A só különbséget tesz - hkk
Só nélkül nem működik: a test ettől függ. Másrészt a túl sós étrend károsíthatja a szervezetet. Tehát mi a megfelelő összeg? És milyen só legyen az asztalon?
Hogy a só mennyire fontos az emberi élet számára, abból kiderül, hogy saját ízlésünk van ehhez a kémiai anyaghoz: sós. Mert vérünk alapja nem más, mint vizes, enyhén sós oldat. És a test sejtjei bizonyos mennyiségű sótól is függenek a folyadékok megkötésében.
Tehát a só fontos étel - és értékes, nagy forgalmú árucikk volt a múltban. Számos város gazdasági növekedését a sóbányászatnak és a kereskedelemnek köszönhette. A só lehetővé tette számos étel megőrzését. Nem ok nélkül „fehéraranynak” is nevezik.
A hiány helyett a bőség
Ma azonban rengeteg sóban élünk. A sóhiány ebben az országban - ha egyáltalán - csak kivételes helyzetekben jelentkezik. Elképzelhető például egy súlyos hányásos hasmenés következtében, amelyben alig lehet enni és sok folyadékot elveszteni. Vagy extrém fizikai megterhelés esetén a nyári melegben, amikor gyorsan nagy mennyiségű sót választ ki az izzadságából. A sóhiány veszélye azonban könnyedén megelőzhető sós izotóniás italok fogyasztásával. Egy zöldségleves vagy egy pár száraz sótartalom pótolhatja a sóhiányt.
Általában túl sok só van az ételeinkben. A késztermékeket ez különösen érinti. Így nem csoda, hogy egészségügyi szempontból manapság problémát jelent a sófelesleg:
De ezek a T-helper sejtek képesek ámokba futni és megtámadni a test saját szövetét - ez a helyzet az említett autoimmun betegségek esetében.
A kutatók óva intenek a következtetések levonásától, főleg, hogy eddig csak laboratóriumi vizsgálatokról volt szó. Ennek ellenére javasolják a sófogyasztás csökkentését is.
Kevesebb só: nem olyan könnyű
Nem olyan könnyű belátni, hogy mely termékekben mennyi a só. Nyilvánvaló, hogy a rágcsálnivalók - földimogyoró, chips vagy sós rágcsálnivalók - különösen gazdagok bennük. De a késztermékek - a fagyasztott pizza és társai -, valamint a gyorsételek, például a hamburger és a sült krumpli általában nagyon sósak. És a kolbászban és a sajtban is van néha jelentős mennyiségű "fehér arany".
Ezért: A sófogyasztás csökkentésének legegyszerűbb módja az, ha a késztermékeket a lehető leggyakrabban kerüljük, és maga főz. Csak így szabályozhatja, hogy mennyi só kerül az ételébe.
Sók az egészségre.
Ezen kívül van értelme nem a legolcsóbb sót, hanem a valamivel drágább jódozott sót vásárolni. A tiszta só, azaz a nátrium-klorid mellett jodátot is tartalmaz, amely felhasználható az esetleges jódhiány és így a pajzsmirigybetegségek megelőzésére. A konyhában tehát a jódozott sónak kell lennie.
. és ínyenceknek
A piacon számos tengeri só és kősó is található, köztük az úgynevezett Himalája só. Jórészt természetes állapotuk miatt sokféle nyomelemet tartalmaznak, köztük káliumot, magnéziumot és mangánt. Ezeket a sókat különösen egészségesnek nevezik, de erre nincs megbízható tudományos bizonyíték. Sokan egyébként más okból "esküsznek" rájuk: megváltozott összetételük miatt kissé kerekebb, enyhébb ízűek.