A sertésszűz lédússá tétele A végső útmutató
A sertés filé, más néven bélszín, sertés karaj, hátszín vagy Ausztriában a szűz filé nem csak a legfinomabb sertéshús, hanem számos ízletes lehetőséget kínál. Például a filé egészben, töltelékkel vagy anélkül süthető, vagy ünnepi medalionként elkészíthető. Tökéletesen feldolgozható szeletelt húsgá vagy finom filé nyársként a következő grillpartira.
Annak érdekében, hogy semmi baj ne essen az értékes húsdarab feldolgozásakor, ma megmutatjuk, mire kell figyelni. Kezdve a vásárlással, az előkészítésen át a felkészülésig. Végül csak magának kell gondoskodnia az ételről.
Mi az a sertés bélszín?
A sertéshús filé a legmagasabb minőségű és legfinomabb sertéshús. Ez egy vékony izomzsinór, amely a sertés hátsó felében helyezkedik el a gerinc alatt, és amelyet a karaj zsinórja, az úgynevezett karajszelet véd. Mivel a sertés hátizmainak ezt a részét nem nagyon használják, a hús nagyon puha és rendkívül sovány. Tiszta izomhúsként szinte inaktól sem mentes. A filé felosztható a filefejre - a legszélesebb darabra -, valamint a középső darabra és a filefecskendőre, a legszűkebb részre, filé mignonnak is.
Sertéshús - filé
Vásárláskor ezt szem előtt kell tartania
ár
A megfelelő hús kiválasztása elengedhetetlen a sikeres sertéshús filéhez. A jó mutató mindig az ár. Alig van kivétel, mert Németországban a sertéshús a legfontosabb húsfajta, éves vágási mennyisége közel 5 millió tonna, sajnos nemcsak minőségi húst értékesítenek a pulton. Az árak 8 és 30 euró között mozognak. Természetesen mindenkinek magának kell eldöntenie, mennyit ér neki egy jó darab hús, de mindig emlékezzen arra, hogy minden vásárláskor Ön is a tudatosabb és fenntarthatóbb élet mellett vagy ellen szavaz. De ha hajlandó egy kicsit több pénzt befektetni a sertésszűzpecsenyéjéhez, és használja ezt a z-t. A bio mészárosoktól vagy kiválasztott online üzletektől kapott B. csodálatosan intenzív ízzel jutalmazza.
szín
A szín az egyik legfontosabb frissességi jellemző, és állattól, kortól és táplálkozástól függően változik. A sertéshúsnak világos vagy gazdag rózsaszínűnek kell lennie. Az egészségtelen sápadtságot vagy szürkés színt mindenképpen kerülni kell.
felület
A hús felülete legyen száraz és sima. Ezenkívül biztosítani kell, hogy a húsnak ne legyen nyomáspontja. A friss hús mindig kemény és alig ad, ha megnyomja. Hasonlóképpen nem szabad kifolyni vízből.
csomagolás
Ha a húst csomagoltan vásárolja, fontos, hogy a csomagolás tiszta és sértetlen legyen. A frissesség szempontjából a vákuumcsomagolás is verhetetlen, de az úgynevezett bőrcsomagolás, amely a húsra fekszik, mint egy második bőr, nem a legrosszabb választás.
Ne szakítsa meg a hideg láncot
Még akkor is, ha a megfelelő sertéshús filét már kiválasztották, további hibák leselkedhetnek rád. Különösen fontos, hogy a húst ne nyomják túl sokáig a bevásárlókocsiban hűtés nélkül. A húst mindig 7 ° C alatt kell tárolni, jobb 2 ° C és 4 ° C között. Használjon hűtőtáskát, és csomagolja be a húst közvetlenül azelőtt, hogy elmenne a pénztárba. De a filé sem maradhat 20 percnél tovább a hűtőtáskában. Hazaérve azonnal tegye a húst a hűtőbe.
Fontos a vásárlás után
tárolás
A friss karaj kb. 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha csomagolt árut vásárolt, vegye ki a filét a csomagolásból, és óvatosan tapossa meg konyhai papírral. Ezután a húsnak élelmiszernek megfelelő üveg- vagy műanyagtartályba kell költöznie, amelyet közvetlenül a hűtőszekrény alsó üveglapjára tesz. A zöldséges fiók még jobb, mivel ott a leghűvösebb hőmérséklet uralkodik.
Fagyás és olvadás
Ha nem akarja azonnal feldolgozni a filét, lefagyaszthatja azt is. Körülbelül 6 hónapig eltartható. Fagyasztáskor ügyeljen arra, hogy a fagyasztózsákban ne legyen több levegő, és hogy az anyag a lehető legközelebb legyen a sertéshúshoz - így a baktériumok és a fagyasztó égési esélye nincs. A felolvasztáshoz egyszerűen kiveszi a húst a zacskóból, és egy éjszakára a hűtőbe tányérra teszi.
Sertés szűzpecsenye táplálkozási tényei?
