A saga; kókuszolaj az étrendben - SANTЙ ET BEAUTЙ - Santй et Beautй - Le
A közelmúltban egy Harvard Egyetemhez tartozó kutató sokkoló nyilatkozattal hívta fel a figyelmet egy Németországban tartott konferencián, amelyet németül beszéltek. Azt mondta, hogy a kókuszolaj "tiszta méreg" lesz.
Nyilvánvaló, hogy egy ilyen hír felkeltette a média figyelmét, és világszerte, és jó okkal. Ezt a 2000-es évek elején gyakran használt állítást azóta más állítások váltották fel. Megnéztem tehát a közölt érveket, mert nem beszélek németül, hogy lássam, van-e valami új az előterjesztettekben.
összefoglalva
Összefoglalva elmondta, hogy a kókuszolaj azért rossz, mert nagyon magas a telített zsír aránya, ami körülbelül 90%. Következtetése tehát az, hogy mivel a telített zsír aránya magas, a termék egészségtelen. Érvelése tehát ugyanaz marad, mint amelyet a 2000-es évek elején többet hallottunk, és amely később megváltozott.
Van egy mondás, miszerint az ördög a részletekben rejlik. Vessünk egy pillantást ezekre a részletekre. Igaz, hogy a kókuszolaj aránya 90% telített zsír, és ez hajlamos növelni a jó koleszterin (Willett) szintjét. Azt is figyelembe kell venni, hogy a kókuszolaj jelentős része laurinsav. A Laurinsav telített közepes láncú zsírsav, amelyet "közepes láncú triglicerideknek" is neveznek MCT néven.
A szénatomok száma
Az emberek ehetnek hosszú szénláncú telített zsírokat, amelyek 14-20 szénatomból állnak, vagy nagyon hosszú szénláncú telített zsírokat, amelyek több mint 20 szénatomot tartalmaznak. A laurinsav 12 szénatomot, a közepes láncú telített zsírsavcsalád 6-12 szénatomot tartalmaz.
Miért kell ezt a különbséget tenni? Mivel a fent felsorolt egyéb zsírforrásoktól eltérően a közepes láncú telített zsírsavak sajátossága, hogy vagy közvetlenül az emésztőrendszerből jutnak a májba (ahol azonnal energiára használják őket), vagy pedig ketonok előállítására használják, amelyeket említettem a ketogén étrendről szóló cikkemben.