A só mennyiségének csökkentése - mi történik Európában
A magas sófogyasztás a vérnyomás emelkedéséhez és így magas vérnyomáshoz (magas vérnyomás) vezethet. Ezt a szív- és érrendszeri betegségek fontos rizikófaktorának tekintik, amely a halálozás leggyakoribb oka nemcsak Európában. Az elmúlt években és évtizedekben számos országban indítottak kezdeményezéseket a lakosság sófogyasztásának csökkentésére.
A lényeg lényeg röviden:
- A kevesebb só fogyasztása világszerte fontos cél a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében.
- Németországban 2018 végén elindították a nemzeti redukciós és innovációs stratégiát, amelynek célja többek között a feldolgozott termékek sótartalmának csökkentése.
- Számos európai országban vannak kormányzati kezdeményezések a lakosság sóbevitelének csökkentésére.
A túl sok só az ételekben általános probléma az egész világon. Lehetséges a sóbevitel csökkentése a lakosság körében, és a költségeket tekintve az egyik legkedvezőbb közegészségügyi beavatkozás. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) erre a következtetésre jut; A nem fertőző betegségek megelőzésére és leküzdésére irányuló európai stratégia (2012–2016) végrehajtására irányuló cselekvési terv részeként a sóbevitel csökkentését az egyik legfontosabb céljának nyilvánította.
Milyen tevékenységek zajlanak nemzetközi szinten?
Több éve nemzetközi szinten számos kezdeményezés és stratégia folyik a sófogyasztás csökkentésére.
Nemzeti kezdeményezések a só csökkentésére:
2014-ben a világ 75 országa hajtott végre stratégiákat a sóbevitel csökkentésére a lakosság körében. 2010-ben kevesebb mint feleannyian voltak. A legtöbb kezdeményezés különböző szinteket foglal magában, például a lakosság tájékoztatását célzó kampányokat, az iparral folytatott együttműködést az élelmiszerek átalakítása és az élelmiszerek nátriumszintjének célértékeinek meghatározása terén, gyakran a címkézési intézkedésekkel együtt.
A legtöbb ország elsősorban a kenyérre összpontosítja erőfeszítéseit, de olyan élelmiszercsoportok is szerepelnek benne, mint a hús- és kolbásztermékek, tejtermékek, szószok és késztermékek. Az országok többsége a gyártók önkéntes együttműködésére támaszkodik a termékek átalakításakor. Az önkéntes megállapodások mellett az EU 13 országában olyan jogi intézkedéseket hajtanak végre, mint egyes élelmiszerek sótartalmának korlátozása.
Németország
A németországi táplálkozási társaság (DGE) 2016-os „Asztali sóbevitel Németországban, az egészségre gyakorolt következményei és az ebből következő cselekvési ajánlások” című tudományos nyilatkozatában sürgősen ajánlja Németországnak, hogy vegyen részt nemzeti és nemzetközi kezdeményezésekben a teljes só bevitel csökkentése érdekében.
Más országokban viszont jóval korábban voltak kezdeményezések a sófogyasztás csökkentésére a lakosság körében, amelyek egy része már sikeres volt.
Finnország
Finnországban az első kezdeményezés a lakosság sóbevitelének csökkentésére az 1970-es években kezdődött. Ez a tömegkommunikációs kampányokat és a sótartalom különféle termékkategóriák címkézésével kapcsolatos jogszabályi változásokat tartalmazta.
Az 1,3% -nál nagyobb sótartalmú kenyér esetében kötelező a „magas sótartalom” címke használata. E rendelet bevezetésével a kenyér sótartalma körülbelül 20% -kal csökkenthető. A feldolgozott élelmiszerek sótartalmát fel kell tüntetni a különféle termékcsoportokra is, például kolbászra és húskészítményekre, haltermékekre, kenyerekre, levesekre, szószokra és készételekre. Azok az élelmiszerek, amelyek sótartalma bizonyos termékspecifikus határértékek alatt van, "alacsony sótartalmú" megnevezéssel hirdethetnek.
2000-ben bevezették a „szív szimbólumot”, amely jelzi, hogy a termékek zsír-, cukor- és sótartalma kedvező. A szívcímkével ellátott termékek használatát az Országos Táplálkozási Tanács irányelvei javasolják. A finn lakosság 84 százaléka ismeri a szív címkét. 1972 és 2014 között a koszorúér-betegség miatti halálozás Finnországban 84% -kal csökkent. A visszaesés körülbelül kétharmadát az életmódváltozásnak tulajdonítják. A 2007-es FINRISK-tanulmány részeként megállapították, hogy a nők sóbevitele 7,0 gramm, a férfiaké pedig 8,3 gramm/nap, ezért az előző 30 évben 36% -kal csökkenthető.