Sajnos a sertéshús zsíros és egészségtelen hírű. Ez bizonyos vágásoknál is igaz lehet, a filénél azonban nem. Ezt nagyon táplálónak, alacsony kalóriatartalmú és egészséges húsnak tekintik. Különösen a húsban találhatók B1- és B3-vitaminok, amelyek mindkettő fontos a szervezet számos anyagcsere-folyamatához. Ezenkívül csak 2 gramm zsírtartalma 100 gramm filénként. A magas, kb. 21,5 gramm/100 gramm fehérjetartalom és a kiváló minőségű ásványi anyagok, például vas, kalcium vagy kálium miatt a sertéshús filét elsősorban az egészséges konyhában használják. A kb. 105 kalória/100 gramm összehasonlítható a csirkemell filé kalóriatartalmával (102 kalória/100 gramm).
Készítsünk sertés bélszínt
A pörkölés, sütés vagy grillezés megkezdése előtt a filét megfelelően elő kell készíteni.
1. Pat szárazon: Vegyünk egy kis konyhai papírt, és alaposan megpaskoljuk a filét, hogy eltávolítsuk a felesleges húslevet.
2. Parry: Pároláskor az inakat filekéssel vagy keskeny, éles késsel, hegyes pengével távolítják el. Ehhez tegye a kés hegyét közvetlenül az ín alá, és tartsa a kést felfelé hajlítva, enyhe szögben. Vezesse a kést az ín mentén, miközben húzza az ínt a másik kezével.
3. Vágás: Ha nem akarja a karaj egészét főzni, akkor itt a megfelelő alkalom a hús felvágására. Medálok esetén vágja le a filé fejét és a középső darabot 2-3 cm vastag szeletekre.
Fűszerezzük vagy pácoljuk a sertés filét
Miután elkészítették a sertésfilét, most már az ízének szentelheti magát. Mivel a hús alapvetően sovány, íze sajnos nagyon enyhe. Másrészt hihetetlenül jól profitálhat egy fűszer- vagy gyógynövénykéregből vagy akár egy gyors pácolásból is. Ezenkívül a hátszín számos fűszerrel és gyógynövénnyel kombinálható. Mit szólnál például egy chili por és kömény keverékéhez? Vagy egy fűszeres olajpác, fokhagymával és gyömbérrel? Természetesen használhat klasszikusabb fűszereket is, mint például rozmaring, curry, citromfű és koriander.
Töltsük meg a sertés szűzpecsenyét
Amilyen jó a gyógynövények és a pácok íze, néha lehet töltött sertésfilé is. Mivel ehhez a középső darabra van szükségünk, először vágjuk le a filefejet és a filefecskendőt. Ezeket lefagyaszthatja és egy későbbi időpontban feldolgozhatja. Most vegyen egy hosszú, éles kést, és egész hosszát vágja 1–2 cm-re a perem alá, és egyenletesen görgesse meg a húst. A kést mindig ugyanazon a távolságon tartsa az asztallaptól. Most felviheti a tölteléket, és újra feltekerheti a húst. Végül rögzítse konyhai zsinórral, tépje fel és tegye a sütőbe. Alternatív megoldásként egy alagutat is fúrhat a karajba egy élező acél/élező pálcával, és töltse ki a tölteléket egy csövével vagy a kezével.
Töltött sertésfilé tormával és sonkával
Főzzük meg a sertés filét a pontig
Néhány pontot figyelembe kell venni a tökéletes eredmény érdekében.
1. A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Hagyja a húst körülbelül 30 percig ülni, miután kivette a hűtőszekrényből.
2. Jól megszívja őket. Az ellenállhatatlan kéreghez elengedhetetlen, hogy a serpenyő valóban forró legyen. Ehhez a serpenyőt 10-20 percre beteheti a sütőbe, mielőtt elkezdené.
3. A mag hőmérséklete. A legfontosabb jelzés, ha a sertéskaraj valóban rózsaszínű lesz a tányéron. Ennek megállapításához elengedhetetlen a konyhai hőmérő megvásárlása. De megéri! A tökéletes hőmérséklet 62 ° C. De akkor a hús még mindig enyhén rózsaszínű. Személyes ízlésétől függően a hőmérsékletnek 58 és 65 ° C között kell lennie.
3 egyszerű előkészítési lehetőség
sütő
A legjobb módja annak, hogy gyengéd, lédús sertés szűzpecsenyét kapjon, csodálatosan beszaggatott kéreggel. Először körössütjük a sertés filét, majd csomagoljuk alufóliába, és forró, 150 ° C-os sütőben főzzük kb. 10 percig, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
Pán
Az egyetlen helyes választás, amikor medalionokat készítenek. Ehhez vágja le a karajszeletet 2 cm vastag darabokra, és egy forró serpenyőben derített vajjal pirítsa meg mindkét oldalon 3-4 percig. Ezután vegye ki a serpenyőből, tekerje alufóliába és hagyja 8 percig ülni.
Sous vide
A Sous vide az a módszer, amikor azt szeretné, hogy különösen gyengéd legyen. Ehhez előmelegítse a vízfürdőt 62 ° C hőmérsékletre. Közben a filét ennek megfelelően elkészítjük, olívaolajjal megdörzsöljük, sóval és borssal ízesítjük. Ezután takarja le rozmaringágacskákkal, tegye a fóliatasakba, és zárja le. Tegye a zacskót a vízfürdőbe, és főzze 60 percig.
Mi a kedvenc módja a sertésszűz elkészítésének? Melyik változatot részesíti előnyben? Ne habozzon, tudassa velünk a megjegyzéseket. Azt is szeretné tudni, hogyan lehet marhahús bélszínt egy darabban sütni lédúsig? Akkor nézze meg ezt a cikket is!