A savanyúsága jót tesz az egészségének
Ezek jó savanyúságok az Ön számára?
Lehet, hogy hallott már a savanyúság és a savanyúságlé egészségügyi előnyeiről. A pácolt, sózott uborka segíthet a fogyásban, a cukorbetegségben, sőt a rák megelőzésében is. De lehet, hogy figyelmeztetéseket hallott a magas nátriumtartalomról és a gyomorrák megnövekedett kockázatáról.
Itt kell tudnia, hogy eldöntse, meg akar-e harapni, vagy továbblép a következő látott savanyúságra.
Táplálkozási tények a savanyúságokról
Peter Piper, aki pácolt borsot szedett, valószínűleg nem ette meg az egészet. Egy csőr körülbelül két liter, túl sok mindenféle savanyúság egy ember számára. A gyártmánytól és a típustól függően a táplálkozási tények nagyon változhatnak, de szinte minden savanyúság nagyon gazdag nátriumban.
Savanyúság, uborka, kapor vagy kóser kapor, 1 kis lándzsa (35g)
| Összeg | |
| kalória | 4 kcal |
| szénhidrátok | .8 g |
| Rost | .3 g |
| Nátrium | 283 mg |
| Fehérje | 0,2 g |
| Cukor | .4 g |
Mi az erjedés?
Az erjesztés a pácolás módszere, de nem minden savanyúság erjed.
A zöldségek és gyümölcsök erjesztésekor az egészséges baktériumok lebontják a természetes cukrokat. Ez az eljárás adja az erjesztett savanyúság savanyú ízét. A szeder sós vízben marad és több napig erjed.
Az erjesztés az oka annak, hogy egyes emberek, akik laktóz-intoleránsak, ehetnek joghurtot. A joghurtban található jó baktériumok lebontják a laktóz nevű cukrot. Ezek a baktériumok, más néven probiotikumok, megőrzik az ételt, és számos egészségügyi előnnyel járnak a szervezet számára.
Ha a savanyúságot nem erjesztik, az ecet érintést ad nekik. Maga az ecet fermentációs eljárással készül, de csak a nyersen és pasztörizálatlanul maradt ecetek, például a nyers almaecet megtartják az „anyatej” részeit, ami biztosítja, hogy a jó baktériumok.
Az élelmiszerboltban található savanyúságok többsége nem erjesztett ecetes savanyúság. Ezekben az esetekben az uborka lágyítja az ecetet és a fűszereket. És könnyen elkészíthetők otthon .
Egészségügyi előnyök
Az erjesztett ételek fogyasztása mindenben segíthet az inzulinrezisztenciától a gyulladásig. A káposzta, a világ egyik legnépszerűbb erjesztett étele, bizonyítottan megbízható rákforrás, miközben a joghurt rendszeres fogyasztása csökkentheti az elhízás kockázatát.
Az erjesztetlen szeder még mindig kínálja az ecet, a fűszerek és az uborka előnyeit. A savanyúságlé fogyasztása trenddé vált az izomgörcsök, a fogyás, a cukorbetegség és egyebek előnyeinek köszönhetően.
A savanyúságlé a ketogén diétát folytatók kedvence is, akiknek több nátriumra lehet szükségük az elektrolit-egyensúlyuk kezeléséhez.
A szeder serkentheti az antioxidánsok bevitelét. Az összes gyümölcsben és zöldségben található természetes antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök instabil vegyi anyagok, amelyek természetesen képződnek a testben, és olyan problémákhoz kapcsolódnak, mint a szívbetegségek és a rák.
Bármely étel elkészítése lebonthatja a hőérzékeny tápanyagokat, beleértve az antioxidánsokat is. A nyers zöldségek és gyümölcsök szedése megőrzi antioxidáns erejét.
Nátrium savanyúságban
Bármely étel megtartásához só hozzáadása szükséges, és a só a legtöbb savanyúság receptjének körülbelül 5% -át teszi ki. Két kis lándzsa csaknem 600 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi határ több mint egynegyede.
Amellett, hogy a legtöbb magas vérnyomásban szenvedő embert aggasztja, a magas sótartalmú savanyúság nagyobb kockázatot jelenthet a gyomorrákra. A megbízható kutatási forrás 2015-ös áttekintése azt mutatta, hogy a magas sótartalmú ételek a sörrel és a kemény italokkal együtt járnak a gyomorrák kockázatával.
A savanyúságban lévő nátrium mennyiségének szabályozásának egyik módja az, ha saját maga készíti el őket .
Hogyan válasszuk az uborkát
A pácolást erjesztéssel vagy sós víz sóoldatával évezredek óta használják az élelmiszerek tárolására a vegetációs időszakon túl. A savanyúság receptjeihez általában só, fehérecet és fűszerek szükségesek, például kapor és mustármag. Ázsia egyes részein az olajat is használják.
Míg Észak-Amerikában az uborka a legelterjedtebb, az egész világon mindenféle gyümölcsöt és zöldséget, sőt húst is pácolnak. Pácolhat uborkát, sárgarépát, karfiolt, céklát, káposztát és még sok mást.
Csak annyit kell tennie, hogy forró ecetet, sót és vizet öntsön a tetejére, hagyja kihűlni, lefedje és néhány napig hagyja ázni a hűtőben. A házi savanyúságokat gyakran gyors savanyúságoknak vagy hűtött savanyúságoknak nevezik.
Ha nem érzékeny a sóra, nincs magas vérnyomása, vagy önállóan készíthet savanyúságot, élvezheti az egészséges előnyöket és a finom kapros savanyúság sós ropogását.