2008-ban új irányelveket fogadtak el a finnek számára a nagyobb testmozgás és az egészséges táplálkozás ösztönzésére. A cél a lakosság egészségének javítása és a betegségek megelőzéséhez való hozzájárulás. Különböző hatóságok folytattak fogyasztói tájékoztató kampányokat, többek között a sócsökkentés témakörében. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos alapvető információk szintén kötelező részét képezik az iskolai óráknak Finnországban.
Franciaország
Franciaországban 1999 és 2007 között az élelmiszerek újrafogalmazása körülbelül 5% -kal csökkentette a lakosság sófogyasztását. A bevitel átlagosan napi 8,1 grammról 7,7 grammra csökkent.
Franciaország volt az első olyan országok között, amelyek a feldolgozott élelmiszerekre összpontosítottak, amelyek a sóbevitel fő tényezői. Az élelmiszeriparral folytatott együttműködés részeként azóta támogatják az élelmiszerek sótartalmának önkéntes csökkentését. Franciaország támaszkodik az élelmiszerek Nutri-Score-val történő címkézésére is, és 2008 óta figyelemmel kíséri a késztermékek táplálkozási adatait egy speciális ellenőrző rendszerrel (Élelmiszer-minőségi Megfigyelő OQALI).
Nagy-Britannia
2006-ban Nagy-Britanniában először határoztak meg konkrét célokat az élelmiszerek sótartalmának csökkentésére annak érdekében, hogy a lakosság sófogyasztása napi 9 grammról maximum 6 grammra csökkenjen. A sócsökkentési célokat 2009-ben, 2011-ben és 2014-ben megújították és kiegészítették. Összesen körülbelül 80 termékcsoportról kötöttek megállapodást, amelyek mind az egyes termékek maximális sótartalmát, mind a termékcsoportok átlagértékeit tartalmazzák. Ezen túlmenően határértékeket határoztak meg a kocsmák, éttermek és a házhozszállítási szolgáltatások házon kívüli étkeztetésére. Ezeket az önkéntes célokat figyelemfelkeltő kampányokkal egészítették ki, hogy a lakosságot jobban tájékoztassák a sófogyasztás és az egészség közötti összefüggésekről. 2006-ban egy lámpán alapuló címkézési rendszert is bevezettek, amely leegyszerűsíti az élelmiszerek zsír-, telített zsírsav-, cukor- és sótartalmának értékelését.
Ennek eredményeként a lakosság tudata, hogy napi legfeljebb 6 gramm sót ajánlunk, tízszeresére nőtt. Megduplázódott azoknak a fogyasztóknak a száma, akik élelmiszer-címkézéssel próbálják csökkenteni sófogyasztásukat. 2006 és 2014 között a lakosság sóbevitele körülbelül 11% -kal csökkent. A Public Health England egy jelentésben arra a következtetésre jutott, hogy a gyártókkal és kiskereskedőkkel egyeztetett sócsökkentési célok jó fele (52%) elérhető. A különböző ételkategóriák másképp teljesítettek. Például a reggeli gabonafélék, valamint a készletek és a szószok céljai átlagosan teljesültek, míg a húskészítmények nem. Ezenkívül a 10 termékből 4 esetében a sótartalom meghaladta az elfogadott maximális szintet. A házon kívüli étkeztetésnél az adagonkénti sócsökkentési célokat szintén részben sikerült elérni. A pizzák, gyermekétkezések és szendvicsek esetében a termékek 75% -a elmaradt az elfogadott maximális értéktől, míg a tésztaételek és a hamburgerek kevésbé voltak sikeresek.
Norvégia
A sócsökkentési cselekvési tervben (2014-2018) a fő célkitűzés az volt, hogy 2018 végéig 15% -kal, 2025 végéig 30% -kal, hosszú távon pedig napi 5–5 gramm sóval csökkentsék a lakosság sóbevitelét. Hangsúlyt fektettek a kommunikációra, a címkézésre, az ellenőrzésre és az együttműködésre a sók mennyiségének csökkentése érdekében a feldolgozott élelmiszerekben. A célok elérése érdekében partnerség jött létre az élelmiszer-gyártókkal, az élelmiszer-kiskereskedőkkel, a fogyasztói tanácsokkal, a nem kormányzati szervezetekkel és a hatóságokkal. Minden szereplő önként vállalta, hogy együtt dolgozik a sócsökkentési cselekvési terv céljainak elérésében.
2014 óta számos nyilvános tájékoztató kampányt folytattak. 2015-ben egy tanulmány megállapította, hogy Norvégia Tromsø városában a férfiak átlagosan 10, a nők 7,5 gramm sót fogyasztanak naponta. A vizsgálatot 2021-ben meg kell ismételni. A különböző termékcsoportokban a sócsökkentésben elért korábbi sikereket is vizsgálják, és folytatják az együttműködést az élelmiszeripar és az egészségügyi hatóságok között.
