A sima fagylalt stabilizátora hogyan működik

Már mondtam neked az invertcukorról, folytassuk egy adalékkal: a stabilizátorral.

Mi a stabilizátor és mire való ?

Sajnos a házi készítésű fagylaltnak nincs az ideális állaga, ha csak vizet, cukrot és gyümölcsöt ad hozzá. A házi készítésű fagylaltok természetesen keményebbek, mint a kereskedelem és az iparosoké. És még rosszabb számunkra, akiknek nincsenek elég erős professzionális jégturbináik ahhoz, hogy rengeteg tágulást hozzanak létre és rengeteg levegőt juttassanak be.

Minden profi adalékot ad a fagylaltjához a kívánt textúra elérése érdekében. Ettől nem lesz kevésbé természetes, a folyamat része, ez az. És ha javítani akarja a fagylalt állagán, akkor ezt át kell élnie !

A stabilizátor hozzáadása az ötödik tipp, amit akkor adok, amikor valaki azt kérdezi tőlem: "A házi fagylaltom túl kemény, mit tegyek?"

Egy stabilizátor stabilizálja a keverék vizes szerkezetét azáltal, hogy megakadályozza a jégkristályok képződését. Javítja a levegő beépülését keverés közben, elősegíti a tágulást, javítja a zsír diszperzióját, és az egésznek krémesebbé teszi azáltal, hogy késlelteti a pattanások olvadását. Nagyon jó, nem ?

Mennyi stabilizátort kell tenni a készítménybe ?

Az ajánlások a következők:

Először keverje össze a stabilizátort cukorral vagy szárazanyaggal. Ezután keverés közben fel kell önteni a keveréket a folyadékkal, majd legalább 15 percig pihentetni kell, hogy a készítmény, a szorbett vagy a jégkrém érlelődjön (duzzadjon).

Melyek a szúrás összetevői? Milyen alternatívák ?

A Stab 2000 összetevői:

  • Glükóz szirup
  • Carob Gum
  • Nátrium-alginát
  • Carrageenan
  • Zsírsavak mono- és digliceridjei

A Stab rendelkezik DLUO-val, de nagyrészt felülírhatjuk.

Ha kíváncsi vagy: a szúrás 100% vegán és gluténmentes.

Mi a szentjánoskenyér ?

A szentjánoskenyér a szúrás alapvető összetevője. A szentjánoskenyérfa nagyon gyakori fa a Földközi-tenger medencéjében. Gyümölcsét, a szentjánoskenyerét használjuk, amelyet két termékre különítünk el. A szentjánoskenyérbab a vékony maghéjból, míg a szentjánoskenyérliszt a hüvely szárításából, pörköléséből és összetöréséből származik.

Mi a nátrium-alginát ?

A szúrás másik kulcsfontosságú eleme az alginát, egy molekula, amelyet viszkozitása miatt gyakran használnak az élelmiszerekben. Algákból nyerik.

Mi a karragenán ?

Ez is egy vörös algákból nyert molekula, amelyet az élelmiszerekben sűrítenek és gélelnek. Alternatívája az állati zselatinoknak.