A sajt fogyasztása kompenzálhatja a só által okozott erek károsodását
Sajtos barátok, örüljetek. Egy új Penn State-tanulmány szerint a sajtban természetesen megtalálható antioxidánsok segíthetnek megvédeni az ereket az élelmiszerek magas sótartalmának károsodásaitól.
Egy randomizált, keresztezett tervezési tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a magas nátriumtartalmú étrendet fogyasztó felnőtteknél az erek működési zavara is volt. De amikor ugyanazok a felnőttek naponta négy adag sajtot ettek ugyanazon magas nátriumtartalmú étrend mellett, nem tapasztalták ezt a hatást.
Billie Alba, aki a tanulmány vezetője volt, miközben PhD-jét Penn államból fejezte be, elmondta, hogy az eredmények segíthetnek az embereknek a jó ízű ételek egyensúlyában azáltal, hogy minimalizálják a túl sok só fogyasztásával járó kockázatokat.
"Bár nagy a nyomás az étrendi nátrium visszaszorítására, sok ember számára nehéz" - mondta Alba. "Esetleg az a lehetőség, hogy több tejterméket, például sajtot tartalmazzon, alternatív stratégia lehet a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése és az érrendszer egészségének javítása érdekében, anélkül, hogy szükségszerűen csökkentenék a teljes nátrium mennyiségét."
Míg a nátrium ásványi anyag, amely kis adagokban létfontosságú az emberi test számára, a kutatók szerint a túl sok étrendi nátrium összefügg a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkkel, például a magas vérnyomással. Az American Heart Association naponta legfeljebb 2300 milligramm (mg) nátriumot javasol, az ideális mennyiség a legtöbb felnőttnél közelebb van az 1500 mg-hoz.
Lacy Alexander, a Penn State-i kineziológia professzora és a tanulmány egy másik kutatója szerint korábbi kutatások összefüggést mutattak a tejtermékek - köztük a magas nátriumtartalmú sajt - és a jobb szív-egészségügyi intézkedések között.
"Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik naponta fogyasztják az ajánlott számú tejterméket, alacsonyabb a vérnyomásuk és általában jobb a szív- és érrendszeri egészségük" - mondta Alexander. "Meg akartuk vizsgálni ezeket a kapcsolatokat, és megvizsgáltunk néhány pontos mechanizmust, amelyek révén a sajt, egy tejtermék befolyásolhatja a szív egészségét."
A tanulmányhoz a kutatók 11 felnőttet toboroztak sóérzékeny vérnyomás nélkül. Négy különböző diétát követtek nyolc napon keresztül: alacsony nátriumtartalmú, tejmentes étrend, alacsony nátriumtartalmú, sajtban gazdag étrend, magas nátriumtartalmú, tejmentes étrend és magas nátriumtartalmú, sajtban gazdag étrend.
Az alacsony nátriumtartalmú étrendben a résztvevők napi 1500 mg sót fogyasztottak, míg a magas nátriumtartalmú étrend napi 5500 mg sót tartalmazott. A sajtdiéta 170 grammból, vagy körülbelül négy adag különféle sajtból állt naponta.
Minden egyhetes étrend végén a résztvevők visszatértek a laboratóriumba tesztelésre. A kutatók apró rostokat nyomtak a résztvevők bőre alá, és kis mennyiségű acetil-kolint, egy vegyületet alkalmaztak, amely jelzi az erek ellazulását. Az egyes résztvevők erének a gyógyszerre adott reakciójának vizsgálatával a kutatók meg tudták mérni az erek működését.
A résztvevők vérnyomásmérést is végeztek, és vizeletmintát szolgáltattak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a héten megfelelő mennyiségű sót fogyasztottak-e.
A kutatók azt találták, hogy egy hét után a magas nátriumtartalmú, sajtmentes étrend után a résztvevők erei már nem reagáltak az acetilkolinra - amely a véredény speciális sejtjeire jellemző - és nehezebb volt ellazulni. De ez már nem volt így a magas nátriumtartalmú, sajtban gazdag étrend után.
"Amíg a résztvevők sajtmentes, magas nátriumtartalmú étrendet folytattak, láttuk, hogy az erek működése belemerül abba, amit általában látni fog valakiben, akinek meglehetősen fejlett kardiovaszkuláris kockázati tényezői vannak" - mondta Alexander. "De amikor ugyanannyi sót fogyasztottak és sajtot ettek, mint a só forrása, ezeket a hatásokat teljesen elkerülték."
Alba elmondta, hogy bár a kutatók nem lehetnek biztosak abban, hogy a hatásokat a sajt bizonyos tápanyagai okozzák, az adatok arra utalnak, hogy a sajtban található antioxidánsok hozzájárulhatnak.
"A magas nátriumszint fogyasztása megnöveli az erek és a szív egészségére káros molekulák számát" - mondta Alba. "Tudományos bizonyíték van arra, hogy a tejalapú tápanyagok, különösen a tejfehérjék emésztése során keletkező peptidek, jótékony antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy képesek befogni ezeket az oxidációs molekulákat, és ezáltal megvédeni magukat káros élettani hatásuktól.".
Alba szerint fontos lesz ezeket a hatásokat a jövőben nagyobb vizsgálatokban megvizsgálni, valamint feltárni más lehetséges mechanizmusokat, amelyek révén a tejtermékek meg tudják tartani az érrendszer egészségét.
Anna E. Stanhewicz, az iowai egyetem; Priyankar Dey, Ohio Állami Egyetem; Richard S. Bruno, Ohio Állami Egyetem; és W. Larry Kenney, Penn állam is részt vett ebben a munkában.
Megjegyzés: Ezt a cikket számítógépes rendszer segítségével fordították le emberi beavatkozás nélkül. A LUMITOS ezeket az automatikus fordításokat kínálja az aktuális hírek szélesebb körének bemutatására. Mivel ezt a cikket automatikus fordítással fordították le, lehetséges, hogy hibákat tartalmaz a szókincsben, a szintaxisban vagy a nyelvtanban. Az eredeti angol nyelvű cikk itt található.