Portugália
2006-ban egy csaknem 500 fővel végzett kísérleti tanulmány Portugáliában napi 12,3 gramm átlagos sófogyasztást eredményezett. Hagyományosan főleg a portugál kenyérben van sok só. Ennek eredményeként széleskörű intézkedésekről döntöttek a sóbevitel csökkentése érdekében, amelyek magukban foglalták a figyelemfelkeltő kampányokat, a kenyér és a feldolgozott élelmiszerek sótartalmának jogi korlátozását és a címkézési intézkedéseket. A kezdeményezések első sikereiket 2015-ben mutatták be. A portugál hipertóniás társaság szerint a lakosság napi sóbevitele 1,7 grammal csökkent.
2015-ben új stratégiát fogadtak el a só csökkentésére annak érdekében, hogy a receptek újrafogalmazásával tovább csökkentsék a fontos élelmiszercsoportok sótartalmát. Tovább kell növelni a lakosság tudatosságát a sófogyasztás és az egészség közötti összefüggésekről, és javítani kell a címkézést annak érdekében, hogy az alacsony sótartalmú termékek könnyebben felismerhetőek legyenek a fogyasztók számára.
Görögország
2016 márciusában Görögországban elfogadták a só 2020-ig történő csökkentésének stratégiáját, amely magában foglalja a sófogyasztásra vonatkozó adatok gyűjtését és a lakosság ismereteinek javítását. A nyilvánosságot és az egészségügyi szakmák tagjait tájékoztatni kell a kérdésről. A cél az élelmiszerek sótartalmának csökkentése is. Hangsúlyt fektettek a kenyérre, mint a lakosság sóbevitelének alapvető forrására. 2016 márciusában megállapodást kötöttek a Görög Pékszövetséggel, amelyben önkéntes alapon állapodtak meg a különféle kenyérfajta sóinak határértékeiről.
Minden intézkedést 2017-ig be kell vonni az intézkedésbe. A részt vevő pékségek megfelelő logóval hirdethetnek. Nehéz azonban tapasztalni a több mint 7000 kis pékség elérését, a receptek megváltoztatására való rábeszélést és a nagyszámú termék figyelemmel kísérését. A vendéglátás területén az étkezések sótartalmának csökkentéséről is megállapodtak. Követni kell a további oktatási munkát, valamint a referenciaértékek és más ágazatokkal kötött megállapodások kialakítását.
Ausztria
2011-ben az osztrák pékek és az osztrák egészségügyi minisztérium elindította a "Kevesebb só egészségesebb" kezdeményezést. A kenyér és a pékáruk sótartalmát 2011 és 2015 között fokozatosan, 15 százalékkal csökkenteni kellett.
Svájc
Egy 2011-ben Svájcban végzett országos felmérés szerint a nők átlagosan 7,8, a férfiak 10,6 gramm sót fogyasztanak naponta. A 2008-ban elindított svájci sóstratégia célja a lakosság sófogyasztásának fokozatos csökkentése volt, középtávon napi 8 grammra, hosszú távon pedig 5 gramm alá. E célok elérése érdekében a következő intézkedésekről döntöttek: Adatbázist kell létrehozni a lakosság sóbevitelének becsléséhez. Ezenkívül a lakosságot meg kell ismerni és oktatni kell a só témájáról. A feldolgozott termékek és a gasztronómia sótartalmát csökkenteni kell a magánszektorral való együttműködés révén.
Ezeknek az intézkedéseknek eddig csak részleges céljait sikerült elérni. A 2014-ben elvégzett kenyérfigyelés részeként Svájcban elemezték a kenyér sótartalmát. Az eredmények azt mutatták, hogy 2011 és 2014 között a sótartalom átlagosan 1,85 grammról 1,46 grammra csökkent 100 grammra. Ugyancsak közzétették az egészséget támogató közösségi étkeztetés svájci minőségi normáit, étkezésenként legfeljebb 2,5 gramm só célértékkel. Lehetőség volt megalapozni az együttműködést a gyártókkal, és megkötni a só csökkentését a kiválasztott termékekben. Az összes intézkedés hatékonyságának kvantitatív tesztjét nem lehetett elvégezni az elégtelen adatbázis miatt. Hiányzik a svájci lakosság sófogyasztásának ellenőrzésére szolgáló monitoring rendszer is.
2017-ben a svájci sóstratégia részévé vált a svájci táplálkozási stratégiának (2017-2024), amelynek célja a svájci ételpiramisnak megfelelő, átfogó kiegyensúlyozott étrend. Ez része a nem fertőző betegségek megelőzésére vonatkozó nemzeti stratégiának.