Sáfrány tea két vagy három szálból és forró vízből egyenesen elkészíthető; vagy hozzáadhat egy frissen főzött fekete, zöld vagy gyógyteához. Ez egy és egy éjszaka íze, amikor hozzáad egy kis fahéjat, kardamomot, koriandert és szegfűszeget.

Sáfránytej ugyanolyan egyszerű: melegítse fel a tejet, hagyja, hogy két vagy három szál sáfrány áztassa, élvezze a meleget. A vegánok átválthatnak mandulatejre, szójatejre vagy zabtejre, amelyek íze legalább olyan jó. Édesszájúak számára: Ugyanolyan jól működik a kakaóval!

Források, linkek és további szakirodalom

Samuel Hahnemann: Apothekerlexikon. 1. osztály, 2. rész. Lipcse 1795. o. 352-353. Alatt digitalizált
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Moshiri M, Vahabzadeh M, Hosseinzadeh H: A sáfrány (Crocus sativus) és alkotóelemei klinikai alkalmazásai: áttekintés. Drug Res (Stuttgart). 2015. június; 65 (6): 287-95. doi: 10.1055/s-0034-1375681. Epub 2014, május 21-i áttekintés.

Hosseini A, Razavi BM, Hosseinzadeh H: A sáfrány és annak aktív komponenseinek farmakokinetikai tulajdonságai. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 augusztus; 43 (4): 383-390. doi: 10.1007/s13318-017-0449-3. Felülvizsgálat.

Razavi BM, Hosseinzadeh H: Sáfrány: ígéretes természetes gyógyszer a metabolikus szindróma kezelésében. J Sci Food Agric. 2017. április; 97 (6): 1679-1685. doi: 10.1002/jsfa.8134. Epub 2017. január 12-i áttekintés.
Shafiee M, Arekhi S, Omranzadeh A, Sahebkar A: Sáfrány a depresszió, a szorongás és más mentális rendellenességek kezelésében: Jelenlegi bizonyítékok és lehetséges hatásmechanizmusok. J Afford Disord. 2018 február; 227: 330-337. doi: 10.1016/j.jad.2017.11.020. Epub 2017. november 7. áttekintés.
Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu DP, Li S, Li HB: Fűszerek a rák megelőzésére és kezelésére. 2016. augusztus 12.; 8. (8). pii: E495. doi: 10.3390/nu8080495. Felülvizsgálat.
Christodoulou E, Kadoglou NP, Kostomitsopoulos N, Valsami G: Sáfrány: természetes termék potenciális gyógyszerészeti alkalmazással. J Pharm Pharmacol. 2015. december; 67 (12): 1634-49. doi: 10.1111/jphp.12456. Epub 2015 augusztus 14-i áttekintés.
Yao DF, Mills JN: Férfi meddőség: életmódbeli tényezők és holisztikus, kiegészítő és alternatív terápiák. Ázsiai J Androl. 2016. május-június; 18 (3): 410-8. doi: 10.4103/1008-682X.175779.
Lopresti AL, Drummond PD: Sáfrány (Crocus sativus) depresszió esetén: a klinikai vizsgálatok szisztematikus áttekintése és az alapul szolgáló antidepresszáns hatásmechanizmusok vizsgálata. Hum Psychopharmacol. 2014. november; 29 (6): 517-27. doi: 10,1002/hup.2434. Epub 2014 szeptember 22-i áttekintés.
Khazdair MR, Boskabady MH, Hosseini M, Rezaee R, M Tsatsakis A: A Crocus sativus (sáfrány) és alkotóinak hatása az idegrendszerre: A felülvizsgálat. Avicenna J Phytomed. 2015. szeptember-október; 5 (5): 376-91. Felülvizsgálat.
Ahrazem O, Rubio-Moraga A, Nebauer SG, Molina RV, Gómez-Gómez L: Sáfrány: fitokémiája, fejlődési folyamatai és biotechnológiai kilátásai. J Agric Food Chem. 2015. október 14 .; 63 (40): 8751-64. doi: 10.1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015. október 2. áttekintés.

szerző
Dr. rer. medikus. Harald Stephan - biológus és orvos orvos